点菜员需要掌握的基本知识

点菜员需要掌握的基本知识

一、首先对本店的五个档口的了解，明确具体的菜品书写的位置。

二、写清下单的时间、用餐人为数和部分菜品的份量。

三、注明的菜品要注明清楚。如果客人要点本店菜谱上没有的菜，一定要问厨房

是否备有原料，是否能制作。如果不能制作，要向客人介绍类似的菜肴；如果能制作，要告诉客人这个不是拿手的菜，味道可能没有他们吃过的那么好。

以免客人退菜。

四、点菜程序应为：汤→→烧卤拼→→鸡鸭→→鱼→→虾→→螺→→特色小吃→

→特色风味→→油菜→→主食。推荐与介绍不要流水要有重点推荐。

五、不同年龄的客人就餐心理需求：

各年龄段因年龄、就餐的目的、饮食的习惯等原因作好推销的心理准备，心理推测客人的消费数额，推测的正确，就会有事半功倍的效果。

1.少年儿童：喜欢清淡、鲜美、易消化的菜品。

就餐心理：偏向就餐速度快，菜品花样多。

2.中青年人（消化强）：喜欢油腻、味重、辛辣的菜品。

就餐心理：偏向各种要求都有，对菜品的质量、味道都很看中。

3.老年人（受年龄消化能力的限制）：喜欢清淡、鲜美、易消化的菜品。

就餐心理：喜欢清淡、松软、少油、易消化的菜品

4.全家人聚餐：要偏向于老年人及小孩的就餐需求。

就餐心理：要求上菜快。菜品的偏向能体现成年人对老人的孝顺，对孩童的仁爱。

5.情侣；例牌菜，慢慢品味的食品，如红酒

就餐心理；要求有浪漫的气氛，不被打饶的

推销知识与技巧

作为点菜人员，应该如何说服客人接受你推销的菜品，从而满足顾客需求并达到酒店的营业目标。

一、点菜人员具备的能力有：

1.观察能力

2.引导能力

3.应变能力

4.核算能力

二、点菜人员具备的知识有：

对推销的菜品一定有所了解，其中包括他的原料产地、制作方式，特色口味等，特别要介绍本菜品与其他菜相比的不同之处，让顾客有兴趣接受你推荐的菜品。同时还要了解各民族的风俗以及地方用餐的习俗、习惯。

三、推销过程中所要做到的几点：

1.态度要和蔼，尊重客人。（俗话说顾客是上帝，这个是不变的真理。）

2.精神要振奋，心情要愉快。（客人就会被你感染也将会有个好心情。）

3.至始至终都要对客人表示感谢。

4.时刻保持微笑。

当遇到不会点菜、做不了主、拿不定主意、很挑剔消费过低的客人，我们应该怎样处理？

1.对于不会点菜的客人，我们要教会他们点菜，着重介绍点菜流程再点菜。

2.对拿不定的客人，要着重介绍菜品的制作方法以及价格相对便宜，再让客人点菜。

3.挑剔的客人，我们应该适当的跟着客人的感觉走，并做适当的引导推销。

4.对心情不好的客人，不要以过高或过低的菜品介绍，紧紧跟着客人点菜就好。

5.消费过低的客人，应该介绍一些稍经济的菜品绝不能歧视客人。