中国酱卤肉制品市场竞争及发展潜力

中国酱卤肉制品市场竞争及发展潜力

摘要:人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给快捷消费酱卤肉制品行业带来快速发展的机会，其巨大的市场空间仍有待开发，未来几年仍然会保持很高的发展速度。与此同时，我国快捷消费酱卤肉制品生产企业的数量也在迅猛增长，市场竞争日趋激烈。

关键词：快捷消费酱卤肉制品发展态势竞争格局市场潜力

快捷消费酱卤肉制品是快捷消费肉制品的一种，同时也是我国传统中式风味肉制品的重要子品类，其产品多是以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，是深受我国广大消费者喜爱的一种传统食品。近年来，随着我国居民生活水平的提高以及饮食习惯的改变，我国快捷消费酱卤肉制品业迎来了发展的大好良机，本文通过对我国快捷消费食品市场研究的基础上，对快捷消费酱卤肉制品行业发展现状、市场竞争态势和市场规模及发展空间进行分析预测。

一、行业竞争格局分析

（一）从业企业发展现状

目前，从我国快捷消费酱卤肉制品行业产业现状看，由于行业门槛较低，地方性生产企业较多，规模小、数量多，市场竞争激烈，品牌集中度并不高，近80%的市场份额分散在小企业。从企业规模来看，我国快捷消费酱卤肉制品市场是散点市场，全行业从业企业数量2万多家，但年销售收入超500万元的企业仅有1200多家，其中湖南约有185家，浙江地区约有80多家。

最近几年来，在经历了一轮高速发展期之后我国快捷消费酱卤肉制品业的部分龙头企业开始逐步凸显，并确立了在区域市场的竞争优势，市场占有率达到了相对较高的水平。在未来，随着市场竞争格局的改变，优胜劣汰将变得更加普遍，而行业的技术标准和产品品质也将随之提高。

（二）行业竞争格局分析

目前我国整个快捷消费酱卤肉制品业的竞争异常激烈，规模以上企业的数量相对较少。从竞争品牌来看，由于我国地区间饮食文化的差异，各地区基本上都有本地相对知名的快捷消费酱卤肉制品生产企业，例如江西煌上煌、湖南绝味轩、湖北周黑鸭、山东德州扒鸡、南京桂花鸭等。但在众多品牌中，绝大部分仅是区域性的地方品牌，市场占有率和知名度相对有限。

目前快捷消费肉制品市场需求持续增长，行业平均利润水平约为20%，酱卤肉制品是满足居民对中式肉制品的需求，行业处于高速发展期，正是大量资本进入的良好时机。经过数年的积累，快捷消费酱卤肉制品食品行业的部分企业开始具有成为行业巨头的先天条件和资本实力，加之其他的资金支持，行业走向集中的时机已成熟。行业出现的龙头企业若能募集分散资金发展产业链，不仅能带动农业经济，还能带动劳动就业，推动行业升级，同时为我国传统美食的推广助一臂之力。

（三）、行业竞争演变趋势

1、生产规模的演变

目前，全国每天酱卤肉制品的消费量在1.5万吨左右，这么大的消费量，仅由作坊式的酱卤店供应市场很难保证其品质与消费量的需求，因此，酱卤肉制品的工业化生产是市场的需求。2009年6月1日正式实施的《食品安全法》为系统有序地解决当前食品安全问题提供了卓有成效的法律制度保障。政府对食品卫生监督强化，将有助于本行业市场的规范化、有序化发展。在未来，部分小企业和小作坊将会由于无法达到国家卫生标准而被迫退出市场，大规模的并购和整合将逐步出现，规模化生产将替代小作坊生产，逐渐向规模化、现代化、标准化、品牌化、产供销一体化方向迈进。未来行业集中度将进一步提高，将可能以龙头企业为主导的产业链整合趋势给快捷消费酱卤肉制品行业带来更快的增长速度。

2、品牌竞争趋势

品牌蕴含着一个企业的文化和特质，成功的品牌形象对提高产品的知名度、认知度和美誉度具有十分积极的意义。目前，由于本行业的进入门槛相对较低，

市场中品牌杂、竞争激烈且无序，这些都不利于业内企业的发展。整个快捷消费酱卤肉制品行业竞争日益激烈，连锁经营门店数量逐日递增，同时，伴随着连锁加盟模式在行业中的进一步发展，部分龙头企业已经不再仅仅满足于已有市场，跨区域销售的现象开始出现。

近年来，随着我国居民生活水平的提高，人们对于日常生活消费品中的产品品牌、产品质量的重视程度越来越高，消费者对某一品牌忠诚度的提高可使酱卤肉制品加工企业获得高出行业平均水平的利润，因此随着行业中龙头企业的逐步凸显，品牌之间的竞争将会进一步加剧。

3、市场份额的集中

2009年全国快捷消费酱卤肉制品规模达到437.42万元，其中规模以上企业年收入约87.48万元，仅占肉制品加工业产值的3.90%。快捷消费肉制品行业经过高度分散的发展状态，最近几年来部分龙头企业开始逐步凸显，部分区域性品牌诸如煌上煌、桂花鸭、绝味轩等虽然已经确立在当地市场的优势，但其占全国的市场份额却依然较小。目前，行业内排名前五位的企业所占市场份额之和也仅为5.45%。在未来，随着国家食品卫生标准的进一步严苛，相当一部分中小企业会由于达不到国家标准而被迫退出市场，由此市场份额会进一步向规模以上的大型企业集中，市场集中度也将会进一步提高。

二、行业市场潜力分析

（一）全国市场空间

目前，快捷消费酱卤肉制品在我国传统中式风味肉制品中的比重约为40%，在肉制品加工业整体中的占比约为3.90%。本行业80%以上的产品是由作坊式企业所生产，规模以上企业仅占20%。据此可以推算2000-2009年我国快捷消费酱卤肉制品整体的市场规模见下表：

2000-2009年全国快捷消费酱卤肉制品市场规模测算（单位：亿元）

从未来市场容量的发展来看，在对历史数据进行综合分析的基础上可以得出未来市场的整体规模函数为y=0.733x2-0.505x+18.30，对未来几年我国快捷消费酱卤肉制品整体市场规模趋势预测如下。

2008-2015年全国快捷消费酱卤肉制品市场规模预测

单位：亿元

“民以食为天”，食品工业被誉为永不衰败的产业。随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念开始转变，期望“吃得安全、吃得方便、吃得营养、吃得科学”，期盼社会提供方便化、营养化、多样化、成品化和安全科学化的食品，快捷消费酱卤肉制品行业有近1000亿的发展空间，而目前规模以上的酱卤肉制品加工企业销售收入仅80多亿，仅占冰山一角，市场空间远未得到有效开发。

（二）东北市场空间

我国酱卤食品“南卤北酱”的饮食传统具有非常明显，其中“南卤”主要集中在江西、湖北、湖南、浙江、江苏、山东，“北酱”集中在北京、天津、山东和东北地区。其中江西、湖北、湖南、浙江、江苏、山东发展较为成熟，而东北地区范围广、人口多、初加工肉制品多，深加工肉制品少，发展空间巨大。

从行业发展所需的必要条件来看，本地区拥有充足的原料来源，其中辽宁、吉林和黑龙江均列我国2009年肉类工业发展的前十位，畜禽养殖业极为发达。同时，本地区也是我国劳动力资源相对比较充裕的省份，东三省是我国传统的劳