中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯二、操作标准：1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。

如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。

）；2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手在前左手在后，为客人铺好口布。

斟茶服务礼仪一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准：1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人；2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。

茶水不能倒的过满，约斟七、八分满即可；3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上；4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。

点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食习惯和民族特点二、操作标准：1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点菜。

根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。

2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。

3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。

4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方，五指并拢进行介绍；5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上，点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。

6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。

7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话时再开始点菜。

8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说“对不起”，然后再与客人讲话。

9、点菜结束后向客人表示谢意。

三、点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌向客人推荐菜肴时，不能滔滔不绝，应时刻注意客人感受；不能随意打断客人说话；不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销；为客人介绍菜单中的菜品时，不能用手或手中的笔指指点点；书写食品订单时，不能将订单放在客人餐桌上。

上菜、摆菜服务礼仪一、礼仪规范：位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情二、操作标准：1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。

零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。

宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。

严禁从主人和主宾之间上菜。

2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名，必要时向客人介绍菜品特色，上菜动作要轻巧、不要弄出声响。

3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指支撑底部。

注意手指不能触及植物。

4、在上整只鸡、鸭、鱼时，头摇朝向主人或主宾；5、把握添加酒、饮料、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添加，引起客人反感；6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口；零点餐厅服务较灵活，服务员应以不打扰宾客为原则，选择合适的上菜口；宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。

严禁从主人和主宾之间上菜。

分菜服务礼仪一、礼仪规范：站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、主次分明、顺序正确二、操作标准1、分菜时服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会，先男主宾后女主宾；一般宴会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾的顺序逐个分菜，应将菜的主要部分分给主宾、女士或年长者。

2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘，避免污染餐碟；3、分菜时动作要干净利索，一次到位，在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成分菜工作，不能分到最后一位时菜已凉。

4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客，每道菜应留十分之一左右在盘中，以示菜量充裕，也可随时添加。

撤盘服务礼仪一、礼仪规范：先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺序正确、动作利落。

二、操作标准1、要先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，在上新的菜，撤盘前一定要征得客人同意，不询问就撤盘是不礼貌的。

2、上热菜前撤第一次盘，上过盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘，也可根据客人就餐速度适时撤掉空盘。

3、高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格4、身体侧站，左手托托盘，选择合适的位置撤盘，不能将托盘托到客人面前；5、宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘，撤菜盘是要轻拿轻放。

6、上菜不推，撤菜不拖，不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏餐具，避免餐盘碰撞引起客人的误解。

7、将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型同规格的碗和盘垒在一起，给客人美的享受。

8、更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定，不分场合的频繁更换餐具也会引起客人的反感，这是不礼貌的。

9、撤换小件物品时也应使用托盘斟酒服务礼仪一、礼仪规范：酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位二、操作标准1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒，当着客人的面打开酒。

除酒会和酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外，一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。

2、桌斟法：即服务员站在客人身后右侧，右脚迈入相邻两椅之间，右手握瓶的中间部位，将商标朝向宾客，自然向前伸出右手臂，酒瓶口离杯口1cm左右，将酒液匀速倒入酒杯中，斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。

3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上是极其不礼貌的。

4、斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口，斟酒时要举止文雅、态度认真，注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远，按先宾后主的秩序斟酒，如有两名服务员同时斟酒，一名服务员从主宾开始另一名客人从副主宾开始，按顺时针方向依次斟酒5、如酒水种类较多，应先倒烈性酒，然后依次是果酒、啤酒、饮料。

6、中餐白酒常要斟满杯，红葡萄酒斟半杯，黄酒、啤酒和其他饮料通常斟到8分满。

7、在为客人斟某种酒时，应礼貌示意，如客人不选择该种酒应立即调换，随时观察酒水饮用情况，一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见，及时续添酒水，没有征得客人同意不断的添加酒水和饮料是不礼貌的。

8、斟倒饮料时，服务员要将多种饮料放于托盘中，征求意见后再为客人斟倒。

示酒服务礼仪在服务整瓶出售的酒品时，为了表示对客人的尊重避免出现差错，应向客人展示所点酒品。

一、礼仪规范：酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。

二、操作标准1、服务员站在宾客右侧，左手扶瓶底、右手扶瓶颈，将酒标朝向点酒宾客，报酒品名称让宾客辨识商标、品种，待宾客确认酒瓶后当众开瓶，如果客人点要的是葡萄酒，应首先请主人品尝，以确保酒品的质量符合要求。

香烟服务礼仪一、礼仪规范：摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。

二、操作标准1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸，服务员应主动给客人点火，点烟时尽量不要用配给客人的火柴，而应从饭店配给服务员的火柴盒中取用；2、服务员站在客人右侧，离客人一定距离，用右手拇指和食指捏住火柴尾端，由外向内划磷面，划着后用其余三根手指拢住火苗，用左手护住火焰，待火柴完全燃烧起来，硫磺味散尽，上前一步将火柴递于客人烟前，协助客人点燃香烟，点燃香烟后服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴，待火柴熄灭，烟味散尽，将火柴梗倒插回随身携带的火柴盒内。

3、一根火柴只能为一名客人点烟，从客人订单到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟。

4、如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。

5、提供香烟服务时，如何体现服务的人性化？提供香烟服务时，服务员应离客人一段距离；划磷面时，由外向内划，二不是由内向外划；待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽，再上前点烟；点完香烟后，服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴；如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。

更换烟灰缸服务礼仪1、服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸，再拖盘内平放入两个干净无破损的烟灰缸，端至欲服务的桌台前，得到客人允许后，用右手的拇指和中指捏紧干净烟灰缸的外壁，用食指指肚按紧烟灰缸的内壁，从客人右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸上，将两个烟灰缸一起放到托盘上，拿起另外一个新的烟灰缸轻轻放到客人桌子上，退后两步转身离开，完成整个服务。

2、整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起，动作娴熟、潇洒、一气呵成。

小毛巾服务礼仪1、将洗净的小毛巾放在干净的地方，根据需要叠成不同形状，将这号的小毛巾放入毛巾箱内，蒸热消毒；2、用夹子夹出，按客人人数将小毛巾放入毛巾托内，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧按顺时针方向绕桌台服务，与会人数较多时，可几个人同时服务；3、将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处；4、及时撤下客人已用过的冷毛巾；5、毛巾温度适宜，既不太烫也不过凉，毛巾湿度适宜。