保健食品PPT课件
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异 黄酮（以黄豆苷、染料木素为代表）、橙皮苷和槲 皮素等。 生物黄酮化学分类包括： 黄酮、黄酮醇、黄烷 酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、原花青素等。 西方按化学结构相似程度将植物来源的生物黄酮分 为：原花青素类；槲皮素类；柑桔生物黄酮类、绿
§25.2 黄酮类
一、抗氧化作用
黄酮类化合物是天然的自由基清除剂
§25.4 多酚类
茶多酚是茶叶的主要活性成分，在茶叶（特别是绿 茶）中含量较高，占茶叶干重的30%左右，茶多酚 具有降脂、降压、降糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化 等多种保健作用。 一、辅助降血脂、防动脉粥样硬化 二、辅助降血压 三、抗氧化、延缓衰老
§25.4 多酚类
四、抗肿瘤作用 五、对辐射损伤的防止与修复 六、缓解视疲劳 七、改善学习记忆功能 八、耐缺氧
我国保健食品发展优势特点
“药食同源”形成了独特的养生保健理论 到2005年12月30日，我国经审核批准的保 健食品共7686个。
第二十三章 保健食品的概念
1、保健食品（又称功能食品）
目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越 传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能 的食品。 功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身 体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适 当的和良性的影响，它就是有功能的”。
二、辅助抑制肿瘤
类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起 着重要作用。
三、改善更年期妇女症状，防治骨质疏 松症
四、降低胆固醇
§25.2 黄酮类 五、保护心血管
大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄 酮对血管平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用；维持血管反 应性作用；抑制细胞粘附。 异黄酮的抗脂质过氧化作用是其动脉粥样硬化的重要机制
第二十三章 保健食品的概念
2、功能食品的模型
（1）连续模型: 指所有天然食品都有功能，只是某些食品在 功能性方面处于更高的位置； （2）分类模型： 指打破传统食品概念，探索各类非营养素功 效成分，利用现代食品技术制造的各具特定 功能的食品。
第二十三章 保健食品的概念
3、保健食品的定义 （1）保健食品属于食品范畴，同药品应严格区分。
六、辅助降血压 七、清除自由基，防止氧化损伤 八、辅助抑癌 九、辅助降血糖 十、缓解视疲劳
§25.3 多糖类
多糖广泛存在自然界的植物和真菌之中，根据其分 子结构的不同，分为可消化性多糖和不可消化性多 糖。 一、增强免疫力、抑制肿瘤 二、辅助降血糖 三、抗疲劳 四、清除自由基、延缓衰老 五、辅助降血脂 六、防止、修复辐射损伤
三、硒与白内障
硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。
四、铬、硒与糖尿病 五、锌、叶酸与出生缺陷 六、锌与生长发育 七、抗氧化，延缓衰老
§25.6 氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组织细 胞的基本组成成分，更重要的是还具有清除 自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制 肿瘤等保健功能。 肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因 子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及 抗衰老等作用。
§25.5 维生素和微量元素
一、硒与心血管疾病
心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥样硬化、冠 心病等常见心血管疾病的发生有负相关关系。低硒 时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心脏组织和血 管蛋白质和磷脂的损害，从而引起冠心病的发生， 低硒能直接促进冠心病的发展，是冠心病的死亡原 因之一。
§25.5 维生素和微量元素
与药品的区分的标准：
A、使用目的 药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权 衡利益与危害； 功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权 衡利益与危险。 B、产品名称
（2）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人 群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通 过严格的审批。
第二十四章 保健食品的原料
一、中国传统食物与药食同源的原料 二、中草药类原料 三、提取物、化合物及动物原料
第二十五章 原料的功效成分与保健
1、功效成分
是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动物 食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病和 辅助治疗疾病的有效成分。
2、功效成分种类
（1）不饱和脂肪酸；（2）黄酮类；（3）多糖类；（4） 多酚类；（5）维生素和微量元素；（6）蛋白质、肽类和 氨基酸；（7）皂苷及甾体类；（8）生物碱类
二、锌、硒与肿瘤
硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。 血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致： 远处转移、肿瘤多发、恶性程度高、易复发。 伴血硒降低的癌症有：胃肠道癌、口腔癌、喉咽 癌、鼻咽癌、口腔及面部肿瘤、淋巴癌、慢性淋巴 细胞白血病、腮腺恶性肿瘤、肺癌、乳腺癌、膀胱 癌、食道癌、胰腺癌。
§25.5 维生素和微量元素
第五篇 保健食品
我国保健Biblioteka Baidu品的功能种类
我国保健食品的功能有27种，即： 1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖； 4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、 清咽；8、辅助降血压；9、促进排铅；10、改善睡 眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高缺 氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护作用；15、减 肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善 营养性贫血；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用； 20、祛痤疮；21、祛黄褐斑；22、改善皮肤水分； 23、改善皮肤油分；24、调节肠道菌群；25、促进消 化；26、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能
§25.7 皂苷及甾体类
大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷A1、 A2和大豆皂苷I、II、III。具有降血脂、抗氧 化、抑制肿瘤、抗血栓、抗病毒、免疫调 节、减肥、调节糖代谢等多种生物活性。 一、降低胆固醇和甘油三脂含量 二、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质 三、抑制肿瘤生长
第二十五章 原料的功效成分与保健 §25.1 不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有 良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为 突出。 一、辅助降低血脂 二、增强免疫功能 三、防止、修复辐射损伤
§25.2 黄酮类
生物黄酮与多糖、生物碱同为植物来源的三大天然 产品。生物黄酮类物质至少有4000~5000种，其中 包括芦丁、茶多酚（以“儿茶素”为代表）、大豆
§25.2 黄酮类
一、抗氧化作用
黄酮类化合物是天然的自由基清除剂
§25.4 多酚类
茶多酚是茶叶的主要活性成分，在茶叶（特别是绿 茶）中含量较高，占茶叶干重的30%左右，茶多酚 具有降脂、降压、降糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化 等多种保健作用。 一、辅助降血脂、防动脉粥样硬化 二、辅助降血压 三、抗氧化、延缓衰老
§25.4 多酚类
四、抗肿瘤作用 五、对辐射损伤的防止与修复 六、缓解视疲劳 七、改善学习记忆功能 八、耐缺氧
我国保健食品发展优势特点
“药食同源”形成了独特的养生保健理论 到2005年12月30日，我国经审核批准的保 健食品共7686个。
第二十三章 保健食品的概念
1、保健食品（又称功能食品）
目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越 传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能 的食品。 功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身 体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适 当的和良性的影响，它就是有功能的”。
二、辅助抑制肿瘤
类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起 着重要作用。
三、改善更年期妇女症状，防治骨质疏 松症
四、降低胆固醇
§25.2 黄酮类 五、保护心血管
大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄 酮对血管平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用；维持血管反 应性作用；抑制细胞粘附。 异黄酮的抗脂质过氧化作用是其动脉粥样硬化的重要机制
第二十三章 保健食品的概念
2、功能食品的模型
（1）连续模型: 指所有天然食品都有功能，只是某些食品在 功能性方面处于更高的位置； （2）分类模型： 指打破传统食品概念，探索各类非营养素功 效成分，利用现代食品技术制造的各具特定 功能的食品。
第二十三章 保健食品的概念
3、保健食品的定义 （1）保健食品属于食品范畴，同药品应严格区分。
六、辅助降血压 七、清除自由基，防止氧化损伤 八、辅助抑癌 九、辅助降血糖 十、缓解视疲劳
§25.3 多糖类
多糖广泛存在自然界的植物和真菌之中，根据其分 子结构的不同，分为可消化性多糖和不可消化性多 糖。 一、增强免疫力、抑制肿瘤 二、辅助降血糖 三、抗疲劳 四、清除自由基、延缓衰老 五、辅助降血脂 六、防止、修复辐射损伤
三、硒与白内障
硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。
四、铬、硒与糖尿病 五、锌、叶酸与出生缺陷 六、锌与生长发育 七、抗氧化，延缓衰老
§25.6 氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组织细 胞的基本组成成分，更重要的是还具有清除 自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制 肿瘤等保健功能。 肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因 子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及 抗衰老等作用。
§25.5 维生素和微量元素
一、硒与心血管疾病
心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥样硬化、冠 心病等常见心血管疾病的发生有负相关关系。低硒 时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心脏组织和血 管蛋白质和磷脂的损害，从而引起冠心病的发生， 低硒能直接促进冠心病的发展，是冠心病的死亡原 因之一。
§25.5 维生素和微量元素
与药品的区分的标准：
A、使用目的 药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权 衡利益与危害； 功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权 衡利益与危险。 B、产品名称
（2）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人 群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通 过严格的审批。
第二十四章 保健食品的原料
一、中国传统食物与药食同源的原料 二、中草药类原料 三、提取物、化合物及动物原料
第二十五章 原料的功效成分与保健
1、功效成分
是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动物 食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病和 辅助治疗疾病的有效成分。
2、功效成分种类
（1）不饱和脂肪酸；（2）黄酮类；（3）多糖类；（4） 多酚类；（5）维生素和微量元素；（6）蛋白质、肽类和 氨基酸；（7）皂苷及甾体类；（8）生物碱类
二、锌、硒与肿瘤
硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。 血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致： 远处转移、肿瘤多发、恶性程度高、易复发。 伴血硒降低的癌症有：胃肠道癌、口腔癌、喉咽 癌、鼻咽癌、口腔及面部肿瘤、淋巴癌、慢性淋巴 细胞白血病、腮腺恶性肿瘤、肺癌、乳腺癌、膀胱 癌、食道癌、胰腺癌。
§25.5 维生素和微量元素
第五篇 保健食品
我国保健Biblioteka Baidu品的功能种类
我国保健食品的功能有27种，即： 1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖； 4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、 清咽；8、辅助降血压；9、促进排铅；10、改善睡 眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高缺 氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护作用；15、减 肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善 营养性贫血；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用； 20、祛痤疮；21、祛黄褐斑；22、改善皮肤水分； 23、改善皮肤油分；24、调节肠道菌群；25、促进消 化；26、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能
§25.7 皂苷及甾体类
大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷A1、 A2和大豆皂苷I、II、III。具有降血脂、抗氧 化、抑制肿瘤、抗血栓、抗病毒、免疫调 节、减肥、调节糖代谢等多种生物活性。 一、降低胆固醇和甘油三脂含量 二、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质 三、抑制肿瘤生长
第二十五章 原料的功效成分与保健 §25.1 不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有 良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为 突出。 一、辅助降低血脂 二、增强免疫功能 三、防止、修复辐射损伤
§25.2 黄酮类
生物黄酮与多糖、生物碱同为植物来源的三大天然 产品。生物黄酮类物质至少有4000~5000种，其中 包括芦丁、茶多酚（以“儿茶素”为代表）、大豆