海鲜的做法大全(组图)

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泰式海鲜酸辣汤

泰式海鲜酸辣汤

灵魂调料：

青柠檬（Kaffir Lime）

青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

鱼露（Fish Sauce）

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。

朝天椒（Pod pepper）

泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

另外，椰奶（Coconut Milk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemon leaf）等也是泰国菜常用的特色配料。

原料：

蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法：

1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；

2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；

3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；

4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；

5、加入少许鱼露调味；

6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

贴心提示：

1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；

2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证；

3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；

4、鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重。

海苔香酥虾

海苔香酥虾

原料：

鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可

贴心提示：

1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；

2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；

3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；

4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；

5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。

海鲜芝士焗意面

原料：

意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡椒碎、盐、椰奶、橄榄油。

做法：

1、各种海鲜去壳，切小块备齐；

2、各种蔬菜洗净切小块，欧芹切细末；

3、锅里加入较多水猛火烧开，放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好，捞起沥干水份，拌入适量橄榄油备用；

4、锅里放入适量黄油，将所有蔬菜放入炒出香味；

5、加入所有的海鲜、适量椰奶煮2分钟左右；

6、加入煮好的意面、适量盐、欧芹末拌炒均匀；

7、将炒好材料盛入合适的容器，撒上芝士碎、欧芹末入烤箱，华氏375度（摄氏190度）烤至表面芝士金黄即可。

贴心提示：

1、各式海鲜、蔬菜可以自由搭配，但绿色叶片菜最好不要选用，容易变黄，欧芹就是国内常说的法香；

2、意面原则上可以选用任何一种，如果是面条状的，请煮好后稍稍切段；

3、煮意面的时候加入少许盐可以更入味，加橄榄油可以防粘，如果最后还要炒制，意面煮至9成熟后焖一会即可，煮太久意面会失去Q弹的口感；

4、加入适量椰奶（奶油）不仅味道好，还可以防止烤制以后口感太干；

5、芝士最好选用可以拉丝的披萨芝士（即马祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。

快手咖喱海鲜汤

做法：

1、取锅倒入咖喱浓汤，加适量的高汤（清水）稀释；

2、加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟；

3、加入蟹肉棒、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟；

4、因为浓汤有稀释，加适量的盐调味即可。

贴心提示：

1、一般现成的咖喱浓汤比较绸、辣,可以加适量的高汤或水来稀释；

2、鱼丸等比较不容易入味的可以先煮；

3、炖煮的时间自己可以调整，喜欢入味的就炖久一点；

4、有必要的话，可以起锅前加水淀粉（淀粉+水）勾芡。

蒜蓉开背虾

原料：

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。

中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

贴心提示：