科学饮酒

关于饮酒之科学概论
一、酒醉的原因
我们日常喝的酒主要成份就是乙醇。

酒精就是乙醇，人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛。

乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。

乙酸对人体没有危害，然后又会被分解成二氧化碳和水。

乙醇和乙醛对人体危害最大。

在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。

但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。

这种乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。

因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。

对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。

人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。

当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。

对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。

这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致。

也就造成了人之间的酒量不同。

喝酒脸红
喝酒脸红的人“喝怕了”
亲朋好友相聚常常要喝点酒，推杯换盏间，有些人酒一下肚脸就红了,以前人们多认为这是不胜酒力；近年来,“脸红人酒量大、代谢快”的说法占据了主流。

近日，一位喻先生来电，称自己一喝酒就脸红，生意场上的朋友都说他能喝，在一次喝了二两白酒后，吐得一塌糊涂不说，半夜去医院急诊打保肝吊针才缓过来，“我真的是喝怕了！”
“喝酒上脸的人真能喝酒吗？有没有科学依据？”这样的话题在各大网络上流传，关注的人不仅是经常喝酒的人。

研究发现
喝酒上脸的人代谢受阻
“从医学上讲，‘喝酒脸红的人更能喝’的说法是错误的！”武汉大学中南医院消化内科主任医师施先艳日前表示。

他说，任何食物进入人体后都要进行消化代谢。

酒精代谢主要靠肝脏里的乙醛脱氢酶2（ALDH2）。

酒量大的人，体内的乙醛脱氢酶2相对够用。

而喝酒红脸的人，说明肝脏内的乙醛脱氢酶2偏少，酒精代谢会因此减慢、受阻，存留体内的酒精刺激血管扩张，导致脸色、及身体其它部位的皮肤发红（如颈部），另外还会出现心跳加快、恶心等醉酒症状。

“喝酒脸红的人并不能喝酒，这种结论在国外研究界也已经认定。

”施先艳告诉记者，美国《PlosMedicine》杂志2009年第3期第6卷上，刊载了一篇名为《酒精性脸红的反应：来自于饮酒关于食管癌未知的风险因素》的论文，美国国家酗酒与酒精中毒研究所和日本久里滨酒精过敏研究中心的研究人员的联合研究发现，对于体内缺乏乙醛脱氢酶2或这种酶不能正常发挥作用的人群来说，患食道癌的风险随酒精摄入量的增多而增大。

这种风险发生的几率的可能远远大于那些饮酒后“面不改色”的人群。

世上有解酒药吗
一杯酒下肚，一部分（约20%）乙醇（俗称酒精）迅速地在胃里被吸收进血液，剩下的乙醇则到了小肠被吸收。

细胞膜挡不住乙醇，一旦乙醇进入血液，全身所有的细胞、组织都会受到乙醇的影响，其中最受影响的是脑细胞。

乙醇是神经抑制剂，能减弱神经系统的活动。

当血液中的乙醇含量比较低时，由于大脑中起抑制功能的区域的活动被乙醇抑制住了，换言之，大脑的抑制活动减弱了，这时人就会觉得比较放松、自信、健谈，飘飘然感觉很不错。

爱喝酒的人追求的就是这种感觉。

这时如果继续喝酒，血液中乙醇浓度继续升高，高到一定程度，喝酒的快感就逐渐消失了，人变得反应迟钝、视力模糊、活动失调、说话含糊不清、意识模糊、感觉麻木，乙醇浓度持续升高，人就会晕眩、昏迷直至死亡。

所以乙醇本质上是对人体有害的。

但是即使不喝酒，消化道里由于细菌对食物残渣的发酵作用，每天也会产生大约3克乙醇。

在细胞新陈代谢过程中还会产生乙醇。

因此人体必须能够把体内的乙醇清除掉。

这主要是在肝脏中分两步进行的。

第一步，当血液流经肝脏时，那里的乙醇脱氢酶就会把血液中的乙醇氧化成乙醛。

但是乙醛要比乙醇的毒性更大，不仅能对身体器官造成损伤，还能让人脸红和不舒服。

大部分亚洲人体内的乙醇脱氢酶的活性较强，他们喝酒时乙醇被快速地转化成乙醛。

这些人的酒量显得非常小，一沾酒就脸红、不适，对他们来说喝酒毫无乐趣可言，不可能去酗酒。

第二步，肝脏中的乙醛脱氢酶把新产生的乙醛氧化成乙酸，也就是醋的成分，它是无毒的。

一旦乙醇变成乙酸，就不会再危害身体。

乙醛脱氢酶主要有两种，一种在细胞质中，一种在线粒体中，后者的活性比前者强。

大部分白人都有这两种乙醛脱氢酶，但是大约50%的亚洲人只有一种乙醛脱氢酶，即细胞质中活性较差的那种，而这些人乙醇脱氢酶的活性往往比较高，他们喝酒时乙醇被迅速地氧化成乙醛，而乙醛却不能迅速地转化成乙酸，乙醛就迅速地在他们的体内积蓄下来。

他们是最不会喝酒的人。

如果一个人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性都正常，我们就会觉得这个人很有酒量。

但是如果喝酒喝得太多太快，超过了体内清除酒精的速度极限（大约相当于一小时清除一罐啤酒中酒精的量），酒量再好的人也会醉，就是不醉也会觉得不适，喝完酒睡一觉第二天醒来仍然会觉得不适，特别是头会疼，也就是所谓宿醉。

二、酒精代谢原理
酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统；其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。

乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶
酒（乙醇）——乙醛——乙酸（二氧化碳和水）
CH3CH2OH—— C2H4O—— C2H4O2（CO2\H2O）
酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。

乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。

而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。

三、中药解酒清毒
桑舒汤：是中医经典方剂，最早记载于唐代《御园方》一书。

先传唐玄宗李隆基善饮，“连饮数日，不见疲态，众人皆推其善饮”，玄宗“荐桑舒汤，曰：此方甚奇，非吾善饮耳”。

桑舒汤由桑椹子、益智仁等药食同源的成份组成。

酒前酒后饮用可以起到很好的解酒保肝的作用，同时减少酒精对肠胃的刺激。

长期饮用还有养胃护肝，壮阳强身，舒肠胃及通便之效。

该方组成为药食同源的药材，无副作用，可以做长期调理的汤剂服用，亦可磨粉后冲服。

枳椇子：性平、味甘酸，入脾、肺二经，含葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶等。

解酒止呕，止渴除烦，祛风通络，通利二便，醒酒安神。

具有有显著的利尿除酒毒作用，是一种解酒良药，民间有“千杯不醉枳椇子”的称号。

在《苏东坡集》中记载了这样一则故事：苏东坡的一个同乡揭颖臣因长期喝酒得了一种饮食倍增、小便频数的病。

久治不好，并越发严重。

后来苏东坡向他推荐了一个名叫张肱的医生，张肱诊后认为慢性酒精中毒。

于是张肱用醒酒药为他治疗，多年痼疾就此痊愈。

张肱所用的一味主药就是“枳椇子”。

苏东坡不仅记录了这个小医案，还常以枳椇子作为醒酒良药向友人推荐。

葛根：能有效地拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害，有望作为可靠的解酒药物来开发。

葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱；能抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。

美国人在用葛根黄酮治疗酒精中毒的临床研究中，取得了很好的疗效。

葛根味甘微辛，气清香，主入脾胃经，解表退热，解酒毒，调节人体机能，增强体质。

《本草纲目》载：具清热、降火、排诸毒功效；《千金方》载：治酒醉不醒；《药性论》载："治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴；治胃虚热渴，酒毒呕吐。

"
紫葛花：又名葛藤花，为豆科植物葛的花，是一种名贵的中药材。

具有清热解毒，分解酒精，健胃，护肝等功效。

《滇南本草》等多部药典记载："治头晕，憎寒，壮热，解酒醒脾，酒痢，饮食不思，胸膈饱胀，发呃，呕吐酸痰，酒毒伤胃，吐血，呕血，消热。

" 取葛花30克，水煎服，解酒效果甚佳。

人参：对乙醇的解毒作用十分明显，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，还能降低血清中 GOT、GPT、ALP 和胆红素等含量，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，合成氢参与皂甙从而有效地保护乙醇中毒的肝脏。

灵芝：灵芝性甘，平。

归心、肺、肝、肾经。

能补心血、益心气、安心神。

灵芝对多种肝脏损伤有保护作用。

无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。

灵芝能促进肝脏对毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。

灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能。

桑椹：别名桑果、桑椹子等，始载于《新修本草》。

其性寒味甘，人心、肝、肾经，具有滋阴补血、润肠通便，以及解酒的作用。

《本草纲目》谓其捣汁饮，能解酒中毒。

本品可治眩晕、失眠、消渴、便秘，及风湿关节炎。

高良姜：别名风姜、良姜、始载于《名医别录》。

味辛性温，人脾、胃经。

具有散寒止痛，温中止呕的功效。

《大明本草》有治转筋泻痢、反胃呕食，解酒毒，消宿食的记载。

治饮酒太过，身寒呕逆，取本品10—15克，煎服。

若寒甚，可与法夏、生姜、香附同用。

中药制剂
成分多为枳子、葛根花、白芍、肉豆蔻，这些中药可以起到很好解酒作用，同时全身调理的作用，但效果稍微迟缓。

没有副作用，在解酒醒酒同时还对肝胆疾病有着很好的疗效。

如：解酒护肝丸，醒酒王片，葛根花、草果、高良姜、菊花、菜花、竹茹、苦参、肉豆蔻等中药制剂也能很好解酒。

四、蔬菜、水果等解酒的简单方法:
既喝酒就要会解酒，否则不仅醉醺醺有失礼仪，接踵而至的头痛、头晕、反胃、发热……也不会让你好受。

“有备而喝”才是上策，以下9种解酒食品正是坊间最新研究心得，帮你专门应对各种酒后不适。

1、蜂蜜水——>酒后头痛
喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。

美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。

另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。

2、西红柿汁——>酒后头晕
西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml 以上，能使酒后头晕感逐渐消失。

实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。

饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

3、新鲜葡萄——>酒后反胃、恶心
新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。

同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。

如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。

4、西瓜汁——>酒后全身发热
西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。

饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

5、柚子——>酒后口气
李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。

实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

6、芹菜汁——>酒后胃肠不适、颜面发红
酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。

如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。

此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。

7、酸奶——>酒后烦躁
蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。

由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。

8、香蕉——>酒后心悸、胸闷
饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。

9、橄榄——>酒后厌食
橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。

既可直接食用，也可加冰糖炖服。

PS:酒后忌饮茶
都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年——李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。

现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。

五、喝酒不醉的技巧：
人体对酒精（乙醇）甚至乙醛的耐受力随人体身体和精神状况而变化。

所谓解酒，是在特定的人体条件下进行的一系列生化反应，只在人体自身分解、消化酒精的基础上进行的；并不是绝对做不到的，但是，作用也是因人而异和有限的。

当然，人体的机能，受自身暗示的作用也是非常大的。

如果能通过双盲测试，解酒也是科学的。

酒前：
1、喝酒之前，吃饭只能吃7分饱，且不可大量饮水。

（这是为了留下肚子好喝酒）
2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。

饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。

由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。

3、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。

这是饮酒不醉的主要诀窍。

因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。

酒中：
1、喝酒时切记不要饮用冰水、柠檬水等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了；不要和碳酸饮料如可乐等一起喝，这类饮料中的成分会加快身体吸收酒精的速度。

2、喝白酒，不可一饮而尽，应分成几口喝。

喝啤酒，应待啤酒沫落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则“现场直播”。

3、喝酒的间隙可以喝杯酸奶，酸+醇=水
4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。

还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。

5、宜慢不宜快。

饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。

饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。

若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。

6、食饮结合。

饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。

这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。

但一般说来，所有动物的肝脏都含有很高的胆固醇，不宜多吃。

酒后：
1、酒后不要想用喝醋、喝茶的方式解酒，因为醋和茶都没有解酒效果。

2、酒醉后最好不喝浓茶，可以喝点淡茶。

茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头疼加剧。

如果有人身不由己喝得太多，可以
事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。

很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。

3、甜点加水果。

饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。

俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。

甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。

4、饮酒后，尽量饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。

5、酒后如发生呕吐不止，应立即找来一瓶矿泉水喝下，以免胃里已没有东西而呕出血来。

6、呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。

7、睡觉之前在床头放置一个盛器，以免睡后惊醒，欲呕吐，但还未到达洗手间，就吐出来。

8、喝酒后的第二天，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。

9、惹感胃痛，可适情况服用其他胃药，切记不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼疗效甚微。

10、早点可选用豆浆、牛奶一类的热饮。

若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作。

六、错误饮酒方式
大口喝酒加速吸收
喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快，则血液中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态；若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。

尽量慢一点喝，分小口咽下。

有气饮料+酒精吸收速度快
红酒里边掺雪碧、可乐，不少人这么操作，以为这样能减低酒精浓度。

这是错误的做法。

充气饮料中的某些成分会加快身体吸收酒精。