配餐管理制度

配餐管理制度

为加强中小学学生配餐管理，确保广大师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律和有关规范性文件的要求，对提供学生配餐的单位卫生监督所统一核准后，予以准入。

一、根据上级行政部门的要求，对中小学配餐工作负有监督、管理和协调的责任。确保学生配餐卫生安全，随时对准入配餐单位的食品卫生状况进行监督检查，使学校、学生及家长满意、放心。

二、配餐公司根据后管中心的要求，对中小学进行配餐服务，必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规范性文件的要求，认真履行各项法定义务，建立健全各项规章制度和岗位责任制，确保配餐的卫生与安全，由于配送食品造成的安全事故，配餐公司应承担全部责任。

三、配餐公司需要熟制加工的食品必须保证烧熟煮透，加工时

食品中心温度应不低于70℃。不得在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应充分加热。

四、配餐公司必须使用符合卫生要求的运输工具，并配备防雨、防尘、保温等措施，必须具备配送运输的地理优势，要确保配餐尽快安全送达学校。

五、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

六、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

七、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

八、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

九、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

十、不得吃隔夜或隔餐食品。

十一、未经允许非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十二、操作完毕后，对配餐间进行空气消毒，关闭操作间的门窗。