内蒙古风俗

内蒙美食之--烤全羊
“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳 肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只 供蒙古王爷享用。 显现成为了内蒙古人款待贵宾和祭 奠及盛大节日宴会上的名菜
烤全羊的历史渊源，可以追溯到很久。 《朴事通· 柳蒸羊》对烤全羊，于地作炉 三尺，周围以火烧……用铁芭盛羊，上用 柳枝盖覆土封，以熟为度。”不但制作复 杂，而且用专门的烤炉。在制作时用面选 用1至2岁的大头羯羊，经过宰杀、烫皮、 煺毛、腌渍、调味后，挂入烤炉中，封住 口，用慢火烧烤成熟。色泽黄红油亮，皮 脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口。吃进再配 沙葱、甜面酱、荷叶饼，卷食别有味道， 佐酒下饭，老少皆宜，且营养滋补效果特 佳。是内蒙古的一道风味名菜。
手扒肉
内蒙美食之—烤羊腿
烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝招待宾客的一道佳肴名 菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传, 生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游 牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和 整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的 部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。 单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快, 而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐 渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊 腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调 味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、 肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞 为"眼未见其物,香味已扑鼻"。
内蒙古
羊茫 野 天 敕 。， 。 似 勒 风天穹川 吹苍庐， 草苍，阴 低，笼山 见野盖下 牛茫四， •
内蒙古
羊茫 野 天 敕 。， 。 似 勒 风天穹川 吹苍庐， 草苍，阴 低，笼山 见野盖下 牛茫四， •
行政区划图
• 区域简介 • 内蒙古是清朝内扎克蒙古的简称。 • 成立日：内蒙古自治区１９４７年５月 １日成立于王爷庙（今兴安盟乌兰浩 特），是我国成立最早的少数民族自治 区。 • 民族及人口 • 由蒙古族、汉族、满族、回族、达 斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族 等49个民族组成。
莜 面 条 条
莜 面 窝 窝
莜 面 饺 饺 钝
莜 面 饨
各种莜面美食
内蒙美食之—特色奶品
黄油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙 古族人民喜爱的食品，也是招待远方的客人的 上好佳品，一碗醇正绵喉的马奶酒，让远方的 客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食 品都用牛、马、驼、羊奶制成，是牧民常年四 季的主要食品，蒙古语叫“查干伊德”。一般 由牧民手工制作。将鲜牛奶倒入桶内，搅拌后 使其发酵，待脂肪浮上呈白色即白油。将过滤 后的白油放入锅内加热，不时地搅动，待色泽 微黄，取出冷却后即为黄油。夏秋季节，将鲜 奶熬滚，用勺子扬，使奶沫浮在上面，同时稍 倒入生奶，锅中奶汁的上面形成一层皮，取出 阴干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢 火煮熬，浆状时装入布袋压榨，再倒入木模， 然后切成长条或小方块，吹晒干即为奶豆腐。
内蒙古特色美食
内蒙古自治区位于我国北 部边疆,是典型的草原文 化类型,以游牧和畜牧为 主要生产方式。人们逐水 草而居,擅长射猎,君王百 姓都爱咸食畜肉,冬天气 候寒冷，人们喜欢热喝奶 茶,畅饮烈酒。 内蒙古人的食物普遍以各种肉食和奶制品为主。农区以 粮食为主,奶食为辅;但牧区仍以牛羊和奶食为主,粮食蔬菜 为辅。 口味特点:以咸重为主。
内蒙美食之—烧麦
内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河 套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄 皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加 入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀； 勺内添清水烧热，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料 内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石 榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅 嫩、味香、形美著称。
内蒙美食之—莜面
内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”， 莜麦所 含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙 和维生素等多种营养成分。莜面吃法颇多，风味各 有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺 饺、块垒、丸丸、饨钝 、拨面、山药扁鱼子等，也 可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊燕麦片、方便 面等，它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等 老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿 病、脂肪肝等也有辅助作用。
马奶酒是பைடு நூலகம்鲜马奶经
过发酵变酸酿制而成 的一种酒精含量只有 1.5到3度的饮料，是 流行整个草原地区的 传统饮料。
传统饮食
蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。 白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、 骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德， 即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古 族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白 色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是 蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家 里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶 茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。 蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都 要用白食涂抹一下，以示祝福。还有过 生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老 人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式， 以求平安、顺利。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，
是蒙古族牧民家中常见的奶食品。 味道有的微酸，有的微甜，乳香浓 郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食 用，或出远门当干粮，既解渴又充 饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软 韧牵丝为断，是宴席上的一道风味 名菜。
奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品 系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶 皮工艺简单，但用料很多。制做奶皮的 原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去 八斤鲜奶。 食用奶皮，一般要配以油 饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上， 洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮， 把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻， 香而又酥，十分可口。
吃法：上席时整羊平卧于一大木盘中， 羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌 让宾客观看后回厨房改刀，按羊结构顺 序摆好， 主人先用刀将羊头皮划成几小块，首 先献给席上最尊贵的客人或长者，然后 将羊头撤走。 再把羊的背完整地割下来，在羊背上 划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个 送给客人， 最后请客人用刀随便把着吃，吃时蘸 好适口的调味汁。