高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习

第四节基本营养物质

第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质

学习目标

1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

新知预习

食物中的营养物质包括：、、、、、。知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点

1、基本营养物质的化学组成

2、糖类

糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。

葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。

淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子

式不同，不能互称为。

3、油脂

油脂是和的统称，属于酯类物质。

由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；

由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应

a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；

在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考与交流】

①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？

②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？

③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）

蔗糖水解方程式

淀粉(或纤维素) 水解方程式

b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解

（1）油脂+水→_________________________ + ______________________

∆______________________ + ______________________

（2）油脂+氢氧化钠−→

−

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。工业上常用此反应制取_________。

c、蛋白质的水解：蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成__________________。

【思考与交流】

④检验蔗糖在酸性条件下的水解产物时，为什么要先加氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性时，再加入新制的氢氧化铜溶液？

课内达标

（）1．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是

A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素

（）2．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明

A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

（）3．下列说法不正确的是

A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B．葡萄糖和果糖互为同分异构体

C．多糖可水解，单糖不能水解D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O6课后收获

我学会了：

我有疑问的地方：