饲料安全全
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（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
NO 3 3 - -→NO 2 2 - -→氨基酸→动植物的体蛋白
（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
①青绿饲料雨淋和长时间堆放；
②青绿饲料小火焖煮或煮后久置；
（3 3）动物内源性硝酸还原菌的还原作用
在正常情况下，NO 3 3 - -被动物直接吸收，但是在下述情况下动物体内NO 2 2 - -含量急剧增加：
生氰糖苷的毒性植物组织的结构被破坏解产生氢氰酸(HCN)或氰化物而引起动物中毒。在水分和适宜的温度下生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮
α－羟腈羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸
（一）氰化物的急性毒性
. 1.中毒机理
CN -与细胞色素氧化酶的Fe 3+结合→高铁细胞色素氧化
酶→呼吸链电子传递不能进行→→造成细胞内窒息→→
造成组织细胞缺氧死亡→→脑、心血系统对缺氧最敏感。反刍动物的敏感性较单胃动物高。
. 2.急性中毒的临床症状
①呼吸困难，呼出气体有苦杏仁味; ;
②可视粘膜、眼结膜呈鲜红色，随着病程延长，血
液变为暗红色，可视粘膜发绀; ;
有③有时突然倒地，全身痉挛，快速死亡。
过程成为吸收。
•主要吸收部位为小肠，有机酸类物质主要
在胃吸收，碱类主要在小肠吸收。
分布
•毒物被吸收后进入血液和体液后，随血液
和淋巴液的流动分散到全身各组织器官的
过程称为分布（distribution）。
•各组织器官毒物分布不均匀，其最终分布
取决于其与组织、器官的亲和力。
生物转化
•毒物在生物体内经过一系列生物化学变化
（4）植物生长在干旱天气，或过多使用除草剂；
在长期干旱以后，绵羊大量摄食好好望角草曾发生亚硝酸盐中毒的爆发，正常情况下好望角草是安全的植物，但此时变成危险的植物。
3. NO 2 2 - -的形成
（1 1）植物组织细胞受到破坏，植物本身所含的硝酸
还原酶被释放出来，将NO 3 3 - -→NO 2 2 - -；
1 1. .进一步完善饲料法律法规；
2 2. .加强饲料质量监测体系建设；
3 3. .加强饲料行政管理体系建设。
（二）规范生产
１. .采用先进的生产工艺和管理手段；
２. .不向饲料中添加不安全的原料；
３. .加强产品产出后的管理。
（三）加快修订和完善饲料卫生标准;
（四）饲料安全性质量控制的技术措施：
. 3.急性中毒的解救
静脉注射NaNO 2（1%，22mg/kg）及
Na 2 S 2 O 3（3%，660mg/kg）。
（二）生氰糖苷的慢性毒性
少量CN - - + +家畜体内S S- -供体→SCN - -→随尿液排出
（解毒：蛋氨酸）硫氰酸酶+ +硫代硫酸盐（解毒：蛋氨酸）与I -竞争，影响甲状腺素的合成，造成动物甲状腺素合成障碍，代偿性地引起甲状腺肿大，造成动物生长受阻。
6.污染及霉变造成饲料卫生指标超标;
（二）自然因素
１天然有毒有害物质; ;
２微生物污染; ;
３重金属污染; ;
（三）生物技术
１益生菌; ;
２转基因植物; ;
三．中国饲料生产与生态环境污染状况
１. .土壤污染状况；
２. .水质污染状况；
３. .大气污染状况；
四．加强饲料安全的对策
（一）建立和完善饲料安全性的监督管理体系
饲料安全饲料中的有毒有害物质不仅影响动物生产性能和危害动物健康，还可以在动物机体内残留，影响畜产品安全。
营养价值评定优质安全的动物源性食品生产必须以优质的饲料为基础。饲料分析与检测是评判饲料质量的主要手段。
第一章：
饲料毒物：凡事能引起动物机体一切不良反应的有毒有害物质，都可称为饲料毒物。
饲料毒物的来源1.毒性（toxicity）:毒物对机体造成损害的能力。2.毒效应（toxic effect）：毒物对动物机体所产生的损害，又称为毒作用。
粘膜鲜红色，血液鲜红，呼吸急促，抬头伸颈，
张口喘息，呼出气有苦杏仁味。体温正常或低下
。以后则精神沉郁，全身衰弱无力，卧地不起。
瞳孔散大，眼球似向外凸、震颤，兴奋不安，步
态不稳，走路似喝醉酒一样，爬起来又趴下，继
而肩部肌肉震颤。抓耳朵也没有反应，嘴唇麻痹
哆嗦，牵拉均无反应。排便失禁，头歪向一侧，
有回头望腹的表现。往往迅速窒息而死亡。
冷对③③对牛用冷水对瘤胃进行灌注；
④④加入矿物油使牛缓泻达到解毒的功能。
. 1.形成具有强烈的致癌性N N- -亚硝基化合物；
. 2.影响甲状腺素的合成，造成甲状腺肿大；
. 3.使动物发生流产、死胎或造成动物不孕；
（二）NO 2 -的慢性及亚急性毒性
. 3.使动物发生流产、死胎或造成动物不孕；
. 4.使动物体内胡萝卜素维生素A破坏；
第二节生氰糖苷
腈。在植物细胞遭受破坏时，生氰糖苷在有关酶的
作用下会产生氢氰酸（“很毒”）。
. 2.常见的生氰糖苷的种类
①亚麻苦苷——亚麻
②百脉根苷———木薯
③蜀黍苷———成熟前的高粱
④毒蚕豆苷———蚕豆
⑤苦杏仁苷———杏仁亚麻
木薯高粱苗蚕豆杏仁
. 3.常见的生氰植物
亚麻籽饼粕、木薯、高粱幼苗及再生苗、橡胶籽粉、
构异常的作用。
全群性；体温不升高；体格越强壮、采食量越大的动物先发病，全身症状越明显；
六.畜禽饲料中毒的一般特征
体格越强壮、采食量越大的动物先发病，全身症状越明显；无传染性；
第二节饲料养分在体内的利用
饲料养分的消化吸收和利用
饲料养分的消化
营养物质的吸收
第三节毒物在体内的生物转运和转化吸收
•饲料中的毒物通过机体生物膜进入血液的
MHb/总Hb达20%~40%动物即可出现明显缺氧症状，达到60%~70%，可引起动物死亡。
家畜对NO 2 2的敏感性为：猪马牛羊
3. NO 2 2 - -急性中毒的解救
①①立即停饲可疑饲料/ /饲草，进行中毒诊断。
②②用1%美蓝（1~2mg/kg，牛10mg/kg）或甲苯胺蓝或VitC静脉注射。6~8h后重复一次。
3.减少每次的饲喂量，增加饲喂次数；
. 4.应注意控制氮肥施用量，并适当施用钼肥。
；. 5.严格执行饲料卫生标准；
. 6.作物育种，筛选低硝酸盐蓄积的品种。
亚硝酸盐（以NaNO 2 2计）的容许量
6鱼粉≤60
猪、鸡配合饲料≤15
•牛在采食中或采食后半小时左右突然发病，表现
瘤胃臌气，口角流出大量白色泡沫的口水。可视
. 2.引发继发性感光过敏的植物
﹡﹡霉稻草﹡﹡霉菌孢子
﹡﹡苜蓿﹡﹡黑麦草
四.卟啉性感光过敏
由遗传因素造成的先天性卟啉症，可引起机体的代谢异常，产生的异常代谢产物——卟啉色素可引起感光过敏。患先天性患先天性卟啉症的犊牛卟啉症的犊牛
敏。
常见：荞麦、杂三叶及紫花苜蓿等含有光敏
物质。
. 2.感光过敏的分类
原发性感光过敏；
继发性感光过敏；
卟啉性感光过敏；
. 2.引发原发性感光过敏的植物
荞麦——荞麦素；
寄生在苜蓿上的蚜虫；
金丝桃属植物——的金丝桃素；
欧芹——呋喃香豆素；
三. .继发性感光过敏
. 1.毒作用机理
由于肝脏受损或胆管发生堵塞，胆汁分泌造及排泄发生障碍，造成叶绿胆紫质（叶红素）代谢异常，蓄积体内引起感光过敏，又称为肝源性感光过敏。
的硝酸盐含量可达4.7%，燕麦干草的含量为2.5-7%。
植正常情况：植物—硝酸盐—亚硝酸盐—含氮的有机化合物。
特殊情况：黄化、干旱，亚硝酸盐含量才会增加。
影响因素：植物本身、土壤、环境等。
第一节硝酸盐和亚硝酸盐
一.畜禽常见亚硝酸盐中毒的原因
1.动物-含量高的饮水
（2 2）尿频；肌肉震颤，后肢无力，步态不稳；
（3 3）白色皮肤及可视粘膜出现紫绀；
（4 4）体温正常或略低；
（5 5）严重者发生死亡，剖检可见血液呈酱油色，
凝固不良；组织酱油色；肺气肿；
动物通常在采食后4~6h出现中毒症状，猪对NO 2 2 - -最敏感，可在食后30min→2h内出现死亡。
以血液中MHb/总Hb的比值作为诊断指标。
1.控制药物添加剂的污染与残留；
2.控制饲料中的外源性污染物；
3.合理使用含有毒素的饲料原料；
4.合理使用抗生素；
5.开发和应用无毒、无污染、无残留饲料添加剂；
6.防止病源微生物对饲料的污染；
第二章青绿饲料中的有害物质
第一节硝酸盐和亚硝酸盐
饲料中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其影响因素
•许多牧草和饲料作物都含有硝酸盐，如马铃薯茎、叶
苏丹草、百脉根、白三叶。木薯亚麻籽高粱幼苗
白三叶苏丹草
二.植物中的生氰化合物的合成及水解
. 1.生氰化合物的合成
氨基酸→N N－羟基氨基酸→醛肟→腈
→αα－羟腈→→生氰糖苷生氰酯
. 2.生氰化合物的水解
生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮α－羟腈
羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸生氰糖苷本身不呈现毒性。但经过与苷共存的酶接触后，水解产生氢氰酸(HCN)或氰化物
•如果牛已经死亡，剖检时，尸体长时间不腐败，
血液凝固不良，呈鲜红色。瘤胃内有大量未消化
的食物，气味恶臭难闻（苦杏仁味），胃肠道
黏膜充血、出血，黏膜易脱落。肺肿大充血、水
肿。气管内有大量的白色泡沫流出。
一. .生氰糖苷的性质
. 1.概念
生氰糖苷是一类αα- - - -羟腈。在植物细胞遭受破坏时，生氰糖苷在有关酶的
并形成其衍生物的过程称为生物转化。
•生物转化主要在肝脏进行。
排泄
•毒物及其代谢物向体外转运的过程称为排
泄。
•主要肾脏排泄途径、肝脏排泄途径及其他
排泄途径。
二.引发饲料安全隐患的因素
（一）人为因素
1.饲料中添加违禁药品;
2.超范围和违规使用饲料添加剂;
3.饲料标签标识问题;
4.使用假冒伪劣产品;
5.在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料;
反刍动物：瘤胃pH值和微生物群发生改变，或碳架供N - -应不足，若摄入过多NO 3 3 ; ;有时发生
单胃动物：当胃酸不足或患胃肠道疾病时，肠道内微
生物上行至肠道上皮，若摄入大量NO 3 3 - -。很少发生
三. NO 3 3 - -的直接毒性
除马外，对其它畜禽的直接毒性较小；若NO 3 3 - -的转化速度过慢，会使NO 2 2 - -在动物体内
二.有关毒物毒性的基本概念的损害，又称为毒作用。
3.剂量（dosage）：单位体重机体接触的化学物质的量，单位为mg/kg.bw或简写为mg/kg。
4.效应（effect）：机体接触一定剂量的化学物质所引起的生物学变化。►►强调个体
5.反应（response）：接触一定剂量的化学物质表现某种效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例。
二.有关毒物毒性的基本概念
效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例。►►强调群体
五.毒物的三致作用
1.致突变作用：毒物使机体的遗传物质在一定的条件下发生突然的、
根本的变异的作用。
2.致癌作用：化学物质能引起动物或人类发生
癌瘤的作用。
3.致畸作用：化学物质通过母体影响胚胎或胎儿，
使细胞分化和器官发育不能正常进行，以致出现胎儿器官形态结
2.青绿饲料调制方法不得当；
.3.使用了不合格的饲料原料。
发病特征：以猪最为常见，发病急、死亡率高。
二.青绿饲料中NO 3－和NO 2 -的来源
1.N在植物体内的正常代谢情况
. 2.影响植物体中NO 3 3 - -的的因素
施用氮肥过多；
土壤缺乏Mo、Fe等元素；
植物种类和品种差异：干燕麦草含量较高（2 2. .5 5- -7 7. .0 0 %）；绿叶菜类＞白菜类＞根茎类＞鲜豆类＞瓜类。
. 5.动物表现为生长不良、消瘦、精神沉郁。
五．预防NO 3－和NO 2－危害的措施
. 1.注意青绿饲料的正确调制；
（1 1）掌握合适的收割时间，进行青贮处理；
（2 2）宜鲜喂，不要长时间堆放，应散开；
（3 3）熟喂时，要大火快速煮沸，即煮即喂。
. 2.反刍动物在饲喂NO 3 3－含量高的青绿饲料时，要同时提高日粮中易消化糖类的含量；
大量蓄积引起中毒；如疾病状态下的牛
饲草中的NO饲中的NO 3 3 - -含量> 1.5%（以干重计）具有
潜在毒性；如燕麦干草
四. NO 2 2 - -的毒性与危害
（一）急性中毒
. 1. NO 2 2 - -的急性毒性作用机理
氧化性
2.NO 2 2 - -急性中毒的症状及诊断：
（1 1）张口呼吸，口流泡沫；
四．生氰植物的合理利用与去毒处理
合理选择牧草；控制饲喂量；
严格执行饲料卫生标准；
合理利用晒制后再喂
配合饲料中增添碘的用量；去皮（木薯）水浸、蒸煮、发酵作物育种去毒处理
第三节光敏物质和草酸盐
．光一．光敏物质中毒的基本概念
. 1.概念
光敏物质中毒家畜采食某些植物经阳光照射后，可在皮肤的无色部位发生以红斑和皮炎为主要特征的中毒症状，并可能出现某些全身症状，又称为中毒性感光过
NO 3 3 - -→NO 2 2 - -→氨基酸→动植物的体蛋白
（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
①青绿饲料雨淋和长时间堆放；
②青绿饲料小火焖煮或煮后久置；
（3 3）动物内源性硝酸还原菌的还原作用
在正常情况下，NO 3 3 - -被动物直接吸收，但是在下述情况下动物体内NO 2 2 - -含量急剧增加：
生氰糖苷的毒性植物组织的结构被破坏解产生氢氰酸(HCN)或氰化物而引起动物中毒。在水分和适宜的温度下生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮
α－羟腈羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸
（一）氰化物的急性毒性
. 1.中毒机理
CN -与细胞色素氧化酶的Fe 3+结合→高铁细胞色素氧化
酶→呼吸链电子传递不能进行→→造成细胞内窒息→→
造成组织细胞缺氧死亡→→脑、心血系统对缺氧最敏感。反刍动物的敏感性较单胃动物高。
. 2.急性中毒的临床症状
①呼吸困难，呼出气体有苦杏仁味; ;
②可视粘膜、眼结膜呈鲜红色，随着病程延长，血
液变为暗红色，可视粘膜发绀; ;
有③有时突然倒地，全身痉挛，快速死亡。
过程成为吸收。
•主要吸收部位为小肠，有机酸类物质主要
在胃吸收，碱类主要在小肠吸收。
分布
•毒物被吸收后进入血液和体液后，随血液
和淋巴液的流动分散到全身各组织器官的
过程称为分布（distribution）。
•各组织器官毒物分布不均匀，其最终分布
取决于其与组织、器官的亲和力。
生物转化
•毒物在生物体内经过一系列生物化学变化
（4）植物生长在干旱天气，或过多使用除草剂；
在长期干旱以后，绵羊大量摄食好好望角草曾发生亚硝酸盐中毒的爆发，正常情况下好望角草是安全的植物，但此时变成危险的植物。
3. NO 2 2 - -的形成
（1 1）植物组织细胞受到破坏，植物本身所含的硝酸
还原酶被释放出来，将NO 3 3 - -→NO 2 2 - -；
1 1. .进一步完善饲料法律法规；
2 2. .加强饲料质量监测体系建设；
3 3. .加强饲料行政管理体系建设。
（二）规范生产
１. .采用先进的生产工艺和管理手段；
２. .不向饲料中添加不安全的原料；
３. .加强产品产出后的管理。
（三）加快修订和完善饲料卫生标准;
（四）饲料安全性质量控制的技术措施：
. 3.急性中毒的解救
静脉注射NaNO 2（1%，22mg/kg）及
Na 2 S 2 O 3（3%，660mg/kg）。
（二）生氰糖苷的慢性毒性
少量CN - - + +家畜体内S S- -供体→SCN - -→随尿液排出
（解毒：蛋氨酸）硫氰酸酶+ +硫代硫酸盐（解毒：蛋氨酸）与I -竞争，影响甲状腺素的合成，造成动物甲状腺素合成障碍，代偿性地引起甲状腺肿大，造成动物生长受阻。
6.污染及霉变造成饲料卫生指标超标;
（二）自然因素
１天然有毒有害物质; ;
２微生物污染; ;
３重金属污染; ;
（三）生物技术
１益生菌; ;
２转基因植物; ;
三．中国饲料生产与生态环境污染状况
１. .土壤污染状况；
２. .水质污染状况；
３. .大气污染状况；
四．加强饲料安全的对策
（一）建立和完善饲料安全性的监督管理体系
饲料安全饲料中的有毒有害物质不仅影响动物生产性能和危害动物健康，还可以在动物机体内残留，影响畜产品安全。
营养价值评定优质安全的动物源性食品生产必须以优质的饲料为基础。饲料分析与检测是评判饲料质量的主要手段。
第一章：
饲料毒物：凡事能引起动物机体一切不良反应的有毒有害物质，都可称为饲料毒物。
饲料毒物的来源1.毒性（toxicity）:毒物对机体造成损害的能力。2.毒效应（toxic effect）：毒物对动物机体所产生的损害，又称为毒作用。
粘膜鲜红色，血液鲜红，呼吸急促，抬头伸颈，
张口喘息，呼出气有苦杏仁味。体温正常或低下
。以后则精神沉郁，全身衰弱无力，卧地不起。
瞳孔散大，眼球似向外凸、震颤，兴奋不安，步
态不稳，走路似喝醉酒一样，爬起来又趴下，继
而肩部肌肉震颤。抓耳朵也没有反应，嘴唇麻痹
哆嗦，牵拉均无反应。排便失禁，头歪向一侧，
有回头望腹的表现。往往迅速窒息而死亡。
冷对③③对牛用冷水对瘤胃进行灌注；
④④加入矿物油使牛缓泻达到解毒的功能。
. 1.形成具有强烈的致癌性N N- -亚硝基化合物；
. 2.影响甲状腺素的合成，造成甲状腺肿大；
. 3.使动物发生流产、死胎或造成动物不孕；
（二）NO 2 -的慢性及亚急性毒性
. 3.使动物发生流产、死胎或造成动物不孕；
. 4.使动物体内胡萝卜素维生素A破坏；
第二节生氰糖苷
腈。在植物细胞遭受破坏时，生氰糖苷在有关酶的
作用下会产生氢氰酸（“很毒”）。
. 2.常见的生氰糖苷的种类
①亚麻苦苷——亚麻
②百脉根苷———木薯
③蜀黍苷———成熟前的高粱
④毒蚕豆苷———蚕豆
⑤苦杏仁苷———杏仁亚麻
木薯高粱苗蚕豆杏仁
. 3.常见的生氰植物
亚麻籽饼粕、木薯、高粱幼苗及再生苗、橡胶籽粉、
构异常的作用。
全群性；体温不升高；体格越强壮、采食量越大的动物先发病，全身症状越明显；
六.畜禽饲料中毒的一般特征
体格越强壮、采食量越大的动物先发病，全身症状越明显；无传染性；
第二节饲料养分在体内的利用
饲料养分的消化吸收和利用
饲料养分的消化
营养物质的吸收
第三节毒物在体内的生物转运和转化吸收
•饲料中的毒物通过机体生物膜进入血液的
MHb/总Hb达20%~40%动物即可出现明显缺氧症状，达到60%~70%，可引起动物死亡。
家畜对NO 2 2的敏感性为：猪马牛羊
3. NO 2 2 - -急性中毒的解救
①①立即停饲可疑饲料/ /饲草，进行中毒诊断。
②②用1%美蓝（1~2mg/kg，牛10mg/kg）或甲苯胺蓝或VitC静脉注射。6~8h后重复一次。
3.减少每次的饲喂量，增加饲喂次数；
. 4.应注意控制氮肥施用量，并适当施用钼肥。
；. 5.严格执行饲料卫生标准；
. 6.作物育种，筛选低硝酸盐蓄积的品种。
亚硝酸盐（以NaNO 2 2计）的容许量
6鱼粉≤60
猪、鸡配合饲料≤15
•牛在采食中或采食后半小时左右突然发病，表现
瘤胃臌气，口角流出大量白色泡沫的口水。可视
. 2.引发继发性感光过敏的植物
﹡﹡霉稻草﹡﹡霉菌孢子
﹡﹡苜蓿﹡﹡黑麦草
四.卟啉性感光过敏
由遗传因素造成的先天性卟啉症，可引起机体的代谢异常，产生的异常代谢产物——卟啉色素可引起感光过敏。患先天性患先天性卟啉症的犊牛卟啉症的犊牛
敏。
常见：荞麦、杂三叶及紫花苜蓿等含有光敏
物质。
. 2.感光过敏的分类
原发性感光过敏；
继发性感光过敏；
卟啉性感光过敏；
. 2.引发原发性感光过敏的植物
荞麦——荞麦素；
寄生在苜蓿上的蚜虫；
金丝桃属植物——的金丝桃素；
欧芹——呋喃香豆素；
三. .继发性感光过敏
. 1.毒作用机理
由于肝脏受损或胆管发生堵塞，胆汁分泌造及排泄发生障碍，造成叶绿胆紫质（叶红素）代谢异常，蓄积体内引起感光过敏，又称为肝源性感光过敏。
的硝酸盐含量可达4.7%，燕麦干草的含量为2.5-7%。
植正常情况：植物—硝酸盐—亚硝酸盐—含氮的有机化合物。
特殊情况：黄化、干旱，亚硝酸盐含量才会增加。
影响因素：植物本身、土壤、环境等。
第一节硝酸盐和亚硝酸盐
一.畜禽常见亚硝酸盐中毒的原因
1.动物-含量高的饮水
（2 2）尿频；肌肉震颤，后肢无力，步态不稳；
（3 3）白色皮肤及可视粘膜出现紫绀；
（4 4）体温正常或略低；
（5 5）严重者发生死亡，剖检可见血液呈酱油色，
凝固不良；组织酱油色；肺气肿；
动物通常在采食后4~6h出现中毒症状，猪对NO 2 2 - -最敏感，可在食后30min→2h内出现死亡。
以血液中MHb/总Hb的比值作为诊断指标。
1.控制药物添加剂的污染与残留；
2.控制饲料中的外源性污染物；
3.合理使用含有毒素的饲料原料；
4.合理使用抗生素；
5.开发和应用无毒、无污染、无残留饲料添加剂；
6.防止病源微生物对饲料的污染；
第二章青绿饲料中的有害物质
第一节硝酸盐和亚硝酸盐
饲料中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其影响因素
•许多牧草和饲料作物都含有硝酸盐，如马铃薯茎、叶
苏丹草、百脉根、白三叶。木薯亚麻籽高粱幼苗
白三叶苏丹草
二.植物中的生氰化合物的合成及水解
. 1.生氰化合物的合成
氨基酸→N N－羟基氨基酸→醛肟→腈
→αα－羟腈→→生氰糖苷生氰酯
. 2.生氰化合物的水解
生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮α－羟腈
羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸生氰糖苷本身不呈现毒性。但经过与苷共存的酶接触后，水解产生氢氰酸(HCN)或氰化物
•如果牛已经死亡，剖检时，尸体长时间不腐败，
血液凝固不良，呈鲜红色。瘤胃内有大量未消化
的食物，气味恶臭难闻（苦杏仁味），胃肠道
黏膜充血、出血，黏膜易脱落。肺肿大充血、水
肿。气管内有大量的白色泡沫流出。
一. .生氰糖苷的性质
. 1.概念
生氰糖苷是一类αα- - - -羟腈。在植物细胞遭受破坏时，生氰糖苷在有关酶的
并形成其衍生物的过程称为生物转化。
•生物转化主要在肝脏进行。
排泄
•毒物及其代谢物向体外转运的过程称为排
泄。
•主要肾脏排泄途径、肝脏排泄途径及其他
排泄途径。
二.引发饲料安全隐患的因素
（一）人为因素
1.饲料中添加违禁药品;
2.超范围和违规使用饲料添加剂;
3.饲料标签标识问题;
4.使用假冒伪劣产品;
5.在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料;
反刍动物：瘤胃pH值和微生物群发生改变，或碳架供N - -应不足，若摄入过多NO 3 3 ; ;有时发生
单胃动物：当胃酸不足或患胃肠道疾病时，肠道内微
生物上行至肠道上皮，若摄入大量NO 3 3 - -。很少发生
三. NO 3 3 - -的直接毒性
除马外，对其它畜禽的直接毒性较小；若NO 3 3 - -的转化速度过慢，会使NO 2 2 - -在动物体内
二.有关毒物毒性的基本概念的损害，又称为毒作用。
3.剂量（dosage）：单位体重机体接触的化学物质的量，单位为mg/kg.bw或简写为mg/kg。
4.效应（effect）：机体接触一定剂量的化学物质所引起的生物学变化。►►强调个体
5.反应（response）：接触一定剂量的化学物质表现某种效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例。
二.有关毒物毒性的基本概念
效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例。►►强调群体
五.毒物的三致作用
1.致突变作用：毒物使机体的遗传物质在一定的条件下发生突然的、
根本的变异的作用。
2.致癌作用：化学物质能引起动物或人类发生
癌瘤的作用。
3.致畸作用：化学物质通过母体影响胚胎或胎儿，
使细胞分化和器官发育不能正常进行，以致出现胎儿器官形态结
2.青绿饲料调制方法不得当；
.3.使用了不合格的饲料原料。
发病特征：以猪最为常见，发病急、死亡率高。
二.青绿饲料中NO 3－和NO 2 -的来源
1.N在植物体内的正常代谢情况
. 2.影响植物体中NO 3 3 - -的的因素
施用氮肥过多；
土壤缺乏Mo、Fe等元素；
植物种类和品种差异：干燕麦草含量较高（2 2. .5 5- -7 7. .0 0 %）；绿叶菜类＞白菜类＞根茎类＞鲜豆类＞瓜类。
. 5.动物表现为生长不良、消瘦、精神沉郁。
五．预防NO 3－和NO 2－危害的措施
. 1.注意青绿饲料的正确调制；
（1 1）掌握合适的收割时间，进行青贮处理；
（2 2）宜鲜喂，不要长时间堆放，应散开；
（3 3）熟喂时，要大火快速煮沸，即煮即喂。
. 2.反刍动物在饲喂NO 3 3－含量高的青绿饲料时，要同时提高日粮中易消化糖类的含量；
大量蓄积引起中毒；如疾病状态下的牛
饲草中的NO饲中的NO 3 3 - -含量> 1.5%（以干重计）具有
潜在毒性；如燕麦干草
四. NO 2 2 - -的毒性与危害
（一）急性中毒
. 1. NO 2 2 - -的急性毒性作用机理
氧化性
2.NO 2 2 - -急性中毒的症状及诊断：
（1 1）张口呼吸，口流泡沫；
四．生氰植物的合理利用与去毒处理
合理选择牧草；控制饲喂量；
严格执行饲料卫生标准；
合理利用晒制后再喂
配合饲料中增添碘的用量；去皮（木薯）水浸、蒸煮、发酵作物育种去毒处理
第三节光敏物质和草酸盐
．光一．光敏物质中毒的基本概念
. 1.概念
光敏物质中毒家畜采食某些植物经阳光照射后，可在皮肤的无色部位发生以红斑和皮炎为主要特征的中毒症状，并可能出现某些全身症状，又称为中毒性感光过