老年人的营养需求 PPT课件

构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中有 必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需 要由食物供给，食物中的营养价值，除了视 其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基 酸是否齐全，配比是否合适。必需氨基酸的 成分和比例越接近人体内蛋白质的组成，其 利用率就越高，生理价值越高，质地就越优。 提供蛋白质来源的食物有奶类、蛋 类、瘦肉、大豆、小麦、玉米等。

3）具有保护肝脏的解毒作用 当肝糖原储备较多 时，肝脏对某些化学毒物如酒精、砷等有害物质有 较高的解毒能力，对各种病原微生物的感染引起的 毒血症也有解毒作用。 4)维持心脏和神经系统的正常功能 血液中的 葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血糖降低时， 即可出现昏迷、休克，甚至死亡。 5）具有抗酮作用 糖有抗酮作用，能减少酮 体的产生，防止酸中毒。 提供糖的主要来源是米、面、薯类、水果等，蔬菜 中也含有可利用的糖类，如果糖等。

4）促进脂溶性维生素的吸收和利用 如维生素A、维生素D等 的吸收，需要脂肪作为载体方可被吸收和利用。 5）填充各内脏器官之间的间隙 由于脂肪在体温下呈液态， 分布在组织间隙和脏器的周围，可引起到垫衬和支撑的作用， 使得脏器免受振动和损伤， 6）增加膳食的香味 脂类食物在胃内排空较慢，可延缓饥 饿感的产生。同时脂类可以提高食物的香味，有利于增进食欲。 提供脂类来源的食物有各种含脂肪的食物，如各种油类、 肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等，另外，食入的碳水化合物在 人体内可转化为脂肪。
（2）脂类
脂类是指脂肪（甘油三酯）和类脂（胆固醇、磷 脂、糖脂等），它们在人体具有十分重要的生理功 能。脂类分布于皮下、腹腔、肌肉和脏器的周围。 脂类的生理功能为； 1）供给热能 脂肪体积小，但产热多，它可 提供人体15%~20%热能。同时也是人体储存热能的 主要形式。 2)构成组织细胞 磷脂和胆固醇是人体细胞的主要 成分，尤其在神经细胞中含量更多。 3）供给人体必需脂肪酸 必需脂肪酸是人体不 能合成的脂肪酸，必须通过食物供给。
2）水溶性维生素 包括维生素B族、维生素C等。 ①维生素B族 有维生素 、维生素 、维生素 、 维生素 、叶酸等。 维生素B族在体内参与人体蛋白质、核酸及糖的 代谢，对促进红细胞的成熟(维生素 )，维持神 经系统的正常功能有重要作用（维生素 、维生 素 ）。 老年人缺乏维生素B族在豆类、粗粮、蛋类、瘦 肉和绿色蔬菜中含量较多
①维生素A 动物性食物内含维生素A，植物性食物 内含维生素A原（主要是 - 胡萝卜素）。 其主要生理功能是维持暗视力，防止夜盲症，保护 皮肤黏膜的完整性，对预防萎缩性鼻炎、干眼病、 老年性阴道炎都有重要的作用，同时可促进创伤愈 合，并具有抗衰老、抗肿瘤等作用。 维生素A的主要来源有肝、鱼肝油、奶类、奶油、 蛋黄、海产动物脂肪等。 -胡萝卜素存在于各种有 色蔬菜中，红心白薯中含量也很丰富
（4）维生素
维生素是一种维持机体正常生命活动的重要物质。 虽然它不是人体组织的原材料，也不能供给人体能 量，机体对维生素的需求量也很少，但它是人体不 可缺少的营养物质。 维生素的生理功能是参与并促进新陈代谢的调节。 维生素分两大类；脂溶性维生素和水溶性维生素。 1）脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生 素E等 。
②维生素C 维生素C对人体有多种生理功能。 如身体生理氧化还原过程，维持牙齿、骨骼、 血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合、促进 抗体形成，增强人的免疫功能，并具有解毒、 降血脂和预防感冒的作用。维生素C对老年人很 重要，维生素C缺乏将导致老年人抵抗力下降， 引发多种健康问题，所以老年人要注意补充维 生素C。 维生素C 在新鲜的蔬菜、水果中含量丰富，如 鲜红枣、猕猴桃、红辣椒、大青椒、山楂、橙 子、菜花、蒜苗等。
②维生素D 其主要生理功能是促进钙的吸收和利 用，是预防老年人骨质疏松和儿童佝偻病的重要物 质。人的皮肤含有可转化成维生素D的物质，皮肤 经紫外线的照射可合成维生素D，所以常晒太阳可 以防止维生素D的缺乏。 维生素D在肝、鱼肝油、蛋类中含量较多。 ③维生素E 是一种生理抗氧化剂，具有抗衰老、 抗癌的作用。 维生素E在各种植物油中含量丰富，如大豆油、花 生油、芝麻油等，此外，绿色植物、肉类、奶类、 蛋类中也有丰富的含量。
（3）糖（碳水化合物）
糖是人体重要的能其提供的热量占人体总热量的 60%~70%。体内的储备量很小，因此人们每日需要 多次补充糖。糖在体内以糖原的形式储存在肝脏里，被 称为肝糖原。糖的生理功能为； 1）提供热量。 2）构成身体组织 糖是人体合成蛋白质和脂肪的 重要物质，如糖蛋白、核蛋白、糖脂等都由糖参与组成。 糖与蛋白质合成糖蛋白，部分糖蛋白是具有重要生理功 能的抗体。糖可与脂肪结合成糖脂，糖脂是神经组织的 重要成分。机体若摄入过多糖类时，这些糖可转化为脂 肪储存起来，因而会使人发胖。

2.营养素功能


（1）蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，是人体组织细胞的重 要成分，分散在各器官、组织和体液内。蛋白质的生理 功能为； 1）构成与修复身体组织。 2）调节生理机能 蛋白质是组成酶、激素和抗 体的重要成分，这些物质对机体的生理功能的调节起着 重要作用。 3）供给热能 蛋白质在体内分解代谢时，可 放出热能供人体使用，是人体热能来源之一，其提供的 热量占人体总热量的10%~14%。
老年人的营养需求
一、营养的Байду номын сангаас本知识
一、营养的基本知识 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的 营养素来维持生命活动的整个过程。健康的营 养对老人的身体健康、增强体质起着重要的作 用。 1.营养素 食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。 人体需要的营养素有几十种，可概括为 7大类； 蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和膳 食纤维。各种营养素都有一定的功能，一种营 养素可兼有几种功能。要维持人体正常生理功 能，任何一种营养素都是不可缺少 的。