点菜要点
点菜注意事项
点菜注意事项1.同一台客人不换人点菜2.点菜前检查复写纸是否夹好3 保持良好站姿，不抱票夹4.字迹清楚，时间准确5.点菜结束要详细重复菜名6.点菜期间留意客人是否需要续茶7客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
8 点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如不加工必须标注一个“叫”字。
9.点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。
10点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
11.点菜时，要引导客人做好菜品搭配：色泽搭配、荤素搭配、难易加工搭配。
12.当客人拿着菜谱迟迟决定不下点什么菜品时，服务员要主动询问客人点那类的菜（如荤还是素的，辣的还是不辣的），这样可间接提高点菜速度。
上菜注意事项1. 上菜人员尽量不是传菜人员。
2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。
3. 上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。
4.上菜时必须用双手递上。
5.上菜时必须要报清楚菜品名称。
6.上菜时要兼顾摆台效果。
7. 菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。
8.上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。
9. 一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。
10.上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。
注意：点菜：询问菜式忌口，及口味轻重推荐相应特色菜，时令菜和重推菜式。
避免点估清菜式。
点菜时应该提醒客人一般鸡鸭不同桌，避免点七个菜。
2.上菜：上菜前核卡上菜应该检查菜式造型是否完整，盘边缘是否有溅出的汤汁或手印处理后再上台。
上菜时应该先上配具，配料再上菜。
手指以接触盘边缘最小面积为宜。
最好全程托盘服务，上刀叉之内的还应该带白手套。
第一个菜不能上鱼和蛋，上鱼要左头右尾。
在征求客人的同意后大碟换小碟，能撤则撤能分则分时刻保持台面清洁。
留意客人是否夹菜，先让客人夹菜再上菜或转转盘。
点菜的注意事项
点菜是一门学问，以下是一些点菜时需要注意的事项：
1. 了解餐厅的特色：在点菜之前，最好先了解一下餐厅的特色菜品，这样可以更好地选择适合自己口味的菜肴。
2. 注意人数和食量：点菜时要根据人数和食量来确定菜的数量，不要点太多或太少，以免浪费或不够吃。
3. 考虑口味和偏好：每个人的口味和偏好都不同，点菜时要考虑到大家的口味和饮食习惯，尽量满足每个人的需求。
4. 注意菜品的搭配：点菜时要注意菜品的搭配，不要只点一种类型的菜肴，要注意营养均衡，搭配合理。
5. 询问菜品的做法和材料：如果对某些菜品不太熟悉，可以向服务员询问菜品的做法和材料，以便更好地了解菜品的特点。
6. 注意菜品的价格：点菜时要注意菜品的价格，不要点过于昂贵的菜肴，以免超出预算。
7. 注意特殊要求：如果有特殊要求，如不吃辣、不吃海鲜等，要在点菜时向服务员说明。
8. 尊重服务员的建议：服务员通常比较了解餐厅的菜品和客人的口味，可以向他们寻求建议，但也要注意尊重自己的选择。
总之，点菜时要综合考虑各方面的因素，既要满足自己的口味，也要考虑到其他人的需求，同时要注意预算和营养均衡。
点菜的规则
点菜的规则
点菜的规则可以根据不同的情况和场合而有所不同，以下是一些常见的点菜规则：
1. 点菜时要考虑到人数和口味偏好，尽量选择适合大家的菜品。
2. 在点菜时要注意菜品的搭配，包括荤素搭配、口味搭配等。
3. 尽量选择当季的食材，以保证菜品的新鲜度和口感。
4. 注意菜品的色香味俱全，尽量选择具有多种口味和颜色的菜品，以增加食欲。
5. 餐厅通常会提供菜单供顾客选择，可以根据个人喜好和需求进行点菜，也可以向服务员咨询推荐。
6. 在点菜时要考虑到菜品的价格，根据自己的预算进行选择。
7. 注意控制菜品的数量，避免浪费食物。
可以根据人数和食量适量点菜。
8. 如果有特殊的饮食需求，如素食、无麸质等，可以提前告知服务员，以便餐厅能够提供相应的菜品。
9. 如果是宴会或团体聚餐，可以根据人数和预算与餐厅商议定制菜单。
10. 在点菜后，等待菜品上齐后再开始用餐，以便大家能够一起享用。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。
能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。
2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。
例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。
这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。
3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。
特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。
4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。
一般来说，要尽量避免点菜品的重复。
例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。
这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。
5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。
例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。
还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。
6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。
一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。
服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。
8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。
有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。
但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。
总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。
餐馆就餐点菜的几点技巧
餐馆就餐点菜的几点技巧现在人们在外就餐的机会比较多，吃得好不好首先是选择餐馆，其次与点菜的技巧也有很大的关系。
点菜有一定的技巧，下面介绍我的一些点菜经验。
1、点几道菜？点菜之前先要确定人均消费，也就是总的消费额。
然后确定点几道菜，按照福州这里菜的份量（不包括冷盘），一般是5-8人是人数加2，也就是说5个人点7道菜。
10人以上是人数加1，就是10个人点11道菜。
确定了菜的数目后可按预期的消费额选择高、中、低档的菜。
2、点菜的顺序？点菜的顺序一般是先确定必点的菜，比如汤、青菜、主食，然后再选择鱼、肉等荤菜。
3、点什么菜？每道菜的原料不要重复，比如鱼只要一道。
做法也不要重复，可以选择蒸、炒、煲、炖、炸等不同方法烹制的菜。
特别注意汤一定要清淡，因为餐馆的菜大都比较油腻。
每个餐馆都有特色菜，可以在菜谱中选1，2道，但不要太相信点菜员的推荐，因为点菜员推荐的一般都是本季节比较便宜的菜，或者餐馆进货比较多的菜，未必是最好的。
如果在大厅吃饭也可以参考周围餐馆上的菜，很多人点的菜一定是这家餐馆的特色菜。
4、如果是比较正式的宴请，一定要点即位的菜，或者让餐馆用即位的方式装菜，这样会给人感觉菜比较有档次。
5、注意营养均衡。
鱼、肉、蛋、菜、豆类、菌类最好都要有。
大家点菜大都是先点荤菜，再点一道素菜，这样的结构不利于身体健康。
可以点一些荤素一起烹制的菜，比如百合炒牛肉就比炒牛肉要好。
6、在点菜时要考虑到酒水的价格，这样才不容易超出预算。
鲜榨的饮料一扎都在几十元，有时一餐饭下来饮料比菜金还贵。
鲜榨的饮料很容易喝过头，最好不要让服务生倒饮料，自己倒比较容易控制饮料的量。
酒自己带比较好，让餐馆收开瓶费也比餐馆的酒便宜，并且选择余地更大。
点菜技巧十句口诀
点菜技巧十句口诀
1.“先看菜单别着急，好比打仗要谋计。
”就像那次我和爸爸妈妈去餐厅，我一坐下就急着点菜，爸爸就说：“宝贝，先看菜单别着急呀，就像打仗得先想好策略一样。
”
2.“招牌特色优先选，肯定不会错太远。
”有次和朋友一起吃饭，我纠结不知道点啥，朋友就说：“点他们家招牌特色呀，肯定不会难吃的啦。
”
3.“问问大家啥好吃，众人智慧力量大。
”记得那次聚餐，我就问服务员：“姐姐，你们这啥好吃呀？”
4.“搭配均衡要记牢，有荤有素才美妙。
”上次家庭聚会，妈妈点菜就说：“可不能光点肉，搭配点素菜才健康呢。
”
5.“注意口味别乱点，酸甜苦辣要分辨。
”有回和同学出去，同学就提醒我：“你不是不能吃辣嘛，可别乱点哦。
”
6.“按量点菜不浪费，节约美德要具备。
”那次和爷爷奶奶吃饭，爷爷就说：“别点多了，吃多少点多少，可不能浪费呀。
”
7.“看看价格别傻眼，心里有数好打算。
”有次我自己去点菜，心里就想着：“哎呀，得看看价格，可别超出预算了。
”
8.“特殊要求大胆说，满足需求乐呵呵。
”记得有次我对服务员说：“我不要葱哦。
”服务员笑着说：“好的。
”
9.“犹豫不决问伙伴，多个头脑更保险。
”那次和哥哥一起，我拿不定主意，就问哥哥：“哥，你说我点这个还是那个呀？”
10.“点完检查再一遍，有错及时能改变。
”有回点菜后我又检查了一下菜单，还真发现点错了一个，赶紧改了过来。
点菜的技巧和要点
毛利率＝（售价—成本）/售价
成本＝售价×（1—毛利率）
售价＝成本/(1—毛利率)
点菜技巧
点菜的技巧和要点
1、善于归纳熟客、大客的菜单，分析客人的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
3、善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、焾滑和易于消化的菜式。
5、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣南甜北咸的饮食习惯。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式。
7、熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
8、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
9、处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经用点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时许多询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12、点完菜后一定要重复菜名以及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分钟）。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
14、忌刚给菜牌客人，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
19、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
20、如没有客人要点的原材料，可委婉地说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的好菜给客人选。客人的特别要求，一定要通知厨房。
21、如某些菜式的烹制复杂，用时长，一定要在点菜时提示客人。
请客吃饭点菜技巧大全(超详细)
请客吃饭点菜技巧大全(超详细)各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢篇一：点菜技巧大全目录点菜应该注意的几点 (1)点菜学问 (2)怎样安排“双满意”菜单 (4)中餐点菜的技巧 (4)如何点菜 (5)点菜“看”“辨”“避” (6)各种宴会点菜 (8)点菜原则和学问 (10)用餐时如何点菜？ (11)点菜主要参照几个因素： (12)点菜的原则和方法 (13)点菜最值得注意的几点 (15)新人饭桌上那些聪明事 (19)点菜应该注意的几点当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。
在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。
以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。
在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。
2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。
比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。
3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。
二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。
只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。
2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。
3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。
比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。
三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。
2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。
比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。
3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。
点菜技巧与学问范文
点菜技巧与学问范文点菜是进餐的第一步，也是一项很有技巧和学问的任务。
无论是在高级餐厅还是在一般的餐馆，正确的点菜可以给我们带来一顿美味的享受。
以下是一些点菜的技巧和学问，帮助您在点菜时做出明智的选择。
1.了解餐厅菜单：在点菜之前，应该先了解餐厅的菜单。
一些餐厅可能提供固定的菜单，而其他餐厅则根据季节或时令更换菜单。
了解菜单可以帮助您选择适合的菜肴。
2.根据人数和口味选择菜品：点菜时应该根据用餐人数和每个人的口味来选择菜品。
如果有多个人用餐，可以选择一些共享菜品和个人喜好的菜品，以满足不同口味的需求。
3.选取多种食材：为了保证饮食的均衡和多样性，应该选择不同种类的食材。
例如，可以选择一道荤菜、一道素菜、一道鱼类或海鲜菜品等，以获得不同的营养和口味。
4.了解烹饪方法：菜单上可能列有不同的烹饪方式，如烧、煮、炒、蒸等。
了解这些烹饪方法可以帮助您选择适合自己的菜品。
例如，如果您喜欢清淡的口味，可以选择蒸或煮的菜品。
5.考虑菜品的用料和健康因素：当点菜时，应该考虑菜品所采用的主要食材和调料。
一些菜品可能含有过多的油脂、盐或糖，这对健康不利。
因此，应该尽量选择低脂、低盐或无糖的菜品。
6.考虑菜品的协调性：点菜时应该考虑菜品之间的协调性。
不同的菜品可以搭配在一起形成一道完美的菜单。
例如，酸甜口味与辣味可以搭配在一起，既可以增加食欲，又可以平衡口味。
8.考虑季节和时令食材：点菜时，可以考虑选择当地的季节和时令食材。
这些食材通常新鲜且价格合理，可以保证菜品的口感和质量。
9.注意菜品的份量：在点菜时，应该考虑到菜品的份量。
如果菜品过大，可能会吃不完或浪费食物。
如果菜品过小，可能无法满足用餐人数的需求。
因此，应该选择适量的菜品。
10.尝试新的菜品：点菜也是一个探索新食物的机会。
尝试新的菜品可以帮助您开阔味蕾，体验不同的口味和文化。
不要害怕尝试一些陌生的菜品，也许会有惊喜的发现。
点菜是一项需要技巧和学问的任务。
通过了解餐厅菜单、考虑人数和口味、选择多种食材、了解烹饪方法、考虑菜品的健康因素和协调性等，可以帮助我们做出明智的选择，享受美味的饮食体验。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
点菜技巧：
1.了解菜单：在点菜前，最好先仔细看看餐厅提供的菜单，了解各种菜品的口味特征，利用菜单了解菜品的定价。
2.选择相近口味的菜肴：团体聚餐时，请根据每个人的口味，挑选出一些相近的菜品，这样就能确保大家都在品尝美味可口的菜肴。
3.留一点余量：不要太贪心的点菜，考虑实际承受的能力，留一点下次再吃的余地。
4.适当多点少量菜：吃少量但营养丰富、美味可口的小菜，这样既节省开销，又有助于提高营养质量。
点菜禁忌：
1.勿大门大路：不要一次点太多菜，也不要太混乱，要注意搭配，不要过多的相同口味的菜肴，也不要相近的菜肴混合在一起。
2.勿贪小便宜：不要只因为想要省钱而选择糟糕的食材，避免用劣质食材做出口味低劣的菜肴，影响到就餐体验。
3.勿贪多吃饱：不要点太多，实际吃不了的菜，使得付账时出现麻烦。
4.勿贪尝新：虽然新鲜的菜肴有它独特的口味，但建议初次点菜时，先让服务员确认一下这道菜的制作方法和口味特征，以免点到不符合口味要求的菜肴。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
1.点菜技巧：
（1）充分了解菜单：餐厅提供的菜品经过精心挑选和调整，餐厅才能
获得良好的口碑，因此我们要做好下单前的准备，熟悉菜单上的菜品，尤其是特色菜，以便在选择时有更全面的准备。
（2）适度组合菜品：不同口味的菜品，配搭时要注意搭配，以保
证餐桌上的味道平衡。
例如，在点清淡的汤类菜品时，宜搭配麻辣、
浓重的菜品，让菜桌上的口味能达到调和。
（3）多点汤类菜品：汤类菜品润肠通便，容易被人们所接受，也
能更好地帮助人们享受食物带来的美味，同时也能调节人体内的水分。
（4）考虑餐桌上的空间：餐桌上的位置有限，选择菜品时应当考
虑餐桌的容量，不能盲目地多点，避免出现菜品拥挤的情况。
2.点菜禁忌：
（1）不宜多点油腻菜品：油腻菜品本身口感油腻，也会导致胃部和肠
道的负担，不利于人体健康。
因此，做菜时，不宜多点油腻菜品。
（2）不要选择性价比较低的菜品：买菜时，一定要留心性价比，
不要买有毒、劣质的商品，以免影响菜品的安全性和可食用性。
（3）不要偏激地点菜：挑菜时，一定要注意点菜的平衡性，不要
过度偏激地点菜，使菜桌上出现过量的寒凉或热辣口味，而忽视其他
多样的口味。
（4）不要忽视当季的果蔬：新鲜果蔬口感香甜、营养丰富，也是
最受欢迎的菜品之一，可以作为餐桌上的色彩搭配，也可以作为营养
补充。
因此，当点菜时，不要忘记当季的果蔬，让菜桌上多个少许鲜
活的色彩。
商务餐点菜技巧口诀
商务餐点菜技巧口诀以下是为您生成的十个适用于小学生的商务餐点菜技巧口诀：1. 《点菜顺序要记牢》一先看人数定菜量，不多不少正恰当。
二问口味各不同，辣甜酸咸心里装。
三选主菜有特色，鸡鸭鱼肉挑一样。
四配素菜要多样，青菜豆芽和豆汤。
五来考虑汤羹类，营养美味又健康。
六看主食别马虎，米饭面条或粗粮。
点菜顺序安排好，商务用餐不慌张。
2. 《点菜搭配有讲究》一菜一汤是基础，二人用餐不孤独。
三菜一汤刚刚好，荤素搭配营养高。
四人聚餐五道菜，热炒冷拌不能少。
五人同桌点六个，鱼禽蛋肉都来到。
六菜一汤较丰盛，口味丰富乐陶陶。
点菜搭配讲技巧，大家吃得满脸笑。
3. 《点菜种类细思量》一要有荤菜来扛梁，鸡肉猪肉牛肉香。
二不能少了河海鲜，虾蟹鱼贝滋味鲜。
三选几道家常素菜，土豆茄子西红柿。
四来份豆腐或豆干，蛋白质多身体强。
五得有个清爽凉拌，黄瓜木耳真舒畅。
六别忘了来点汤羹，滋润肠胃心不慌。
4. 《点菜考虑多方面》一瞧预算别超支，合理安排钱袋子。
二看餐厅的特色，招牌菜品先试试。
三想季节与时令，新鲜食材最适宜。
四观客人的禁忌，过敏食物要远离。
五问服务人员推荐，专业建议有帮助。
六思上菜的速度快，节省时间效率来。
5. 《点菜注意别踩坑》一忌只点贵的菜，浪费金钱不应该。
二怕全是重口味，清淡爽口也需在。
三勿跟风乱点菜，个人喜好要关怀。
四防分量过大或小，适量适度才美妙。
五莫忽视菜品卫生，干净安全放首位。
六不随便点陌生菜，以免难吃心情坏。
6. 《点菜礼貌要做到》一先让客人来点菜，尊重他人有礼貌。
二若客人推辞再主动，热情服务不能少。
三问忌口和偏好，细心体贴真周到。
四给建议要恰当，不强迫来不强求。
五点菜数量掌握好，不够再加别浪费。
六最后确认再下单，认真仔细错不了。
7. 《点菜营养要均衡》一肉一素是标配，营养搭配不偏废。
二选深色蔬菜好，维生素多身体妙。
三来一份豆制品，植物蛋白不能少。
四搭水果或沙拉，补充纤维消化佳。
五有粗粮更健康，膳食纤维助消化。
六喝清汤少浓汤，油脂盐分要控量。
去饭店吃饭点菜技巧
去饭店吃饭点菜技巧
1. 哎呀，先看看饭店的招牌菜呀！就像你去一个陌生的地方，总会先找那个最显眼的标志一样。
比如去川菜馆，那麻婆豆腐、回锅肉通常不会差。
咱可别一进去两眼一抹黑，随便就点。
2. 你得注意菜的搭配呀！别全是大鱼大肉或者全是素的，这就好比穿衣服，总得有个搭配协调吧！像点个糖醋排骨，再来个清炒时蔬，多合适呀。
3. 别光点自己爱吃的，也考虑考虑一起吃饭的其他人呀！你想啊，要是聚餐，总不能只管自己吧？比如说朋友不能吃辣，你就别可着辣的点啦。
4. 看看别人桌上都点了啥，这可是个好办法！人家都点，肯定有它的道理呀。
就像在学校，大家都追捧的东西肯定有它的魅力嘛。
要是看见隔壁桌那个菜看起来好诱人，咱也可以试试呀。
5. 问服务员推荐准没错！服务员就像你的美食向导一样。
你问问：“啥菜是你们这儿的特色呀？”人家肯定能给你说出几个不错的。
6. 注意菜量啊，别点多了浪费呀！这和做事一样，要有个度。
比如就两个人吃饭，别一下点五六个菜，那怎么吃得完呢。
7. 价格也得考虑呀！要是一顿饭超出预算太多，那后面日子可不好过啦。
就好比去逛街，你得看着钱包买东西呀。
总之呢，点菜可是个技术活，得好好琢磨琢磨，这样才能吃得开心又满足！。
六大点菜技巧范文
中秋节工地建设简报尊敬的领导，以下是关于工地建设的中秋节简报：一、施工进展情况：本月工地建设工作有序进行，施工进展顺利。
目前，即将完成项目的地基处理工作，正在进行钢筋混凝土结构的施工，预计在下月完成结构封顶。
同时，装饰装修方面正在进行方案设计和材料选择的工作，以确保施工的顺利进行。
二、安全生产情况：为确保工地的安全生产，我们加强了对工人的安全培训和巡查力度，严格执行各项安全规定。
工地现场的安全设备和应急处理设施已经配备完善，安全合规状态良好。
未发生任何安全事故和不良事件，工人的安全意识和安全责任意识有所提升。
三、环境管理情况：工地周边环境管理工作取得了显著进展。
我们加强了对施工现场扬尘、噪音和污水的控制，并定期对工地周边的环境进行清理和整治。
此外，我们还积极倡导绿色环保理念，提倡节约能源资源，减少废弃物的产生。
四、人员管理情况：工地人员管理方面，我们加强了各岗位之间的协调与配合，提高了施工效率。
同时，为了确保施工质量和工程进度，我们进行了人员调整，增加了相应的技术人员和施工人员，保证了施工的有序进行。
五、质量控制情况：工地质量控制工作持续稳定推进。
我们加强了对施工工艺和材料的质量监督，确保施工过程中的每个环节都符合相应的标准和要求。
同时，我们还开展了定期的质量检查和评估工作，及时发现和解决质量问题，确保工程质量达到预期标准。
六、社会责任履行情况：工地积极参与社会公益事业，取得了社会各界的一致好评。
我们积极参与当地中秋节慰问活动，为贫困地区的儿童送去节日的问候和帮助，展现了企业的社会责任感和公民意识。
七、后续工作计划：下个月的工作重点是按照施工进度计划，加快各项工程进度，确保按时完成项目建设任务。
同时，我们将继续加强安全生产和环境管理工作，完善工地的各项设施和配套措施。
另外，我们还将进一步优化人员配置，提升工人技能，提高施工效率和工程质量。
以上是本月工地建设的中秋节简报。
感谢领导对工地建设的关注和支持，我们将一如既往地努力工作，确保项目圆满完成。
礼仪：点菜的技巧（优秀范文五篇）
礼仪：点菜的技巧（优秀范文五篇）第一篇：礼仪：点菜的技巧礼仪：点菜的技巧点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了点菜学问：第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
中餐店点菜知识点总结
中餐店点菜知识点总结在中餐店点菜可能是我们生活中最常见的场景之一。
无论是与家人、朋友聚餐，还是公司聚餐，点菜一直是一个重要的环节。
然而，点菜过程中可能存在很多我们不了解的知识点。
下面，我们就来总结一下中餐店点菜的知识点。
一、菜品选择1.菜单的种类在中餐店，菜单种类繁多，一般分为冷菜、热菜、主食、酒水等。
我们在点菜的时候需要根据自己和他人的口味，以及餐厅的特色来选择菜品。
2.根据菜品种类进行搭配在点菜的时候，我们要根据菜品的种类进行搭配。
比如，可以选择一些凉菜作为开胃菜，再配上一些热菜来增加饱腹感。
另外，还要注意菜品的口味和风格搭配，以确保每道菜都有特色。
3.了解菜品的特色在点菜之前，我们也需要了解一下菜品的特色和制作方法。
这样我们在点菜的时候就能更加了解菜品，知道他们的原料和口味，避免点到自己不喜欢的菜品。
4.考虑菜品的新鲜度和时令在点菜的时候，也要考虑菜品的新鲜度和季节性。
选择新鲜时令菜品可以保证菜的口感和营养价值。
5.考虑人数和用餐时间在点菜的时候，还要考虑用餐人数和用餐时间。
如果是大人数聚餐可以点一些大菜和素菜，如果是少数人用餐则可以适量点一些小份菜品。
二、菜品口味1.辣度选择在点菜的时候，要根据就餐人的口味选择菜品的辣度。
比如，可以根据辣度来挑选川菜、湘菜或者麻辣烫等。
2.咸淡适宜点菜的时候，要根据菜品的咸淡适宜来选择。
一些菜品可能过于咸淡不合口味，所以在点菜的时候要适量选择咸淡适宜的菜品。
3.口味搭配在点菜的时候还要考虑口味的搭配。
比如，如果主食选择的是清淡的白米饭，那么热菜可以选择口味稍重一些的。
4.需求独特点菜的时候，还要考虑到就餐人的特殊需求。
比如，素食者、忌口者和过敏者需要提前告知服务员。
三、菜品数量1.根据人数选择菜品在点菜的时候，要根据用餐人数合理选择菜品的数量。
选择的菜品数量要能满足就餐人的食欲。
2.根据菜品种类均衡选择在点菜的时候，要根据菜品种类合理选择，做到冷热搭配、荤素搭配、口味搭配。
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点菜要点
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。
因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。
然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。
（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。
(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。
(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。
（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项：
1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7．分单部门单据分清楚。
8．点完菜以后应向客人复述一遍。
9．鱼的做法应写明。
10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11．用餐过程中征询客人意见。
12．上错菜、上不去菜的处理方法：
13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14．菜肴的搭配方法：
15．各种海鲜的食法：
16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
17．注意酒水的推销。
酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。
18. 绝对禁止恶意推销。