太行山地区山野菜资源的开发和利用

太行山地区山野菜资源的开发和利用

河北太行山区野菜资源的开发与利用

摘要：随着经济的发展，社会的进步，科技文化的普及和人民生活水平的提高，人们对食品的选择也有了新的标准和要求。高维生素、高蛋白质、高纤维素、低热能、低胆固醇的食品成为国内外食品消费的新时尚。从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。本文从太行山区所存有的各种野生蔬菜出发，了解其开发利用的现状，借鉴其他各省市利用成果及各种科研成果，对我省的野菜开发给予前景分析。

关键字：太行山野菜开发利用

早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，加强野菜人工栽培与开发利用，建立相关产业体系，注重其营养价值及药用价值等方面的研究。

河北太行山区位于河北西部。该区地处温带落叶阔叶林带，属暖温带半湿润大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季高温多雨，秋季凉爽，冬季干旱，季节性降水量普遍低于700mm。太行山整个山系地形复杂!峭壁林立!独特的地理条件和复杂的气候变化! 形成了太行山丰富的野生植物资源。太行山区有着丰富的野菜资源,进行野菜资源的开发利用,对增加蔬菜的花色品种,改善人民的食物结构,特别对增加山区农民的经济收入,具有十分重要的意义。

一、太行山地区野菜资源现状分析

太行山地区是我国植物种类较多的区域，野菜资源极为丰富。但是对于此地区野菜资源家底，尤其是开发利用的途径与技术，以及资源保护与持续利用的措施，未见有人进行过专题研究。对于野菜的利用，仅限于少数种类。比如，一些山区旅游资源的开发中，将山野菜作为特色菜供游客享用，或者是特色农家菜馆有对野菜进行烹饪使用。许多质优味美的野菜，除产地之外，罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。在丰富资源的山区，其经济落后与资源优势形成强烈反差，未能对野菜进行充分的开发利用。此外，一些野菜被乱挖滥釆，导致蕴藏量减少，品质下降，资源枯竭严重。

总的来说，该地区的野菜利用存在以下几点问题：

（一）野菜资源分散，大部分生长在交通不便的边远山区，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源严重破坏，制约了对野菜的永续利用和商品开发。

（二）野菜资源利用率不高。河北太行山区野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野菜资源未被开发利用，即使少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。目前，我国可食野菜的开发利用率只为3%左右。另外，由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。

（三）野菜分布广泛，种类的多样化，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。只限于一些村民的家庭采摘、食用或部分小商贩、中医药的利用，而且其开发利用的研究较薄弱，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化、产业化，许多宝贵资源得不到利用。

（四）野菜没有拉动作用强的龙头企业统一包装、统一开发、统一品牌，使得野菜产品缺乏市场竞争力和知名度。从总体上看，我国专门以野菜为原料的加工食品数量少，且部分企业的生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。花色品种单调(仅以野菜干、保鲜菜、罐头、盐制品为主，饮料及保健食品少)，使得我国野菜制品在国际市场上缺乏市场竞争力，价格偏低。

（五）野菜开发利用的研究薄弱。近年来，我国在一些野菜开发利用的研究方面(营养成分、组织培养、繁殖与栽培等)取得了一定进展。但由于野菜分布的多样性，人们对其认识尚不完全，因而对其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工还未形成规范化。加之目前专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，使得可食野菜的开发研究始终未能形成气候，许多宝贵的资源得不到研究和利用。野菜的研究利用体系不完善，对野菜资源的特点、现状和动态变化规律缺乏系统的研究，在这方面，尤其是某个地区的关于野菜资源的文献资料相当匮乏。

（六）人工驯化栽培研究较少。有些野菜单靠野生采集已不能满足需要，驯化栽培势在必行。由于山野菜的出口和内销主要依赖野生资源，人工栽培的研究只是近几年的事，研究的品种不仅片面，且获得的成果也没能得到广泛的重视和推广应用。人工促成栽培技术研究

更少

二、野菜资源开发利用的意义

野菜是重要的自然资源之一，充分认识野菜的资源优势和应用价值，与时俱进，积极应对市场，开发经济社会需要的野菜产品，对于发展山区经济、提高人们的生活质量具有重要的现实意义。

（一）野菜的营养丰富。

野菜的营养丰富，特别是维生素和矿质元素的含量比较高。其营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。同属的野菜与栽培种蔬菜相比，维生素的含量一般高于甚至远超过栽培种，有些是栽培种所不可相比的，辣椒的营养极为丰富，其VC含量在栽培蔬菜中占首位、胡萝卜素、VB2含量也相当高，而在许多野菜中，VC含量超过辣椒，其VB2、胡罗卜素的含量也相当高。随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。

（二）野菜有食疗保健作用。

很多的野菜不仅其营养丰富，而且还有极重要的医疗价值，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。如蒲公英，含有杀死和抑制葡萄菌、肺炎双球菌的成份，有健胃、催乳、解热、强身的作用、中成药“蒲公英片“就是以其为主。此外还可加工许多保健食品，如蒲公英咖啡、蒲公英酱汤等产品。马齿苋有解毒、息炎、利尿、治细菌性痢疾之功效。歪头菜能治疗头晕目弦、体虚、浮肿、气滞胃痛病症。研究野菜的营养价值，对于开发保健食品具有十分重要的作用。这方面的成功事例不胜枚举。如日本、德国推出了蒲公英糕点和糖果。我国近年来相继开发出了龙葵、野蔷薇等一大批天然饮料和选用苦菜、荠菜、车前子等野菜制成的煎饼，成为人们筵席、餐桌上的保健佳品。

（三）野菜有很高的药用价值。

野菜是研制新型药品的原料库。我国人民利用野菜治病有悠久的历史，如

李时珍在《本草纲目》中，收载药物1982种，其中菜类药占了105种。野菜能治病，是因为其吸收天地精花所孕育的化学成分的多样性，如维生素C 能防治坏血病，胡萝卜素对夜盲症、弱视等眼疾有一定疗效；野菜中所含的膳食纤维，能刺激胃肠道蠕动，帮助消化，还有离子交换能力和吸附作用，对肥胖症、高胆固醇症、结肠炎等有良好的防治作用。

特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见早春野菜——青蒿中提取出的震惊世界的青蒿素，用于治疗疟获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。

（四）野菜为绿色食品。

野菜无污染无残毒。生长于大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。这符合现代都市人追求的“原始、自然、野味“的时尚，为他们回返自然创造了条件，因而有很大的市场。

（五）野菜风味独特。

野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。

（六）野菜可调节蔬菜的周年供应。

大多数野菜抗寒、抗旱性强，生长快，在早春2-3月份便萌发生长，此时正值蔬菜淡季，食用野菜可增加蔬菜品种，改换口味。同时，多数野菜可加工成干菜贮藏外销，这对周年供应和调节淡季有很大的作用。

（七）野菜有很高的经济效益。

野菜自生自长，无需人特意培育，采集又很容易，采后经简单加工即成商品出售，且价