全国导游基础知识 第四版 第七章中国饮食文化 第三节 名茶与名酒

【答案】A
【2019年真题·判断】 滇红碎茶是经过萎凋、揉切,发酵和干燥
而制成的红茶。( ) A.正确 B.错误
3.青茶
青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介 于红茶与 之间。
青茶特点：叶色青绿，汤色金黄。
安溪铁观音
17 福建武夷岩茶
3. 青
福建铁观音
茶
广东凤凰单枞
台湾的乌龙
产于闽北武夷山岩上乌龙 茶类的总称。
116
轻度发酵的白茶（发酵度为10%～20%），
➢如白毫银针、白牡丹、贡眉等。
白毫银针
白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功
5.
效。冲泡后，茶汤呈象牙色，味
白
道清鲜爽口，甘醇，香气较强。
茶
白牡丹
产于福建，以绿叶夹银色白毫，芽 形似花朵，冲泡之后，绿叶托着嫩 芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
历年真题
【答案】ACE
镶玉”。（ ） A.正确 B.错误
解析应：白茶——黄茶
一类是指用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶，
采用绿茶加工工艺制作，其芽叶满披白毫，
呈银白色。
19
5.
严格地说，未经萎凋工序的白茶应属绿茶类
白
的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。
茶
另一类是指采用“鲜叶―萎凋―轻微发酵―
自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的
因树种而得名，产于福建省安 溪等县，也称为安溪铁观音。
历年真题
【答案】B
【2017年真题·单选】
1.中国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用
的是（ ）。
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.后发酵茶
D.不发酵茶
历年真题
【答案】B
【2019年真题·单选】 按茶叶初加工方式分类,安溪铁
观音属于( )。 A.黑茶 B.青茶 C.红茶 D.绿茶
【2016年真题·多选】
下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（
A.白毫银针
B.安吉白茶 C.白牡丹 D.太湖白茶 E.贡眉
一类是指用白茶树 的鲜叶为原料制成 的茶叶，采用绿茶 加工工艺制作
）。
历年真题
【答案】AB
【2019年真题·多选】 采用绿茶加工工艺制作,未经萎凋工序的白茶有( )。
A.安吉白茶 B.太湖白茶 C.福建贡眉 轻度发酵 D.白毫银针 轻度发酵 E.政和白牡丹 轻度发酵
全国导游基础知识
主讲：雷艳
第七章 中国饮食文化
第三节 名茶与名酒
考试说明
时间 2016 2017 2018 2019
判断题 单选题 多选题
1
2
2
1
2
2
2
1
分值
一、名茶
➢ 中国是茶树的原产地，又是最 早发现茶叶功效、栽培茶树和 制成茶叶的国家。
➢ 唐代茶圣陆羽的《茶经》是中 国也是世界第一部茶叶科学专 著。
• ——是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸 馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体 。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便 能取得高质量的酒液。
• 饭店里常用的蒸馏酒有：金酒，威士忌， 白兰地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒 和中国的白酒(如茅台酒，五粮液等)。
（一）以酒的生产方法分类 1.发酵酒
二、名酒
的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，
2.
国外誉为“祁门香”。
红
茶
滇红
➢ 云南红茶的统称，分滇红功夫茶和滇红碎 茶两种。
➢ 滇红功夫茶中，品质最优的是“滇红特级
礼茶”
19 ➢ 滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵干燥而制
成。
➢ 工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。
➢ 工夫茶滋味醇和，红碎茶滋味强烈。
历年真题
6.黑茶
➢ 黑茶属于后发酵茶，随时间的 不同发酵程度会发生变化。
6.黑茶
干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄 或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。
6.黑茶
黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖 北，名品有云南普洱茶等。
历年真题
【2018年真题·单选】
黑茶属于（ ）茶。
A.半发酵
B.不发酵
C.全发酵
D.后发酵
2.蒸馏酒 3.配制酒
（1）浸泡 （2）混合 （3）勾兑
3.配制酒
（1）浸泡
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高 度酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放 入不同的药材或动物，然后装入容器中密 封起来，经过一段时间后，药材就溶解于 酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效 果和刺激效果。 ➢如国外的味美思酒，比特酒，中国的人 参酒，三蛇酒等。
【答案】D
历年真题
【答案】B
【2016省赛·单选】
我国七大茶类中，（ ）属于半发酵的茶。
A.绿茶
不发酵
B.乌龙茶
C.红茶 全发酵
D.花茶
绿茶
红茶
一、
青茶
名 茶 黄茶
白茶
黑茶
不发酵法
全发酵法 半发酵法 杀青、焖黄的方法 采用绿茶加工工艺制作 后发酵茶
二、名酒
（一）以酒的生产方法分类
（二）以酒精含量分类
1188
➢ 君山银针若以玻璃杯冲 泡，可见芽尖冲上水面， 悬空竖立，下沉时如雪 花下坠，沉入杯底，状 似刀剑林立。
历年真题
【答案】D
【2016年真题·单选】
湖南的
属于茶叶中的（
列。
A.红茶
B.青茶
C.白茶
D.黄茶
）系
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历年真题
【答案】A
【2018年真题·判断】 君山银针属于白茶，芽身金黄，称为“金
历年真题
【答案】A
【2019年真题·判断】 “铁观音”既是茶树品种名,也
是茶名。( ) A.正确 B.错误
4.黄茶
加工过程中采用杀青、焖黄的方法，
使鲜叶进行
。
116 ➢如君山银针
➢ 君山银针产于湖南省岳阳市洞庭
湖中君山岛。
➢ 特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，
长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身
金黄，称为“金镶玉”。
叶 汤，色泽光润，汤澄碧 ， 清香芬芳，味爽鲜醇。
西湖龙井
2.红茶
✓ 红茶出现于清朝，用全发酵法
制成。
✓ 制作关键是渥红（发酵）以促
进酶活性，使多酚类
。
➢ 红茶红叶红汤，香甜味醇，具有 水果香气和醇厚的滋味，还具不 耐泡的特点。
➢ 又称祁门红茶，是祁门功夫红茶的简称，
祁红
主要产于安徽祁门。 ➢ 祁红茶入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁
一、名茶
➢ 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢 为原料加工制成的产品。
茶
叶
名按
茶
初 加
工
方
式
绿茶 红茶 青茶 黄茶 白茶 黑茶
西湖龙井、太湖碧螺 春、黄山毛峰
祁红、滇红
武夷岩茶、安溪铁观音 君山银针 白毫银针、白牡丹
普洱茶
1.绿茶
➢ 绿茶是最古老的茶叶品种。 ➢ 绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用
高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。 ➢ 西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰
（三）按照中国日常生活习惯
（一）以酒的生产方法分类
二、名酒
1.发酵酒 2.蒸馏酒 3.配制酒
• 发酵酒——是指用制造原料----通 常是谷物与水果汁直接放入容器中 加入酵母发酵而酿制成的酒液。
• 饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒， 啤酒，水果酒，黄酒，米酒等。
（一）以酒的生产方法分类
二、名酒
1.发酵酒 2.蒸馏酒 3.配制酒