低温物流运营管理
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仓储经理/主管
计
理
装卸
安
装
包
划
货
机械
全
卸
装
员
员
操作
员
工
工
工
4.2.岗位设置说明 4.2.1.仓库主管可兼任安全员； 4.2.2.应急操作时，由仓储经理／主管调配人员； 4.3.岗位职责 4.3.1.仓储经理／主管 组织、实施、监控和检查货物进出库操作全过程的服务质量并达到标准； 协调与各部门、相关单位的关系，以保证顺利操作； 4.3.2.计划员 接受操作部单证员货物进出库预告，及时、准确地填制进出库作业流程单；将货物进出
0ºc -2ºc -8ºc -16ºc
开始降温
降温结束
冰结晶所需时间
图三：最大冰结晶形成温度带 1.2、库温变动的影响 冷藏库温升会促进蔬果的代谢作用而加速老化。冷库升温时，久被低温抑制生长的细菌或微 生物会窜动繁殖，而引起发汁（Sweating）现象，有变形、变味等影响，而破坏商品价值。 冻结食品处于升温变动时，冰结晶颗粒会较大，以致穿破细胞膜而使细胞质流失，丧失其原 有风味。冻藏食品的升华脱水现象:因食品受到外部气流与温度变化的影响，细胞内部冰结 晶会升华逸出于外部，在结冰可达约 20%，产生内部空洞导致品质劣化。
一般食品之细胞中含有绝大部分的水分与少部分的溶质，所以其冻结点温度约为-2°C。起 初部分水先行冻结，所余溶液的冻结温度逐渐下降，约至-8°C 以下才能全部冰结，此即最 大冰结晶形成温度带，详见图三；若产品中心温度能迅速通过此温度带，并至-18°C 以下， 则其冰结晶细密，品质极佳。因冻结潜热远大于显热，所以冻结时间较长，为达到迅速降温， 需要较大的冷冻能力，且设备费较高。
3. 项目情景：
大同物流公司是一家专门从事低温仓储服务的公司，现在公司拟在金山区规划一个新的
低温仓库并派你模拟完成它的操作流程：
实训说明：
仓储操作规范
修改控制页
日期
修改
页码
修改
修改
审批
执行百度文库
条款
次数
人
人
日期
1.目的 1.1.规范仓储业务操作，对仓储进出口货物操作的全过程及操作中的关键环节进行有效控制。 2.适用范围 2.1.适用于国内各分公司仓储进出口货物操作。 2.2.提供货物进出库操作，仓储(冷藏、贵重物品、恒温、危险品及其它特殊要求)、分拣、 标识、包装、装卸、搬运等服务。 2.3.提供仓储全过程的货物信息。 3.定义 4.职责 4.1.仓储组织结构图
（3）、潮湿发霉 （4）、回车的问题 （5）、先进先出 （6）、保温材料 （7）、门的气密度 （8）、风量与风速 （9）、除双水的处理
1.4 低温仓库的整体规划需考虑的因素 低温仓库的整体规划是根据项目的规模而来，首先须考虑相关物流的适当地理位置，及其 用地周遭的气候、交通、社区的水电供应能力、民情等外在因素。同时在技术上必须考虑以 下因素 1、基地面积需考虑仓库及相关设施的面积，建筑法所允许的容积率，来获得足够的仓容体 积。 2、平面配置须使物流顺畅，使物品与工作人员等获得适当的空间，并绘制流程图及各搭配 空间的需求容积。 3、认识或规范货品的性质、大小、重量、包装与集装箱情形、入库前后之温度等，以便于 规划搬运机械、通路大小、堆积容量、机械设备容量、冷风路径、维修与防护空间等，这样 才能与仓库尺寸及物品收容量的关系明确。 4、决定同温库的数量，以防不同物品一同放置而产生异味，进而影响商品价值；此外，也 有利于不同时段或不同货主等的管理。 5、预期使用年限与建筑结构方式。
1.3 低温物流中心的冷藏（冻）仓库规划应注意下列事项 低温物流中心的冷藏（冻）仓库的建设和投资，需要大量的财力、物力和人力资源，因此
在规划和建设中，一定考虑以下个方面的因素，避免经营上的风险。 1、规划前 （1）、了解使用的目的（自用、共同配送、出租） （2）、了解五年内，数量、品项、客户、距离、温度的变化。 （3）、资金的来源及数量 （4）、可以产生那些附加价值 2、规划中（根据客户数、项目数、数量、温度设计） （1）、冷藏、冻库：库体、冷冻机、高度、库门 （2）、理货场：空间、理货方式、自动化需求程度、温控 （3）、进、出货场：回径、货台高度、温控与冷冻库的距离。 （4）、冷藏、冷冻库货架：可存储冷藏、冷冻商品之储位数。（图六） （5）、停车场：停车辆数 （6）、办公室：是否便于管理 （7）、运输配送车辆：长程、短程、下货点数 （8）、计算机：对外如何连接厂商客户，对内如何提供自动化 （9）、搬运设施 3、兴建中注意事项－冷冻库、理货场 （1）、地面龟裂（冷缩热胀） （2）、地面冻结的问题
为短期内食用之产品，但其湿润且高营养的组成，在常温下极易自我分解，或受细菌等微 生物的侵害而变质，所以急速降低品温才能保持其新鲜度。 3)、冷冻鱼肉类
其冻结速度影响细胞如下： 冻结缓慢时，冻结晶于细胞外产生，此种细胞外的冰结晶将引起透析作用，而使细胞内的水 分渗透至细胞膜外部而变成大冰结晶，导致细胞皱缩。 冻结速度快时，冰结晶与细胞内产生，冻结速度快时，冰结晶越细密，细胞完整越不会被破 坏，所以急速解冻后，其肉质仍具有弹性且口味鲜美。 4)、最大冰结晶形成温度带
一、低温物流仓库的规划和操作 1.实训目的：
掌握低温物流仓库的规划和操作，学会规划仓库的软硬件，并利用已有仓库设施进行相 关的操作。 2.知识提示： 1.1 初期品温下降速度的影响 1)、新鲜蔬果类
因其为仍有生命力的活体组织，初期品温下降越快，就越能保持其新鲜度，使其可冷藏期 限越长，同时可保有较高的商品价值。 2)、新鲜鱼肉类
低温物流运营管理 实训指导书
设计：朱敏 专家顾问：洪庆志
低温物流管理实务实训指导书
低温物流是伴随着经济的发展及人们生活习惯的改变，对冷藏冷冻食品的需求日益增加 和对其品质的要求也逐步提高，而形成的一种特种物流，作为物流管理一个新的发展领域， 低温物流在规划内容和管理方法上有着自身的特殊性。
对于低温物流的管理，硬件规划与软件规划同样重要。 若没有好的硬件设备，则耗时费 工，事倍功半。好的硬件设备若没有好的软件和好的人员培训，则物流作业的品质不好且成 本很高；一般而言，低温物流管理的基本技能包括低温物流仓库的规划和操作技能，低温物 流中心的运行， 低温物流的运输过程 。
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货
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4.2.岗位设置说明 4.2.1.仓库主管可兼任安全员； 4.2.2.应急操作时，由仓储经理／主管调配人员； 4.3.岗位职责 4.3.1.仓储经理／主管 组织、实施、监控和检查货物进出库操作全过程的服务质量并达到标准； 协调与各部门、相关单位的关系，以保证顺利操作； 4.3.2.计划员 接受操作部单证员货物进出库预告，及时、准确地填制进出库作业流程单；将货物进出
0ºc -2ºc -8ºc -16ºc
开始降温
降温结束
冰结晶所需时间
图三：最大冰结晶形成温度带 1.2、库温变动的影响 冷藏库温升会促进蔬果的代谢作用而加速老化。冷库升温时，久被低温抑制生长的细菌或微 生物会窜动繁殖，而引起发汁（Sweating）现象，有变形、变味等影响，而破坏商品价值。 冻结食品处于升温变动时，冰结晶颗粒会较大，以致穿破细胞膜而使细胞质流失，丧失其原 有风味。冻藏食品的升华脱水现象:因食品受到外部气流与温度变化的影响，细胞内部冰结 晶会升华逸出于外部，在结冰可达约 20%，产生内部空洞导致品质劣化。
一般食品之细胞中含有绝大部分的水分与少部分的溶质，所以其冻结点温度约为-2°C。起 初部分水先行冻结，所余溶液的冻结温度逐渐下降，约至-8°C 以下才能全部冰结，此即最 大冰结晶形成温度带，详见图三；若产品中心温度能迅速通过此温度带，并至-18°C 以下， 则其冰结晶细密，品质极佳。因冻结潜热远大于显热，所以冻结时间较长，为达到迅速降温， 需要较大的冷冻能力，且设备费较高。
3. 项目情景：
大同物流公司是一家专门从事低温仓储服务的公司，现在公司拟在金山区规划一个新的
低温仓库并派你模拟完成它的操作流程：
实训说明：
仓储操作规范
修改控制页
日期
修改
页码
修改
修改
审批
执行百度文库
条款
次数
人
人
日期
1.目的 1.1.规范仓储业务操作，对仓储进出口货物操作的全过程及操作中的关键环节进行有效控制。 2.适用范围 2.1.适用于国内各分公司仓储进出口货物操作。 2.2.提供货物进出库操作，仓储(冷藏、贵重物品、恒温、危险品及其它特殊要求)、分拣、 标识、包装、装卸、搬运等服务。 2.3.提供仓储全过程的货物信息。 3.定义 4.职责 4.1.仓储组织结构图
（3）、潮湿发霉 （4）、回车的问题 （5）、先进先出 （6）、保温材料 （7）、门的气密度 （8）、风量与风速 （9）、除双水的处理
1.4 低温仓库的整体规划需考虑的因素 低温仓库的整体规划是根据项目的规模而来，首先须考虑相关物流的适当地理位置，及其 用地周遭的气候、交通、社区的水电供应能力、民情等外在因素。同时在技术上必须考虑以 下因素 1、基地面积需考虑仓库及相关设施的面积，建筑法所允许的容积率，来获得足够的仓容体 积。 2、平面配置须使物流顺畅，使物品与工作人员等获得适当的空间，并绘制流程图及各搭配 空间的需求容积。 3、认识或规范货品的性质、大小、重量、包装与集装箱情形、入库前后之温度等，以便于 规划搬运机械、通路大小、堆积容量、机械设备容量、冷风路径、维修与防护空间等，这样 才能与仓库尺寸及物品收容量的关系明确。 4、决定同温库的数量，以防不同物品一同放置而产生异味，进而影响商品价值；此外，也 有利于不同时段或不同货主等的管理。 5、预期使用年限与建筑结构方式。
1.3 低温物流中心的冷藏（冻）仓库规划应注意下列事项 低温物流中心的冷藏（冻）仓库的建设和投资，需要大量的财力、物力和人力资源，因此
在规划和建设中，一定考虑以下个方面的因素，避免经营上的风险。 1、规划前 （1）、了解使用的目的（自用、共同配送、出租） （2）、了解五年内，数量、品项、客户、距离、温度的变化。 （3）、资金的来源及数量 （4）、可以产生那些附加价值 2、规划中（根据客户数、项目数、数量、温度设计） （1）、冷藏、冻库：库体、冷冻机、高度、库门 （2）、理货场：空间、理货方式、自动化需求程度、温控 （3）、进、出货场：回径、货台高度、温控与冷冻库的距离。 （4）、冷藏、冷冻库货架：可存储冷藏、冷冻商品之储位数。（图六） （5）、停车场：停车辆数 （6）、办公室：是否便于管理 （7）、运输配送车辆：长程、短程、下货点数 （8）、计算机：对外如何连接厂商客户，对内如何提供自动化 （9）、搬运设施 3、兴建中注意事项－冷冻库、理货场 （1）、地面龟裂（冷缩热胀） （2）、地面冻结的问题
为短期内食用之产品，但其湿润且高营养的组成，在常温下极易自我分解，或受细菌等微 生物的侵害而变质，所以急速降低品温才能保持其新鲜度。 3)、冷冻鱼肉类
其冻结速度影响细胞如下： 冻结缓慢时，冻结晶于细胞外产生，此种细胞外的冰结晶将引起透析作用，而使细胞内的水 分渗透至细胞膜外部而变成大冰结晶，导致细胞皱缩。 冻结速度快时，冰结晶与细胞内产生，冻结速度快时，冰结晶越细密，细胞完整越不会被破 坏，所以急速解冻后，其肉质仍具有弹性且口味鲜美。 4)、最大冰结晶形成温度带
一、低温物流仓库的规划和操作 1.实训目的：
掌握低温物流仓库的规划和操作，学会规划仓库的软硬件，并利用已有仓库设施进行相 关的操作。 2.知识提示： 1.1 初期品温下降速度的影响 1)、新鲜蔬果类
因其为仍有生命力的活体组织，初期品温下降越快，就越能保持其新鲜度，使其可冷藏期 限越长，同时可保有较高的商品价值。 2)、新鲜鱼肉类
低温物流运营管理 实训指导书
设计：朱敏 专家顾问：洪庆志
低温物流管理实务实训指导书
低温物流是伴随着经济的发展及人们生活习惯的改变，对冷藏冷冻食品的需求日益增加 和对其品质的要求也逐步提高，而形成的一种特种物流，作为物流管理一个新的发展领域， 低温物流在规划内容和管理方法上有着自身的特殊性。
对于低温物流的管理，硬件规划与软件规划同样重要。 若没有好的硬件设备，则耗时费 工，事倍功半。好的硬件设备若没有好的软件和好的人员培训，则物流作业的品质不好且成 本很高；一般而言，低温物流管理的基本技能包括低温物流仓库的规划和操作技能，低温物 流中心的运行， 低温物流的运输过程 。