食品安全--蔬菜水果 课件
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无力、恶心；则可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭， 甚至死亡。 残留农药会在人体内蓄积，超过一定量后会 导致不孕不育等疾病。此外，消化系统功能紊乱、癌 症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。 对孕妇而言，会影响胎儿的发育，甚至导致胎儿畸形。
蔬果农药残留的分类
1.有机磷类农药(OPPs)
广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸 磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。 有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体 内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此 慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用
贵州、四川、重庆也有少量栽培。
蔬菜水果的安全问题
我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产 品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、 水质污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环 境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水
果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品
辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，
产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多，
全世界有8000多种，中国有500种以上。
香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉
产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，
使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤
特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
农药残留
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留 于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作
物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落
在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一
的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。
反季节蔬菜水果
反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
产大国，水果种植面积
占世界水果种植总面积 的20%，水果总产量占 世界总产量的16%。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘
产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界
66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
面积： 万公顷
5580 5560 5540 5520 5500 5480 5460 5440 5420 2007 2008 2009 2010 2011
产量： 亿吨
6.2 6.1 6.0 5.9 5.8 5.7 5.6 5.5 5.4 5.3
面积： 万公顷
1200 1150 1100 1050 1000
去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消
费提示：市民要慎买反
季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起
了社会的普遍关注，也
由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香
菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
蔬菜水果安全大事件
毒豆芽
毒韭菜
毒豇豆
毒黄瓜
毒甜瓜
1.毒豆芽
“毒豆芽”是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等 添加剂催发生成的豆芽。长期食用这种豆芽会对人
体健康形成危害甚至致癌。
2011年4月，沈阳市公安局端掉6个黄豆芽黑加工 点，查获掺入非食品添加剂豆芽40余吨。据了解， 这些豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、 6-苄氨基嘌呤激素等有害物质。
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。
苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带
柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带
梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或
水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终 传递给人、畜。
蔬果农药残留的危害
对环境——农药会进入河流，湖泊和池塘污染水源，令 水质变酸，导致在水中生活的生物生病和死亡，尤其对 鱼类和两栖类动物的影响最严重。
对人类——进食残留有农药的食物，轻则头痛、头昏、
容易被分解，如果长期食用这种有
毒韭菜，会对人体造成严重危害。
从2010年4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用
韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头 疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒。 河南南阳出现“毒韭菜”，农药残留超标致10人中毒。
青岛查处毒韭菜
江苏泰州的1000多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高
及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，
但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
4.拟除虫菊酯类农药
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊酯、溴氰菊酯、杀灭菌酯等， 对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和 皮肤刺激症状。
如何预防农药残留
1 最好到正规市场购买蔬菜 2 尽量选购农药残留机率较 小的蔬菜 比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎 类蔬菜，青椒、番茄等茄果 类蔬菜和需去皮才可食用的 马铃薯 、甘薯、萝卜等 3 尽量选购可食部分表面积 小的蔬菜 4 尽量选购当令盛产蔬菜
2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来 自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药
残留超标，消息一出，全国震惊。各地加大了对海南豇
豆的检测力度，湖北、广东、杭州、合肥等地都发现海 南一些地方生产的豇豆农药残留超标。
武汉共销毁有毒豇豆3.6吨，阻止近25吨海南豇豆进入武
汉市场。
如何预防农药残留
1 最好到正规市场购买蔬菜 2 尽量选购农药残留机率较 小的蔬菜 比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎 类蔬菜，青椒、番茄等茄果 类蔬菜和需去皮才可食用的 马铃薯 、甘薯、萝卜等 3 尽量选购可食部分表面积 小的蔬菜 4 尽量选购当令盛产蔬菜
蔬菜水果安全大事件
毒豆芽
毒韭菜
毒豇豆
毒黄瓜
毒西瓜
毒甜瓜
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增 长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬 菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量 的增加将主要来自单产水平的提高。
数据来源：中国行业报告网
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜
类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、
新闻直播间：沈阳查获万斤“毒豆芽” 多种化学物质超标
执法人员在 黑窝点查处 “毒豆芽”
2.毒韭菜
为了使韭菜长的好看，看上去肥
厚、叶宽、个长、色深，并为了防 止虫咬菜根，一些菜农竟然采用 3911（高毒农药）灌根。其残留可 导致食用者头痛、头昏、无力、恶
心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出
现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶 活性下降等。而且3911在人体内不
产量： 万吨
24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000
950
2007 2008 2009 2010 2011
10000
2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙
烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。 香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧
般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和
神经系统损伤，DDT还具有致癌性。
蔬果农药残留的分类
3.氨基甲酸酯类农药
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百 威、西维因(甲萘威)、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相 似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题
三、蔬菜水果安全大事件
我国蔬菜水果的概况
我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优 越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优
势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中
占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。
据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
现。5月底，毒黄瓜引发的欧洲出血性大肠杆菌疫情进
一步加剧，除德国以外，瑞典、法国、西班牙、丹麦、 荷兰、奥地利以及英国很多国先后出现类似病例。
朝闻天下：“毒黄瓜”蔓延 引发多国恐慌
有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、
痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
蔬果农药残留的分类
2.有机氯类农药(OCPs)
高残毒农药，其中六六六、 DDT 等我国早已禁用，但至今仍 有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍 继续使用。在我国过去所使用的农药中， 60% 的农药属于有 机氯类农药。 脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，极易进入人体积蓄， 可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状，一
苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别
占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，
优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。
种植面积10万亩以上 种植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、
农民在给豇豆喷农药
高浓度甲胺磷药品 丢弃在路边
检测毒豇豆
海南有毒豇豆事件追踪报道
4.毒黄瓜
“毒黄瓜”是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）污染 的黄瓜。食用“毒黄瓜”可引发出血性腹泻，使血管、
肾功能受损，严重时还可导致溶血性尿毒综合征，致肾
衰竭而死。
2011年5月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国开始出
化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统
产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统 也有危害。
几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小
孩早熟。
西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多 种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年 这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
数据来源：FAO
3000 2500 2000
我国是世界第一水果生
1500
1000 500 0
苹果 柑橘 梨 产量(万吨) 面积(千公顷) 葡萄 香蕉
达30 %。 2012年济南韭菜滞销5月初，一些有关当地“毒韭菜”放 倒两家7人的消息见诸济南各媒体，旋即在这个省会城 市引发韭菜恐慌。
第1时间：毒韭菜重现江湖 放倒两家七口人
3.毒豇豆
“毒豇豆”就是指2010年初海南省被查出的有国家禁用 剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷Baidu Nhomakorabea高毒农药）残留的豇
豆，长期食用，对人体会造成伤害。
面积： 万公顷
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500 2007 2008 2009 2010 2011
产量： 万吨
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
蔬果农药残留的分类
1.有机磷类农药(OPPs)
广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸 磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。 有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体 内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此 慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用
贵州、四川、重庆也有少量栽培。
蔬菜水果的安全问题
我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产 品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、 水质污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环 境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水
果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品
辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，
产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多，
全世界有8000多种，中国有500种以上。
香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉
产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，
使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤
特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
农药残留
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留 于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作
物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落
在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一
的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。
反季节蔬菜水果
反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
产大国，水果种植面积
占世界水果种植总面积 的20%，水果总产量占 世界总产量的16%。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘
产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界
66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
面积： 万公顷
5580 5560 5540 5520 5500 5480 5460 5440 5420 2007 2008 2009 2010 2011
产量： 亿吨
6.2 6.1 6.0 5.9 5.8 5.7 5.6 5.5 5.4 5.3
面积： 万公顷
1200 1150 1100 1050 1000
去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消
费提示：市民要慎买反
季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起
了社会的普遍关注，也
由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香
菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
蔬菜水果安全大事件
毒豆芽
毒韭菜
毒豇豆
毒黄瓜
毒甜瓜
1.毒豆芽
“毒豆芽”是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等 添加剂催发生成的豆芽。长期食用这种豆芽会对人
体健康形成危害甚至致癌。
2011年4月，沈阳市公安局端掉6个黄豆芽黑加工 点，查获掺入非食品添加剂豆芽40余吨。据了解， 这些豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、 6-苄氨基嘌呤激素等有害物质。
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。
苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带
柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带
梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或
水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终 传递给人、畜。
蔬果农药残留的危害
对环境——农药会进入河流，湖泊和池塘污染水源，令 水质变酸，导致在水中生活的生物生病和死亡，尤其对 鱼类和两栖类动物的影响最严重。
对人类——进食残留有农药的食物，轻则头痛、头昏、
容易被分解，如果长期食用这种有
毒韭菜，会对人体造成严重危害。
从2010年4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用
韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头 疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒。 河南南阳出现“毒韭菜”，农药残留超标致10人中毒。
青岛查处毒韭菜
江苏泰州的1000多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高
及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，
但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
4.拟除虫菊酯类农药
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊酯、溴氰菊酯、杀灭菌酯等， 对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和 皮肤刺激症状。
如何预防农药残留
1 最好到正规市场购买蔬菜 2 尽量选购农药残留机率较 小的蔬菜 比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎 类蔬菜，青椒、番茄等茄果 类蔬菜和需去皮才可食用的 马铃薯 、甘薯、萝卜等 3 尽量选购可食部分表面积 小的蔬菜 4 尽量选购当令盛产蔬菜
2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来 自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药
残留超标，消息一出，全国震惊。各地加大了对海南豇
豆的检测力度，湖北、广东、杭州、合肥等地都发现海 南一些地方生产的豇豆农药残留超标。
武汉共销毁有毒豇豆3.6吨，阻止近25吨海南豇豆进入武
汉市场。
如何预防农药残留
1 最好到正规市场购买蔬菜 2 尽量选购农药残留机率较 小的蔬菜 比如葱、洋葱、大蒜等鳞茎 类蔬菜，青椒、番茄等茄果 类蔬菜和需去皮才可食用的 马铃薯 、甘薯、萝卜等 3 尽量选购可食部分表面积 小的蔬菜 4 尽量选购当令盛产蔬菜
蔬菜水果安全大事件
毒豆芽
毒韭菜
毒豇豆
毒黄瓜
毒西瓜
毒甜瓜
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增 长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬 菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量 的增加将主要来自单产水平的提高。
数据来源：中国行业报告网
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜
类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、
新闻直播间：沈阳查获万斤“毒豆芽” 多种化学物质超标
执法人员在 黑窝点查处 “毒豆芽”
2.毒韭菜
为了使韭菜长的好看，看上去肥
厚、叶宽、个长、色深，并为了防 止虫咬菜根，一些菜农竟然采用 3911（高毒农药）灌根。其残留可 导致食用者头痛、头昏、无力、恶
心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出
现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶 活性下降等。而且3911在人体内不
产量： 万吨
24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000
950
2007 2008 2009 2010 2011
10000
2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙
烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。 香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧
般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和
神经系统损伤，DDT还具有致癌性。
蔬果农药残留的分类
3.氨基甲酸酯类农药
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百 威、西维因(甲萘威)、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相 似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题
三、蔬菜水果安全大事件
我国蔬菜水果的概况
我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优 越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优
势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中
占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。
据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
现。5月底，毒黄瓜引发的欧洲出血性大肠杆菌疫情进
一步加剧，除德国以外，瑞典、法国、西班牙、丹麦、 荷兰、奥地利以及英国很多国先后出现类似病例。
朝闻天下：“毒黄瓜”蔓延 引发多国恐慌
有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、
痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
蔬果农药残留的分类
2.有机氯类农药(OCPs)
高残毒农药，其中六六六、 DDT 等我国早已禁用，但至今仍 有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍 继续使用。在我国过去所使用的农药中， 60% 的农药属于有 机氯类农药。 脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，极易进入人体积蓄， 可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状，一
苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别
占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，
优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。
种植面积10万亩以上 种植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、
农民在给豇豆喷农药
高浓度甲胺磷药品 丢弃在路边
检测毒豇豆
海南有毒豇豆事件追踪报道
4.毒黄瓜
“毒黄瓜”是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）污染 的黄瓜。食用“毒黄瓜”可引发出血性腹泻，使血管、
肾功能受损，严重时还可导致溶血性尿毒综合征，致肾
衰竭而死。
2011年5月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国开始出
化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统
产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统 也有危害。
几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小
孩早熟。
西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多 种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年 这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
数据来源：FAO
3000 2500 2000
我国是世界第一水果生
1500
1000 500 0
苹果 柑橘 梨 产量(万吨) 面积(千公顷) 葡萄 香蕉
达30 %。 2012年济南韭菜滞销5月初，一些有关当地“毒韭菜”放 倒两家7人的消息见诸济南各媒体，旋即在这个省会城 市引发韭菜恐慌。
第1时间：毒韭菜重现江湖 放倒两家七口人
3.毒豇豆
“毒豇豆”就是指2010年初海南省被查出的有国家禁用 剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷Baidu Nhomakorabea高毒农药）残留的豇
豆，长期食用，对人体会造成伤害。
面积： 万公顷
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500 2007 2008 2009 2010 2011
产量： 万吨
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况