中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪

一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯

二、操作标准：

1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服

务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。）；

2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手

在前左手在后，为客人铺好口布。

斟茶服务礼仪

一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男

女有别

二、操作标准：

1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人

入座后再次问候客人；

2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满，约斟七、

八分满即可；

3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口

不可触及杯沿或将水倒在餐桌上；

4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自

斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。

点菜、介绍菜品服务礼仪

一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊

重客人饮食习惯和民族特点

二、操作标准：

1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人

询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请

问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点

菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时

间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。

2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以

符合客人口味及消费水平为服务原则。

3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。

4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方，

五指并拢进行介绍；

5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上，

点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要

求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。

6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客

人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。

7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话

时再开始点菜。

8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说

“对不起”，然后再与客人讲话。

9、点菜结束后向客人表示谢意。

三、点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌

向客人推荐菜肴时，不能滔滔不绝，应时刻注意客人感受；

不能随意打断客人说话；

不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销；

为客人介绍菜单中的菜品时，不能用手或手中的笔指指点点；

书写食品订单时，不能将订单放在客人餐桌上。

上菜、摆菜服务礼仪

一、礼仪规范：位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情

二、操作标准：

1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。零点餐

厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。

宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于

翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上菜。

2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名，必要时向客人介绍菜品特色，上菜动作要轻巧、

不要弄出声响。

3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指支撑底部。注意手指

不能触及植物。

4、在上整只鸡、鸭、鱼时，头摇朝向主人或主宾；

5、把握添加酒、饮料、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添加，引起客人反感；

6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况，合

理确定上菜口；零点餐厅服务较灵活，服务员应以不打扰宾客为原则，选择合适

的上菜口；宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，

这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上

菜。

分菜服务礼仪

一、礼仪规范：站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、

主次分明、顺序正确

二、操作标准

1、分菜时服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会，先男主宾后女主宾；一般宴

会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾的顺序逐个分菜，应将菜的主要部分分给

主宾、女士或年长者。

2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘，避免污染餐碟；

3、分菜时动作要干净利索，一次到位，在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成

分菜工作，不能分到最后一位时菜已凉。

4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客，每道菜应留十分之一左右在盘

中，以示菜量充裕，也可随时添加。

撤盘服务礼仪

一、礼仪规范：先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺

序正确、动作利落。

二、操作标准

1、要先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，在上新的菜，撤盘前一定要征得客人同意，

不询问就撤盘是不礼貌的。

2、上热菜前撤第一次盘，上过盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘，也可根据

客人就餐速度适时撤掉空盘。

3、高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格