花生红衣的加工利用

花生红衣的加工利用

摘要：花生红衣为豆科植物花生的种皮，含有丰富的活性成分，对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值，因此，国内外十分重视花生红衣活性物质的提取与应用研究。对国内外花生红衣的功能成分花生红衣色素、多酚物质(白藜芦醇和原花色素)提取工艺及其开发现状进行了较全面的总结，并对其在食品研究发现花生红衣活性成分在食品、药品和化妆品等行业广阔的应用前景进行了较详尽的讨论，可为合理有效地综合利用花生红衣资源、构建农业固体废弃物资源利用的绿色模式提供有价值的参考，也是当今农业固体废弃物资源利用的绿色模式。

关键词：花生红衣多酚物质提取乙醇

花生仁营养丰富并含有抗老化功能成分，花生红衣富含多酚类物质，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。花生红衣中所含的多酚类化合物不仅满足了当今人们对保健品的消费观念，更符合了纯天然、无污染、易于吸收、确有实效的保健要求旧。

我国花生产量很大，但综合利用水平很低，特别是花生红衣的综合利用。如果能将花生完全利用起来“变废为宝”，则不仅可以从中获得可观的经济收益，而且可以丰富人们的物质生活。本文旨在解决利用乙醇作为溶剂提取花生红衣多酚物质的工艺问题，为多酚物质在保健食品当中的大量应用提供基础数据。花生红衣因含有抗氧化性的多酚物质，因此具有很高的营养价值和利用价值，但在我国的花生加工生产中其利用率却不高。利用乙醇作为提取溶剂，从花生红衣中提取多酚物质，并用酒石酸亚铁分光光度法测定多酚含量。通过单因素试验考察了乙醇浓度、水浴温度、提取时问、料液比的影响，通过正交试验的设计分析，确定了粗提多酚物质的最佳工艺：乙醇浓度55％，水浴温度60℃，提取时间0.5h，料液比1：37.5。1.花生的价值

花生(Arachishypogaea)又名落花生、长生果、千岁子。花生是全球重要的四大油料作物(油菜、大豆、花生、芝麻)之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。我国是世界花生生产大国，产量居世界首位。花生红衣是花生产品的副产物，我国每年都能产生约600t，除了少量用于制药外，其余都用作饲料。花生红衣具有非常丰富的活性成分，若能将这些成分提取出来用于食品、药品、化妆品等领域，不仅可以变废为宝，还可以提高花生的综合利用价值和经济价值，这符合可持续发展战略目标，有利于环境效益、经济效益和社会效益的统一。

2.花生红衣的价值

花生红衣为红棕色膜质，主要成分有水分(5％一9％)、蛋白质(1l％一18％)、脂肪(10％～14％)、粗纤维(37％～42％)、碳水化合物(12％～28％)、灰分(8％～12％)、单宁(7％)以及

多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素。据报道，花生红衣中含有脂质、甾醇、焦性儿茶酚型鞣质、赭朴吩、花生甙、无色矢车菊素和无色飞燕草素。花生红衣味甘、微苦、性平，有止血散淤，消肿之功，不仅在食品工业中有很重要的应用，而且具有极大的药用价值旧J。有研究表明花生红衣的止血效力比花生米强50倍，我国已有由花生红衣萃取液精制而成注射液，应用于如血友病、血小板减少症紫癜、肝脏出血、术后出血、内脏出血等病症，80％以上病例具有令人满意止血效果旧。花生红衣中还含有多种多酚物质，具有抗氧化，阻碍蛋白糖化反应的作用。此外，张秀尧对花生红衣的化学成分进行了研究．结果发现花生红衣乙醇提取物的乙酸乙酯可溶部分经硅胶柱反复层析得到2个单体。经谱波分析分别鉴定为二聚原花色甙元-A型化合物和D(+)-儿茶素．这两种物质均为已知物，但首次从花生红衣中分离所得。利用超声波提取出花生红衣中的白藜芦醇和原花色素(儿茶素和表儿茶素聚合而成)。张红梅等利用微波提取工艺提取了花生红衣红色素，该色素色调艳丽、自然，耐光、耐热性好。

花生红衣综合利用现状：

花生红衣色素：人工合成色素大多以煤焦油为主原料，无营养价值，一些国家已禁止使用。来源于动植物的天然色素，特别是从叮食性植物中提取的天然色素，安全性高，色泽自然，多数兼有营养保健和着色的双重作用，因而倍受人们的喜爱。随着天然食用色素的应用不断扩大，远不能满足现代食品工业发展的需要。因此，开发新品种的天然色素，对原有天然色素的生产工艺进行改进，已成为添加剂行业急需解决的问题。花生红衣色素红是一种优良的天然色素，开发利用花生红衣色素，具有较大的经济价值和社会效益。

花生红衣的药理作用

据许多临床应用表明．花生红衣对多种出血症均有较好的疗效，如能治血友病。类血友病．原发性及继发性血小扳减少性紫癜．肝病出血症，术后出血．癌肿出血．胃、肠、肺、子宫等出血。可煎汤服用或制成糖浆、片剂服用。花生红衣的效力是花生米的50倍，炒熟后效力大减。研究报道，D(+)-儿茶素可使离体兔耳血管收缩，降低毛细血管的通透性及脆性等．与花生红衣的止血作用相一致。可见，D(+)-儿茶素为花生红衣止血的有效成分。初步药理试验表明．二聚原花色甙元-A型化合物也有一些生理活性，如对大鼠有短暂的降压作用，能降低离体兔肠的张力，可使离体兔耳血管收缩目。据现代医学推测，花生红衣的止血原理与其能对抗纤维蛋白的溶解、缩短出血时间、提高血小板的量、改善血小板的质、加强毛细管的收缩机能等多种因素有关。

原花色素简介

原花色素的结构及来源

原花色素是花生红衣中存在的一大类多酚化合物，为黄烷-3-醇衍生物的总称，属于黄酮醇类化合物。原花色素由(+)-儿茶素(简称儿茶素Cat)、(-)-表儿茶素(简称表儿茶素Ecat)聚合而成。依照聚合度的大小，通常将二至四聚体称为低聚体(pmcyanidolicoligolymers，简称OPCS)，而五聚体以上称为高聚体(pmcyanidolicpolymers，简称PPC)。

多酚物质

花生红衣富含多酚类物质，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。研

究表明，对于治疗血友病等各种出血病症，日内服花生红衣提取液109将会有强于花生仁50倍的治疗效果，另外还有抗艾滋病毒作用，日本已申请了专利。刘大川通过超声波辅助提取，从花生红衣中得到了白藜芦醇、原花色素。白藜芦醇是一种植物抗毒素，研究发现，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延缓衰老等作用比较明显，被称为继紫杉醇后的又一新的绿色抗癌药物。原花色素由儿茶素、表儿茶素聚合而成，具有很强的生物活性，其主要的生理活性表现为能够清除人体内过剩的自由基，能提高人体的免疫能力，并具有较强的抗氧化能力，可作为防癌、抗突变、防治心血管疾病药物的主要有效成分，可用作安全无毒的新型天然抗氧化剂。因此从花生红衣中提取多酚物质并将其运用到食品和药品中，特别是保健食品当中的发展前景十分广阔。姚永志等研究了利用水和乙醇作为提取溶剂，从花生红衣中提取多酚物质，并用酒石酸亚铁紫外分光光度法测定多酚含量。水作为提取剂粗提多酚物质得率为6.41%；利用乙醇作为提取溶剂粗提多酚物质得率为7.86%。

药品

花生红衣是功效颇多的，治病良药，花生红衣阻止各种出血症比花生功效强50倍。以花生衣萃取物制成注射液可治血友病，血小板减少性紫斑病血小板减少性紫癜病，肝脏出血，手术出血，疗效可达80％。临床试验表明，利用花生种皮为原料制成的宁血片、止血宁注射液和宁血糖浆等，对于消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿系统出血、齿龈出血及外伤性渗血等均有良好的止血作用。花生红衣抽提物对慢性支气管炎有明显疗效，还可治疗外冻伤。另外花生衣抽提物可作改善静脉不全、浮肿等血管强化剂。

护肤品

花生红衣含油量达17％以上，从花生红衣中分离而出的油的底部白色的蜡状沉淀物中含有主要是“Bihenic”和“Lignosoric”长链饱和脂肪酸的成份，主要用于美容和健肌。据美国农业部科学家里查德最新研究发现，花生红衣可生产润滑皮肤的护肤品，也可用于洗发护发制品中。我国目前对花生红衣功能活性成分的研究和利用还不够全面，需进一步深入研究和拓展应用新领域。随着生物技术等新兴技术在食品中应用不断发展，花生红衣功能活性成分开发应用将走向工业化、大众化。花生红衣功能活性成分的研究，具有良好的环境效益、经济效益和社会效益，会带动我国花生产业健康、持续、快速发展。

花生红衣的应用前景：

花生红衣色素的开发和利用

食用天然色素具有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点，还具有一定的药理保健作用。天然食用色素的应用不断扩大，远不能满足现代食品工业发展的需要。因此，开发新品种的天然色素，对原有天然色素的生产工艺进行改进，已成为添加剂行业非常迫切要解决的问题。开发利用花生红衣色素，具有较大的经济价值和社会效益。花生红衣红色素的主要成分为黄酮类化合物，此外还含有花色苷、黄酮、二氢黄酮等，易溶于热水及稀乙醇溶液，主要用于西式火腿、糕点、香肠等的着色，为红褐色着色剂。

白藜芦醇的开发和利用

白藜芦醇(resveratrol简称Res)又称芪三酚化学名称为3,4’,5-三羟基二苯乙烯是含有芪类结构的