健康的饮食习惯 PPT

食 吃未熟透的豆角易中毒
品 吃新鲜黄花菜易中毒
安 食品添加剂——癌 之 桥
全 合成食用色素：温柔的危险
问 怎样减少防腐剂的危害
题 有 哪 些 注 意
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害
？ 避免果蔬残留农药要诀
什么是无公害食品、绿色食品、有机
转载自《中国消费者》
避免果蔬残留农药要诀
• 1、选购时令盛产的蔬果。 • 2、不偏食某些特定的蔬果。 • 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如
罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 • 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因 此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
食品？
吃未熟透的豆角易中毒
• 豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆 角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。
• 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分 钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。
食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥
• 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前 不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加 剂在推波助澜!
• 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后， 都会造成食品污染。
• 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食 、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。
许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经
过长途运输或储存，或者经过多次加工，才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中，人们常常往食品中投放各种添 加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少 添加剂具有一定的毒性。
成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以 ，最好的饮料是白开水。
• 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。
•5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。
•6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、 甘薯、冬瓜、萝卜。
• 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、 黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加 强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
• 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产 日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃 剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性 食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠等。
7.不吃路边贩卖、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是 因为这类食品往往含有比较多的污染物。
商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。
带皮吃苹果好吗？
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上 集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％ 以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体 内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕 吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损 伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果 时，切记削皮再吃。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面 有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、 镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。 另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也 是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵 化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的 磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜 的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没 有光泽。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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合成食用色素：温柔来自百度文库危险
• 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素，因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会 引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症 状。
• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。
怎样减少防腐剂的危害
• 就消费者而言，应做到食物以天然为主， 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的 饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对 添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加 日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容 易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚 硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品 时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、 水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
• 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。
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为什么食用新鲜黄花菜易中毒
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。
• 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
健康的饮食习惯
生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• 头大，嘴小，浮肿， 低烧。鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚来到世 间几个月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首竟是本 应为他们提供充足“养 料”的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营 养”劣质婴儿奶粉，自去年5月以来， 已使229名婴儿营养不良，其中轻、 中度营养不良的189人。经国务院调 查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造
什么是无公害食品、绿色食品、 有机食品？
• 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食 品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更 高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和 可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。 AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物 技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对 应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可 持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品 中的比例只占到一成左右。A级绿色食品允许限 时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。
变。
黄曲霉的危害
• 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气 和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、 大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
• 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害， 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人 类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、 家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。
• 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会 在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来 危害。
错配“鸳鸯”危害健康
• 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而 腹泻。
• 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠
道的滞留时间，形成便秘。 • 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏
受到破坏，引起肝病。 • 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌
有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机 食品技术规范，在原料生产和产品加工过程 中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加 剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用 基因工程技术。有机食品必须经过国家环保 总局下属的中国有机食品发展中心认证。
《人民日报》 (2002年04月12日第九版)
食品污染
• 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污 染；一类是化学性污染