芦笋市场需求预测

市场需求预测

1.1产品概述

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科天门冬属多年生草本植物。早春嫩茎破土而生，形似芦茎，状如笋，因而得名芦笋。芦笋的嫩茎是富含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一。尤其芦笋对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。芦笋的嫩芽出土后在光照下长成的是鲜绿芦笋，在沙土中埋着不见光长成的是白芦笋。白芦笋可鲜食，但主要用于制作罐头。绿芦笋主要鲜食，可速冻贮藏，也可做罐头，便于周年食用。

芦笋的起源和分布：芦笋原产欧洲的地中海沿岸地区，已有2000多年的栽培历史。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲移民传入美国新泽西州，以后扩展到西海岸，如今加利福尼亚州已成为美国最大的产地。18世纪末传入日本。19世纪末传入我国，早期只在几个大城市近郊有少量栽培，专供外国侨民食用。20世纪50年代，省引种美国“玛丽•华盛顿”系列品种获得成功后，迅速得到推广，至60年代盛行栽培生产；的产量一度曾达到世界总产量的三分之一。70年代以来其他省、区也引种美国的品种获得成功，并迅速推广开来。是我国栽培芦笋最早的地区，至今已有近百年历史。以后又先后引种到天津和。我国大陆地区1974年开始种植芦笋，80年代以后得到迅速发展，其中以、、、、、、天津、等地栽培较多。主要集中产区由荷泽、、、、的县和省浚县等。省芦笋面积近5万亩。

（1）芦笋的药用价值优势:

芦笋的学名（Asparagus Officials. Linn）中的“Officials”是拉丁名的种加词，即药用的意思。芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋-天门冬，列为“上品之上”，仅次于人参。人类是先把芦笋作为药用，后训化培育为蔬菜的。

芦笋性微温，味苦、甘，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒等作用，可用于全身倦怠、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等症。芦笋用于防癌治癌，是世界瞩目的药物，研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。还可作为癌症辅助治疗的保健品，它能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象。芦笋还能降低肾小管的重吸收，因此也具有利尿作用。

（2）芦笋的食用价值优势：

“蔬菜之王”芦笋，质嫩味鲜，营养价值全面丰富，风味独特，深受世人喜爱。芦笋营养成分及其含量高于一般的蔬菜和水果几倍和上百倍，一般的叶类蔬菜与芦笋的营养成分差距较大。

①芦笋的营养成份及特点：

低糖、低脂、高纤维素和高维生素，符合现代营养学对保健食品的要求。每100g鲜品芦笋的维生素C含量平均为41.04mg，比蒜台高出5倍，维生素E和叶酸含量则更高，因此具有预防婴儿巨红细胞

性贫血的作用，是孕妇极佳的保健食品。氨基酸含量高且比例适当。从农业大学中心实验室对呼和浩特90种蔬菜营养成份的测定结果看，绿芦笋含氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%，比人体必需的氨基酸平均值高34.2%。其中天冬氨基酸含量高达1.826%，占氨基酸总量的13.23%。精氨酸与赖氨酸的比值为1.06，根据营养学标准，此比值接近1.0的食物有降血脂作用。具有甜味的亮氨酸苯丙氨酸和具有鲜味的谷氨酸、天冬氨酸含量较大，因此绿芦笋味甜美、鲜香可口。富含矿物质元素，微量元素且种类全、比例适当而且具有优越的微量元素谱。常量元素钙、钾、铁的含量很高。铁的含量为34.4mg/kg，比蒜薹高81%，钾的含量高达6502mg/kg。大量出汗的人例如运动员应该多补钾；绿芦笋的含硒量达0.56mg/kg，比一般蔬菜的含量（0.006－0.237mg/kg）高几倍甚至几十倍，达到了富硒食品猪肝（0.589mg/kg）和蘑菇（0.530mg/kg）的水平。硒的抗癌作用已得到证实；绿芦笋中锌含量高达12.63mg/kg，在90种蔬菜中排第9名，比例恰到好处，锌镉比值高达415－511,大大高于一般果蔬（水果平均锌镉比为39）。锌能阻止肾脏对有害元素镉的吸收积累，对防治由肾引起的高血压有利。

②芦笋的营养价值：

第三次全国营养调查结果表明，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。中国营养学会在大量调查研究中国人的饮食习惯基础上，提出了“维生素和矿物质组合配方”，对提高国民健康水平、减少疾病和延长寿命等方面起到了积极作用。“配方”提出

了11－13种需要补充的营养素。每人每天如果食用150－200g鲜芦笋，可以满足β-萝卜素、叶酸、硒、铁、维生素A和锌的供应和对妇女、青少年维生素C的日供应量。对于妇女需要补充的12种营养素可满足7种；对青少年需要补充的11种营养素可满足6种；对老人需要补充的13种营养素可满足6种；尤其是对儿童需要补充的11种营养素，如果鲜绿芦笋日摄入量能达到100g时，叶酸和硒可以满足要求，维生素C满足80%，铁可满足75%，维生素A可满足60%，而锌也能满足50%。其它5种，即维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和钙可满足妇女、青少年和老年标准的56%－80%。

（3）芦笋食品类型优势：

①鲜笋：包括绿芦笋、白芦笋和紫芦笋。白芦笋苦味，但抑癌率高，适用于癌症患者食用；绿芦笋风味好，大多数营养成份含量比白芦笋高，美国、日本和澳大利亚以食用绿芦笋为主。

②芦笋罐头：目前我国出口的主要品种是芦笋罐头，以白芦笋和盐水芦笋为主，有芦笋头、段和整条芦笋罐头，是美国等用于食疗的主要做菜原料。

③速冻芦笋：速冻是加工技术中保持色、香、味最好的方法。

④芦笋饮料：可制成芦笋汁、芦笋浓汁、芦笋奶、芦笋复合汁、芦笋可乐等，风味独特，饮用方便。

⑤冻干芦笋：冻干技术可使干制品风味如初。

⑥芦笋茶：、和等省有此产品，2002年蒙生产的“周老师”牌芦笋茶在试销。

⑦芦笋粉：可用其制成芦笋汤料、芦笋饼干、芦笋面包、芦笋面条、芦笋方便面、芦笋方便粥等食品，还可制成中药芦笋片、芦笋糖衣片－乳宁康等。

⑧芦笋酱、酱油：芦笋醤有甜、咸两种，是目前市场上缺少的天然绿色果酱类食品，可以做糕点用。省鹰酿造公司生产的芦笋酱油，已在、、天津等地上市十余年，被评为“名牌产品”、“名牌产品”，并获得“中国首届食品博览会银奖”。

⑨芦笋食品：可以制成芦笋糕点、饼干、馒头、面点、糖果等系列芦笋食品。

⑩芦笋酒：芦笋溶于乙醇的成份有很好的治癌功效。

以上产品不仅保持了芦笋的风味和营养，而且价格便宜，消费者易于接受，在国是一个有待开发的广阔市场。

（4）芦笋的综合利用价值优势：

芦笋全身都是宝，只有进行综合利用才能充分发挥其作用。目前，绿芦笋主要是鲜销上市和速冻保鲜销售产品，白芦笋主要是罐头制品。田间打顶疏枝去掉的枝叶、加工时切下的芦笋皮、茎基部等下脚料、形状不好看的等外品，其营养成份比合格品含量还高，因此如能展开综合利用将会增加可观的附加收入，也只有深加工，才能生产出丰富多样的产品，满足人们的多种需求，才能使消费者在不同季节都能得到方便美味的芦笋制品，提高人们的生活质量。