中餐服务礼仪培训专用讲解(附大量图片)

味。
点菜服务
餐厅员工在为客人进
行点菜服务时要注意 以下一些方面 各色菜种的搭配组合：
烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸 等方法所烹制的菜品。
冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜 较少的时候，可向客人作适当的提醒。
上菜速度的组合：有些菜如东坡肘子制作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹 制速度较快的菜肴以免使其久候。
使双方的意见能很好地结合起来。 第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在 比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后 来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛
围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
服务员引座技巧
对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通 道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也
利于餐厅员工的服务 对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较
服务员引坐
引坐是客人进入酒店后接受服务的 开始，规范优质的引坐能使酒店餐 厅的空间很好的利用，方便餐厅员 工的服务，衬托出餐厅不同一般的 感观印象，增加客人的满意度，以
下详细讲解引座的具体技巧
服务员引座技巧
根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐 人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利
用餐厅的服务能力。 酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在 具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，
菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有， 能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与 素菜的恰当搭配。
形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构 成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
迎宾礼仪规范
迎宾员在迎宾时应做到动作姿势、 服务敬语规范
开餐前5分钟按照标准姿势站立在餐厅 门口外侧或迎宾台后，面向客人方向， 面带微笑、表情自然、热情，眼光平视 前方，
当客人走出电梯迎宾员应向前移动半步， 双手自然下垂于身前，微微变腰，鞠躬 20—30度，同时说欢迎语（如：早上好， 中午好，晚上好，欢迎光临）
为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。 对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为
僻静的地方 餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、 协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握
不同桌面客人的就餐动态。
点菜服务
仪容仪表要端庄、整洁、大方，佩带工 号牌，按规定着装保持饱满的精神状态，
在规定的位置站位 周到、热情、切合客人需求的点菜服务 能让客人从餐厅服务中感到超值的享受， 使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并
迎宾



引坐



点菜





酒店迎宾是客人到酒店所遇到的第
一位服务人员，所以迎宾是否热情
直接反应出酒店的服务水平以及服 务质量 迎宾员的准备工作
检查当餐所用菜单、酒水单是 否完好无损，数量是否充足。
核查当餐预订客人的接待工作 是否落实
熟悉了解餐厅或服务中推出些 什么新项目和其服务要求
快捷的食品。 北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品；
江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川
人喜欢麻辣食品。
广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡， 喜欢在用餐前喝老火汤。
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点
菜服务时要注意以下一些
且能增加客人在酒店的消费。
点菜服务
点菜员事先根据厨房提供的信息，了解当日重 点推荐菜，缺菜及价格变化情况，可重点向客 人介绍本店特色菜或推荐菜
为客人点菜时应按冷菜、热菜、汤、面点、水 果的顺序介绍。注意合理搭配，即：菜系、荤 素、价格、数量等合理搭配（2-3人4个菜、4-5 人6个菜、7-8个8个菜、8-10人10个菜）
在为客人 点菜的过程中，应注意宣传“绿色、 健康、环保”的餐饮新概念，提醒客人限量消 费。
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点菜 服务时要注意以下一些方面：
按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ： 对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固
醇，油脂较低的食品。 对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、
向客人致意后再引导客人进入餐厅，询 问客人是否有预订（某先生您好，请问 您有预定吗？如果客人回答是。例：先 生您好，请问有预定吗？客人回答， 308号包厢，服务员确认，是308号包厢 对吗？这边请，引领客人到308号包厢 为客人打开包厢门，礼貌辞别，祝您用 餐愉快）如果客人回答没有预定，应该 问清客人人数，先生，请问您一共几位 呢？听清回答后，根据餐厅情况各客人 用餐人数引导客人到餐位，
掌握餐厅服务岗位分配情况和 各服务区的餐预订情况
检查自己着装、仪表、确保仪 态整洁大方，精神饱满
Βιβλιοθήκη Baidu宾引位
迎宾员在迎宾时要做到以下几点： 迎宾员在确认客人情况后，应左手持迎
宾夹，右手示意客人行进方向，不可以 用一个手指头示意方向，要保持五指并 拢，掌心向上的姿态为客人示意方向 迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到， 脚随客动，不可说东指西也不可话停脚 动不注意与客人保持一致 引导客人入座时，迎宾员应与走在前面 向客人示意，并以手势明确引导行进方 向 当引客到座位时，应该首先征询客人的 意见，此时迎宾员应站在主位的椅后， 向客人示意说；“某某先生、小姐，您 对这张台满意吗？或您坐这里好吗？” 如果客人不满意应主动进行协调 客人入座时，迎宾员应该协助餐厅服务 员为客人拉椅让坐，当客人入坐后，通 知值台服务员进行服务，礼貌向客人打 招呼（祝您用餐愉快）后回到迎宾岗位
方面 考虑客人的消费能力 ：
普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分， 点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向
他们推荐一些家常菜。
工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消 费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当
地向他们推荐一些档次较高的菜。
高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点 菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员 工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野