芽苗菜简介及各种芽苗菜的食用价值

芽苗菜指的是种子发芽后，只有1-3片叶子的小蔬菜。它所含有的维生素、矿物质等成分都比长大的蔬菜多4倍以上。由于发芽时期蔬菜含有非常多的营养成分，所以蔬菜在这段时期的生长力最为旺盛。芽苗菜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C等防止氧化的成分，可以防止衰老。芽苗菜在生产的过程中，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但食用口感脆嫩，而且易消化吸收。

芽苗菜在生长的过程中，进行着一系列的物质转化，这种物质转化过程产生了大量人体所需的营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C 20-30毫克，这是因为维生素是菜芽生长的必要营养成分，为了满足生长的需要，种子通过生物酶将一些蛋白质转化成维生素。芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且都是营养精华。

芽苗菜在培育过程中，无需特别使用激素、杀虫剂等对人体有负面作用的化学制剂，是无农药、无公害的“绿色食品”，可以放心食用。近年来，农药、激素、防腐剂等正在严重威胁着食品安全和我们的健康，无农药、无公害的芽苗菜绝对是我们健康饮食的不二选择。

芽苗菜目前有三十多个品种，并且还在不断增加新的品种，下面介绍几种比较常见的品种：

1、香椿秧

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并且有良好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。涩血止痢止崩：香椿能早逝清热，收敛固色，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。此外，还可祛虫疗癣，具有抗菌消炎，杀虫的作用。

2、豌豆秧

豌豆苗富含丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效。豌豆苗质地细嫩。已成为各种宴会以及火锅必备佳肴，也可作为各种肉菜的垫底。是寻常百姓家的保健蔬菜。

3、相思豆芽

含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素B1是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。食用方法：可炒、可拌、可涮、可做汤、做馅。

4、萝卜秧

萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽暗淡，常用拌、炒、爆、煮等方法制成的菜肴，也可直接蘸酱等食用。萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定，一公斤萝卜芽苗含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。可拌食、蘸食。

5、板蓝根秧

具有药食两用功效，清热解毒，排毒养颜，凉血利咽。于温病，发斑、喉痹、丹毒、痛肿。可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎、促进毛囊物质新陈代谢，延缓毛囊衰老等功效。可炒食、做汤、蘸食、涮食。

6、养心菜秧

含有多种营养元素钙、磷、铁、钾、维生素B，可凉拌、炒食、做汤也可做火锅配料涮食，具有特殊的芳香味，有消积食、除湿热及利尿解毒之保健功效。

7、绿豆芽

含有丰富的蛋白质和碳水化合物，脂肪含量少，此外还含有铁，磷，钙和胡萝卜素、烟酸等维生素。其性凉味甘、无毒有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效。

8、紫背天葵秧

紫背天葵，别名血皮菜、观音菜、红风采、紫背菜、红背菜等，菊科三七草属多年宿根草本植物，是一种很好的及营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜，还含有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，可炒食、拌食、涮食。

9、紫苏秧

紫苏芽苗（又叫紫苏秧）富有丰富的维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有使免疫力能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果，能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用，可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻，可拌食、做汤、调味品。

10、荞麦秧

荞麦芽苗菜是新型的特色芽苗菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，是高血压和心血管病患者的一种较好的保健食品。

11、番杏秧（新西兰野菠菜）

番杏别名新西兰菠菜，其颜色翠绿，口感嫩滑，味道清香，营养丰富，番杏的茎叶含有抗菌素样物质，具有清热解毒，祛风消肿、凉血利尿的功效，对胃癌、食道癌、直肠癌有一定的治疗作用，食用注意事项：番杏中含有单宁，在食用前一般需用热水焯透。

12、小麦草

小麦草汁含最佳活性矿物质，维生素，及人体不能缺乏的微量元素，能提供日常活动所需的均衡养分，小麦草富含的水溶性叶绿素能够抑制水解蛋白质细菌（把蛋白质分解成简单的物质）和酶的作，帮助人体排出体内毒素，加强人体造血功能，减轻贫血症，加速细胞的再生能力。小麦草的活性酵素，能让人体的内脏器官更好的进行各种合成与分解，有效地帮助人体清肠排毒和滋补血液，对增强消化系统，心血管系统，皮肤及免疫系统有很好的保健作用。小麦草可誉为最廉价最具亲情的生机食品。可做小麦草莓汁、小麦弥猴桃汁、小麦橙汁、小麦柠檬汁。

温馨指示：1、也许有些朋友第一次喝不习惯新鲜小麦草汁的味道，建议在喝的时候加少许蜂蜜和果汁。这样口感会更好些!特别是加新鲜的柠檬更好。

2、有些人的肠胃系统比较弱，会有胀气的现象，只要注意不要牛饮，小口小口喝，同时在嘴里咀嚼一下，让汁跟唾液充分混合，再慢慢咽下，可以避免胀气。

13、油葵秧

油葵苗富含维生素及矿物质、微量元素和无机盐等，有益气养血、健脾宽中之功效，口感微脆爽口，风味佳，是一种营养丰富的绿色食品。可凉拌、爆炒、蘸食。

14、空心菜秧（双维藤）

空心菜又叫双维藤，粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。双维藤是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。双维藤中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。双维藤性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。可炒食、凉拌、涮食。

15、紫芸豆芽

紫芸豆苗以碳水化合物含量最为丰富，还含有一定的铁、磷、钙和胡萝卜素，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，还可以促进食欲，提高人体免疫力。可凉拌、素炒、涮食。

16、北虫草

北虫草是北冬虫夏草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，是一种很有药用价值的麦角菌科虫草，能够在人体内起到双向调节免疫应合的作用，它能增强腰腔巨噬细胞呑噬能力、加快血中胶体碳粒廓清速度，使肝、脾重量增加。