第七章 维生素与辅酶

第七章 维生素与辅酶

一、维生素的概念

维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机化合物。这类物质由于体内不

能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很

少，每日仅以mg或µg计算，但必须由食物供

给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂

肪和蛋白质，它不是作为炭源、氮源或能源物

质，不是用来供能或或构成生物体的组成部

分，但却是代谢过程中所必需的。

二、维生素的作用

作为辅酶或辅基的功能、或影响酶的活性、或影响一些特殊的生理功能影响到正常代谢而影响正常生命活动和

生长发育。集体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。一位

各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同

的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为“维生素

缺乏症”。

三、维生素的分类

（1）脂溶性维生素：维生素 A、D、E、K，它们与辅酶无关。

（2）水溶性维生素：B族维生素（包括VB1、VB2、VPP、VB6、泛酸和生物素叶酸、B12）、VC ，

它们与辅酶有关。

四、脂溶性维生素

（一）维生素A和胡萝卜素

1.维生素A又名视黄醇；

2.包括维生素A1和维生素A2 ；

3.维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，

缺乏维生素A，视网膜不能很好地感受弱光，

在暗处不能辨别物体，暗适应能力降低，严重时出现夜盲。

（二）维生素D

1.类甾醇衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为

抗佝偻病维生素。包括D2和D3两种，紫外线

照射可使它们变为相应的活化形式。

2.主要来源：肝、奶和蛋黄，以鱼肝油含量最为丰富。

（三）维生素E

1.与动物生育有关，故称生育酚；

2．维生素E极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。

3．动物缺乏维生素E时，其生殖器官受损而不育。

（四）维生素K

维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。

五、水溶性维生素

（一）维生素C（抗坏血酸）

L-抗坏血酸 脱氢抗坏血酸

（还原型） （氧化型）

1.因能防治坏血病，又名抗坏血酸。可以脱氢参

与生物体氧化还原反应，起递氢作用；具抗毒

作用，能保护巯基酶不被氧化，用于防治职业

中毒如铅、汞、砷、苯等慢性中毒；参与Pro和

Lys是羟基化作用，促进胶原蛋白和粘多糖的合

成，促进骨骼的正常生长和伤口愈合。

2.缺乏时患坏血病。

3.维生素C与氧化还原：

（1）保持疏基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，其解毒作用。

（2）红细胞中的维生素C可直接还原高铁血红蛋白成为血红蛋白，恢复其运输氧的能力。

（3）可促进肠道内铁的吸收。

（4）保护维生素A、E及B免遭氧化。

4.维生素C的生物合成：在羟基化反应中起着辅助因子作用。

5.维C的生理与功能：

（1）防止贫血；

（2）改善变态反应；

（3）刺激免疫系统。

（二）B族维生素

B族维生素种类较多，包括叶酸、烟酸、B1、B2（又名核黄素）B6、B12等等。

1．维生素B1(硫胺

素，thiamine)和TPP

维生素B1 (硫胺素)

（1）维生素B1称为抗神经炎维生素，含硫的噻唑环和一个含氨基的嘧啶环组成。体内以磷酸酯（TP）或焦磷酸酯（TPP）的形式存在。

（2）TPP涉及到糖代谢中羟基碳合成与分裂反应的辅酶，是α-酮酸脱羧酶和转酮醇酶等的辅酶，因此硫胺素对维持正常的糖代谢具有重要作用。

（3）维生素B1缺乏症及分布

TPP缺乏，糖代谢受阻，丙酮酸积累，病人血、尿和脑中丙酮酸含量升高，表现多发性

神经炎—脚气病。厌食、神经性紊乱（特别

是姿势），重症时体弱、心功能衰竭、甚至

死亡。

（4）植物中分布广，谷类、豆类的种皮及米糠中丰富。

（5）它对热稳定，干热至1000C亦不分解，在酸性溶液中能延长分解，在碱性溶液中则极不稳定，容易分解。

2．维生素B2和FAD、FMN

(1) 又称核黄素（riboflavin），为核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的

缩合物，分子中1，5位N有两个活泼的共轭双键，易起氧化还原

反应，生化反应中起递氢作用。

(2) 维生素B2 (核黄素)的衍生物

黄素单核苷酸 黄素-腺嘌呤二核苷酸(3) FAD和FMN是黄素酶类的辅基，二者均利用N1和

N10两个氮原子来转移氢原子和电子。

(4) 缺乏症

核黄素缺乏可导致口角炎、脸部局限性脂溢性皮炎、角膜血管变化、品红色舌、舌乳头消

失。核黄素需要量与蛋白质摄入量成正比。(5) 核黄素主要来源于乳制品和内

脏类肉食（肝、心），而不是肌

肉。核黄素在酸性溶液中稳定，

耐热，但易被碱和光线所破坏。

(6) FAD和FMN是黄素酶类的辅基，

二者均利用N1和N10两个氮原子

来转移氢原子和电子。

3.维生素B3

(1) 维生素B3-泛酸是由，-二羟基--二甲基丁酸和一分子- 丙氨酸缩合而

成。

（2）辅酶A1泛酸在肝脏中与ATP和半胱氨酸结合生成辅酶

A（COASH）

(3)辅酶A与酰基结合成硫酯而发挥其转移酰基的作用。许多反应需

要有辅酶A参加，泛酸存在于许多食物中，同时肠内细菌也能合成而供人体需要，故缺乏症少见。

4.维生素B5

烟酸（尼克酸）与烟酰胺（尼克酰胺）有同样生理功能，总称为维生素PP，它是吡啶衍生物。

烟酸（尼克酸）烟酰胺（尼克酰胺）