七大营养素之脂类

PG)等二十碳酸物质，具有抗血栓、改善糖尿病、降低血压、改善皮肤
炎、防止老化及抗炎、抗癌等作用。
油脂分类(脂肪酸)
1. 饱和脂肪酸型：
牛油、羊油、猪油，棕榈油和椰子油等。
2. –9系脂肪酸型(单不饱和)：
橄榄油、油茶籽油、传统菜籽油等。
3. –6系脂肪酸型： 红花籽油、葵花籽油、玉米油等。 4. –3系脂肪酸型： 亚麻籽油、紫苏油、核桃油、深海鱼油等。
山茶籽油 采摘新鲜成熟的油茶果，经去壳去皮，使用物理压榨制取得油脂。 山茶籽油所含有的不饱和脂肪酸，较一般橄榄油高，经常食用能帮助预防
心脑血管疾病的发生；同时山茶籽油中没有任何胆固醇，不必担心长期食
用身体容易发胖；
山茶籽油中富含较高的天然VE，其含量约为一般橄榄油的2倍以上，另外山
人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks· d。油脂还为各
种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人
体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当
人体油脂缺少时也就危害体健康。
脂肪酸的生理功能
1. 2. 3. 4. 5. 6.
供给能量（占总20-30%） 与卵磷脂构成生物膜 供给必需脂肪酸 激素合成、胆汁生成、细胞代谢 油溶性维生素的载体 对身体的保暖,减震,储备能量
七大营养素 ---脂类
脂类是什么
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体
的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪
油脂对人体生理功能作用
油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂约可产
生热量为39.62kJ,它还提供人体必需的脂肪酸，如亚油 酸、α-亚麻酸等;
和物质储备；促进人体新陈代谢，增加肌体耐力；维护骨骼、心肌和心脑血管 系统的正常功能。
山茶油---油茶树”抱子怀胎”,其果实从长花到结果长达13个月以上，比油橄榄
的果实更长，其单不和饱和脂肪酸优于橄榄油，高达79%.称为”东方橄榄油” 。
油品特点
山茶籽油色清味香，油酸和亚
油酸含量高达90%，其中油酸
上山茶科植物分布最广的国家,茶油90%以上产于中国,堪称国油!
山茶油---茶油以其珍稀,历属皇家贡品. 楚汉之争，汉高祖刘邦受伤至武徒，食 之伤愈体健，遂封为宫庭御膳。相传慈禧太后和宋美龄都爱用茶花籽油来护理 肌肤。 山茶油---山茶油为纯天然的健康油,在南方,山茶油被称作“月子油”由来已久， 民间素来有妇女怀孕及产后食用茶油的习惯，可以更好的帮助女性在产后迅速 恢复。实践证实：茶油能补充妊娠期内胎儿肌体生长发育及母体多组织的增加
8.8 0.6
9.5 1.4
11.4 3.0
2.3
2.2 25.9
0.6
14.6
测试数据平均值
橄榄油
采用不同成熟度的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。 橄榄油与其它食用植物油相比，含有丰富的单不饱和脂肪酸，易被
人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部 位。
橄榄油中含有较高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的
山茶籽油的营养价值
油脂
油酸 c18:1 亚油酸 c18:2 不饱和脂肪酸 亚麻酸 c18:3 芥酸 c22:1
茶油
橄榄油
花生油
菜油
猪油
79.3 9.4
75.6 7.0
41.2 37.6
15.8 14.6
43.6 8.3
0.2
9.2 48.2
饱和脂肪酸
棕榈酸 c16:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
人体摄入富含不饱和脂肪酸的油脂会降低(HDL)胆固醇和 (LDL)胆固醇， 而单不饱和脂肪酸只会降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，而把 (HDL)胆 固醇留下来。
据报道：当人体HDL胆固醇若低于35mg/dI时，会使脑细胞营养缺乏，
造成老化或老年痴呆症等问题的可能性。富含单不饱和脂肪酸的油脂有 橄榄油和油茶籽油等。但这类油脂中几乎不含ω-3系α-亚麻酸。
它的主产区，因此被誉为最适合中国人食用的“东方橄榄油”。
科学地食用健康油
最好的烹饪用油——植物油 隐形脂肪——各种食物原料
烹饪肉类植物油是首选
肉类中脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸含量高，使用不饱
和脂肪酸含量较高的油份烹调能调整脂肪酸的摄入比 例；
山茶籽油耐高温、不含胆固醇、不饱和脂肪酸含量高，
多不饱和脂肪酸（PUFA）
多不饱和脂肪酸是含有2个或2个以上双键的脂肪酸 (Polyunstarurated
Fatty Acid)。一般天然脂肪酸双键是以顺式的形态存在。PUFA按其结
构又可分为ω-6和ω-3型PUFA，即由脂肪酸的疏水端(碳氢键的末端)算 起，若碳原子间的双键出现在第6个碳上，则称为ω-6型PUFA，如：亚 油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)，其中亚油酸是由植物合 成的，并通过食物供给人体，是维持人体健康所必需的，所以称为“必 需脂肪酸”。只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他 ω-6型脂肪酸。亚油酸在体内在酶的作用下，依次产生GLA、DGLA和 AA等中间产物，进而获得提供正常代谢机能的前列腺素(Prostaglondin
-
0.2-0.6
ND-0.1
-
山嵛酸
芥酸 二十二碳二烯酸 木焦油酸 二十四碳一烯酸
ND-0.7
ND-0.3 ND-0.5 -
ND-2.0
3.0-60.0 ND-2.0 ND-2.0 ND-3.0
1.5-4.5
ND-0.3 -.5-2.5 ND-0.3
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
ND-0.6
ND-0.3 ND-0.1 ND-0.1 -
脂肪酸名称解释
1. 饱和脂肪酸 2. 不饱和脂肪酸 3. 多不饱和脂肪酸 4. 单不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸(SFA)
食用油脂中，饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成。除了
少量低碳 (C4—C10) 饱和脂肪酸及硬脂酸外，其他饱和脂
肪酸被认为能够增加血液中胆固醇的浓度。随膳食动物食
物摄入量逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加， SFA 的比值
的含量达80%以上。由于它的
脂肪酸组成可与地中海地区橄
榄油相媲美，加之碘价低，油
脂稳定性强，不易氧化等特点， 所以素有“东方橄榄油”的美 称。长期食用有利于防止血管 硬化、高血压和肥胖病。
油品特点
山茶籽油中的单不饱和脂
肪酸是所有食用油中最高
的一类，它有良好的降低
低密度胆固醇，提高高密
度胆固醇的作用，所以有 预防心脑血管疾病、减少 胆囊炎、胆结石发生的作 用。
0.3-1.5
ND-0.3 ND-0.3 - ND-0.5 ND -
ND-0.5
ND-0.3 ND-0.3 - ND-0.5 -
-
植物油的分类(来源)
植物油料
草本油料 木本油料
大 豆 玉米胚 米 糠 葵花籽 棉籽 葡萄 红花 籽 籽 棕榈果
芝麻
油菜籽
植物油
花 生 油橄榄 油茶籽 亚麻籽 核 桃 苏 籽
逐渐增加，其心血管疾病的发病率也在增加，但硬脂肪酸
由于在体内转化为油酸，故不易影响血液中的胆固醇的浓 度。
单不饱和脂肪酸(MUFA)
医学文献报道：胆固醇可分为高密度脂蛋白(HDL)胆固醇及低密度脂蛋
白(LDL)胆固醇。
高密度脂蛋白(HDL)胆固醇具有预防动脉病变的效果； 低密度脂蛋白(LDL)胆固醇则是形成心脏病的重要原因之一实验证明：
常见油脂的脂肪酸组成(%)
脂肪酸 十四碳以下脂肪酸 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生酸 大豆油 ND-0.1 8.0-13.5 2.5-5.4 17.7-28.0 49.8-59 5.0-11.0 0.1-0.6 一般菜籽 油 ND 1.5-6.0 0.5-3.1 8.0-60.0 11.0-23.0 5.0-13.0 ND-3.0 低芥酸菜 籽油 ND 2.5-7.0 花生油 ND-0.1 8.0-14.0 1.0-4.5 35.0-67.0 13.0-43.0 ND-0.3 1.0-2.0 棉籽油 ND-0.1 21.4-26.4 2.1-3.3 14.7-21.7 46.7-58.2 ND-0.4 0.2-0.5 葵花籽油 ND-0.1 5.0-7.6 2.7-6.5 14.039.4 48.3-74.0 ND-0.3 0.1-0.5 0-0.5 0.3-3.8 74-87 7-14 0-0.9 油茶 籽油 玉米油 ND-0.3 8.6-16.5 3.3 20.042.2 34.065.6 ND-2.0 0.3-1.0 米糠油 12-18 1.0-3.0 40-50 29-42 <1.0 <1.0
自给率仅40%。
全国现有油茶林4500万亩(湖南1700万亩) ，年亩产
油3-5公斤，年产油量不到20万吨(橄榄油现年产300
万吨)。
茶油产量仅能满足我国0.9%的食用油消费需求；
稀有的茶油资源
山茶油---油茶籽油是我国最古老的木本植物油之一，距今已有2300多年历史。 秦 古籍《山海经》中记载“员木，南方油食也”，员木即油茶树。 中国是世界
谢谢！
口感清爽，适合日常使用；
山茶籽油经过精制后油烟低，让您快乐享受烹饪的乐
趣；
什么是所谓的1：1：1
1:1:1指的是
饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸
1:1:1并不是单独地是食用油的比例
真正的1:1:1是指日常生活中食物中的脂肪酸比例能做
到1:1:1
使用茶油烹饪中国菜肴能方便地做到真正的1:1:1
茶籽油含有植物角鲨烯与黄酮类物质对身体的修复，减少炎症的发生都有 帮助。
油茶树天生抗病能力强，因此它的生长过程中不需要使用任何的农药和杀
虫剂，另外由于山茶籽在成长过程中被果壳和果皮所包裹，而且榨取过程 更采用了物理压榨的方式，因此品质纯正，没有任何人为的化学污染；
山茶籽油抗氧化能力强，能耐受高温、适度烹调煎炸类菜肴，同时中国是
椰子果
如何才能用对油？
健康油的标准（FAO标准）

饱和脂肪酸<10% （风险低）
不饱和脂肪酸≥75％（益处多） Ω3、Ω6比例符合“Ω膳食”国际标 准

山茶籽油的特点
资源状况 油品特点
营养价值
科学使用
山茶籽油的分布
黑龙江 吉林 新疆 甘肃 内蒙古 辽宁
宁夏 青海 陕西 西藏 四川
河北
山西
河南 山东
北京
江苏
安徽
湖北 湖南
上海 浙江
34°34′
江西 福建
18°21′
云南
广西
广东
• 油茶林主要分布在湖南、江西、广西、广东、浙江、福建、安 徽、贵州、云南、湖北等省（区）的低海拔丘陵山区， 14 • 种植土壤要求：酸性PH 4.5—5.5，红土。
稀有的茶油资源
我国是世界植物油消费第一大国 07年食用油消费总量2250万吨，生产总量890万吨，
0.8-3.0
51.0-70.0 15.0-30.0 5.0-14.0
0.2-1.2
0.1-4.3 ND-0.1 ND-0.6 ND-3.0 ND-0.1 ND-0.3 ND-0.4
花生一烯酸
花生二烯酸
ND-0.5
ND-0.1
3.0-15.0
ND-1.0
0.7-1.7
-
ND-0.1
ND-0.1
ND-0.3
维生素 A 、D 、E 、F 、K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等 多种成分，也含有多种植物甾醇。
由于初榨橄榄油在加工过程中未进行化学处理，油脂的天然伴随物
未遭到破坏。因而，它适用炒、煎、炸、蒸、凉拌等用油。
橄榄油是世界公认最好的食用植物油。但高温下、强紫外线下容易造成
其氧化及营养成分的破坏，因此使用方式与储存方式有一定要求。