教你认识猪肘子是哪个部位

教你认识猪肘子是哪个部位

许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位，真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法，肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。

概况

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

注意:许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、血脂较高者不宜多食。