中小学《食品安全教育》PPT课件

• 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感 官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的 食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味， 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等 均不能食用。
• 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少ห้องสมุดไป่ตู้物中 毒的隐患。
4、鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱， 这种成分本身无毒，但是当 它进入人体被氧化后，会迅 速生成二秋水仙碱，这是一 种剧毒物质。成年人如果一 次食鲜黄花50～100克，即可 引起中毒；一次摄入3～20毫 克秋水仙碱，可以导致死亡。
(二)、食品加工过程中的污染
1、烟熏、烧烤
食品在烟熏、烧 烤(如羊肉串)或烘焦 等制作过程中产生的 苯并芘的污染，有很 高的致癌性。
老百姓的苦恼
吃粉丝，担心有塑料； 吃火腿，怕有敌敌畏； 吃猪肉，怕注水的； 吃蔬菜，怕农药太多了； 吃烧鸭、烧鸡之类，怕有沥青。 真是不知道吃啥好呀，上饭店去吃吧，火锅 底料据说也是放了啥的； 上来了菜，尝了尝，嘀咕着，会不会用的是 地沟油？这时代，吃啥好呢？
二、食品安全常识
• 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、 生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成 分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、有毒蘑菇
我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒 素的有10多种。一般在误食后0.5-6小时出现症状。主 要表现为：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，有幻觉、 手舞足蹈、行动不稳，瞳孔缩小等。发病3-4天出现黄 疸血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。
3、河豚鱼中毒
河豚鱼的某些脏器及组 织中均含河豚毒素，其毒性 稳定，经炒煮、盐淹和日晒 等均不能被破坏。误食后10 分钟至3小时出现症状。主要 表现为感觉障碍、瘫痪、呼 吸衰竭等,死亡率高。
食品安全
警示录
湖南潇湘晨报 8月21日讯:今年8月，我省临武 县土地乡石里湾村一家6口吃了从山上采集的野生 毒蘑菇中毒，其中一人因抢救无效死亡。
根据卫生部日前公布的数据，今年6月以来， 我国发生多起毒蘑菇中毒事件，造成149人中毒， 17人死亡。
新浪讯:
世界卫生组织公布了一项惊人的最新发现——西方人的饮 食习惯存在潜在危险，他们的煎、烤、烘、焙食物中含有致癌 毒素---丙毒，它还存在于油炸土豆条、薄脆饼、烤猪肉与水 果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品。有的毒素 含量超标400倍。
麦穗代表农产品，对勾表示合格， 绿色象征环保和安全。
无公害农产品能够把有毒有害物 质控制在一定范围内，主要强调其安 全性，是最基本最起码的市场准入标 准，普通食品都应达到这一要求。
安全食品标志
2、绿色食品标志
上方的太阳、下方的叶 片和中间的蓓蕾，象征 自然生态。标志图形为 正圆形，意为保护、安 全。颜色为绿色，象征 着生命、农业、环保。 绿色食品的级别比“无 公害农产品”高。
科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30%-40%和它 有关。它是近几十年来人类癌患者数量直线上升的罪魁祸首之 一。
一、食品问题逐个数
(一)、自身有毒食品
1、四季豆、扁豆、发芽的土豆
未熟四季豆或扁豆含有生物碱和植物血凝素，如进食未 烧透的四季豆或扁豆可导致中毒。一般在进食后1-5小时出 现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发 冷、四肢麻木、畏寒等。
• 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的
白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂 等化学品的危害。
• 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，
3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保 质期一般为7—30天。
• 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如
果食用过多可能对身体产生影响。
• 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产
米猪肉
猪 肉 绦 (血吸虫寄生) 虫
(四)、化学性食物中毒
重金属中毒
主要是指的汞、镉、铅、铬以及类金属砷等。重金 属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用， 使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，会 造成人体中毒危害。
喷蜡的水果
用稀释的硫酸或甲 醛让即将腐败的水 果“回光返照”
品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊 心的食品安全事件往往在这些企业出现。
• 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般
价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
• 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销
售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加 工厂。
安全食品标志
1、无公害农产品标志
3、食品添加剂
防腐剂：苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等
色素：胭脂红、柠檬黄等
食用香精
将石蜡加入火锅底 料,能减少优质油的使 用,大大降低成本,但它 对人体具有高度致癌性.
用工业基础油加 工陈米或变质大米, 能让其呈现新大米 的色泽.
(三)、被生物污染的食物
主要是细菌、真菌、寄生虫污染。
发霉的花生、大豆,玉米,甘蔗含致癌物质。
几种常见细菌性食物中毒的特点
1.沙门氏菌食物中毒：进食受到沙门氏菌污染的禽、 肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。
2.金黄色葡萄球菌食物中毒：主要污染奶类、蛋及蛋 制品、糕点、熟肉类。
3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要污染剩米饭、剩菜、 凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。
含寄生虫(卵)的食物
• 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗 净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防 止蚊蝇孳生。
• 5、少吃油炸、油煎食品
三、如何判别伪劣食品？
• 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，
如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜 梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心 眼，是不是在添加色素上有问题？
2、淹制食品---亚硝酸盐中毒：
• 用工业用盐淹制食品。 • 人体摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中
毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、 舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部 及全身皮肤青紫、头晕、头痛、无力、心率快等。
①腌制菜时使用的粗制盐中含有硝酸盐，可被细菌还原成 亚硝酸盐，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺。 ②使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作 为发色剂，在适当条件下，均可形成为亚硝胺。