咖啡的产业经济

咖啡的产业经济

咖啡的产业经济

吴楚平黄筱声

摘要：

本文介绍咖啡的历史，它在全球的产业链，在这产业链内不同参与者和他们之间的博弈。

关键词：

咖啡，健康，饮料，经济，文化，产业

作者简介：

1．吴楚平（1959－），男，香港德年食品工业服务公司总经理，香港食品科技协会常务委员，广东省食文化研究会付会长，广东省食品学会常务理事。

2．黄筱声（1937－），男，中国食品工业协会高级工程师，中国食文化研究会常务理事，中国儿童食品工业学会理事。

The Global Coffe Economy

Patrick . NG HUANG Xiaosheng

Abstract:

This article introduced the coffee’s brief history, its global supply chain, players in such chain and their relationship.

Keywords:

Coffee, health, beverage, economy, culture, industry

About authors

1. Mr. Patrick . Ng is the general manager of TFN Company of Hong Kong, a director of Hong Kong Food Science and Technology Association, a vice president of Guangdong Province Food Culture Research Association of China and executive director of Guangdong Province Institute of Food Science and Technology of China.

2. Mr. Huang Xiaosheng is a senior engineer of China Food Industry Association, executive director of China Food Culture Research Association and a director of China Child Food Industry Association.前言：

当我们在喝一杯咖啡时，全球有1亿2千5百万人的生计就放在咖啡身上，而有5亿人直接或间接参与咖啡贸易，他们不停地工作才使我们能喝上这历史悠久的饮料。因对咖啡的钟爱，我们写这篇文章希望与其他咖啡爱好者和有志投身咖啡行业的企业家分享咖啡的经济故事，希望大家在下一次喝咖啡时，对这饮料有不一样的感觉。

在2005年，一磅绿咖啡豆在生产国卖美元（约人民币），当到了美国加工成磨粉后零售价是卖3美元（24元）一磅，一磅磨粉能冲成35杯咖啡，以每杯在星巴克最低卖12元（在广州，在美国还高）算，在终端零售便是420元。是什么领这个农作物从农场到终端消费在价格上有高达66倍的增值。本文将首先介绍咖啡的历史，它在全球的产业链，在这产业链内不同参与者和他们之间的博弈。

历史

咖啡属于那种古老的作物，其早期的历史充满了传奇。有考古学上的证据表明:在公元1000年前的北非今天属埃塞俄比亚的地方，咖啡就已为人熟知，跟今天大多数人把咖啡豆作为原料烘焙后喝咖啡的理由一样，那里的人把咖啡作为一种提神的酒。咖啡树的果实或者称 "咖啡豆"，从埃塞俄比亚一路向前到阿拉伯世界，在那里第一次被种植。基督徒开始把咖啡豆弄干，带到远在地中海周边的修道院，并用来制成一种果酒，

给那些需要重振精神、在祈祷中度过漫漫长日的上帝的忠实仆人。到15世纪，据说阿拉伯人饮用烘焙咖啡豆制成的饮料。大约在1600年，威尼斯商人把咖啡带到欧洲，罗马教皇很快宣布咖啡是一种好的基督教饮料。不久，咖啡征服了欧洲。1652年伦敦第一家咖啡馆开业，20年后，法国人也跟着效仿。

英国人可能是在1607年登陆詹姆斯顿时第一次把咖啡豆带到了新世界，那时，他们在美洲创建了第一个永久的英国人定居点。在1690年，如咖啡传说中所说的，荷兰商人从摩卡的阿拉伯港偷带咖啡树到们的殖民地锡兰的爪哇。一个法国海军军官偷了一根咖啡树苗带到了他在加勒比海的殖民地马丁尼克。很快一个新的咖啡产业在那里兴旺起来，传播到了整个中美洲和南美洲热带气候地区。在美国诞生之前，喝咖啡就成为北美殖民地人们的消遣。为抗议乔治三世国王对茶叶强制征收不合理的重税，大陆会议宣布咖啡为国家饮品。表1列出咖啡从公元1000年到现在，每个事件或多或小造就现代的咖啡产业。

表1：咖啡历史事典

价格的历史

作为一个最有价值的经济作物，很早就在国际上贸易。实际上，咖啡是世界上第二重要的现货商品，价值仅次于石，年总贸易额达550亿美元。图1是咖啡在国际市场从1975－2005的现货价格。回顾价格历史，咖啡价格比其他农产品波动较大，不良的天气使价格在短期飚升，高价吸引更多的种植者，3－5年后收成期往往倒过来供大于求，价格便插水式下降。这个价格循环和天气令种植咖啡风险大增。

据所罗门美邦(SalomonSmithBarney)的一项研究报告，在20世纪，巴西有17场"较大范围的霜冻"，或者说每隔6年一次，都发生在6月和8月之间，当然，那是南半球的冬季月份。咖啡价格更喜欢以激荡人心

的飚涨方式，对巴西的霜冻新闻做出反应。当这种严酷的时期逼近，生产商和贸易商都变成了气象学者，价格动向依据那些即将影响巴西阿拉比卡咖啡树的各种天气。例如，在20世纪70年代中期，咖啡价从75美分剧增到1977年的历史纪录美元，因为1975年7月另一场毁坏性霜冻重创了巴西的咖啡树。1976年收获时，原来估计可能产2800万-3000万袋的，结果只产了950万袋。那场著名的霜冻让巴西咖啡产量在随后的几年都低靡不振。在1985年夏天，在巴西，经历了一场较大范围的干旱后，第二年产量下降了差不多58%。太多雨水会打落咖啡花，

图1

1994霜冻

1985霜冻

1975霜冻

来源: 国际咖啡组织

也会导致歉收，这刚好发生在同一产季的哥伦比亚，收成比前两个产季都少。咖啡价格看涨，从80美分多一点涨到美元一磅，直到年底雨水落回巴西。后来霜冻袭击了他们高海拔地区的阿拉比卡树，导致严重损害，不可避免削弱了到来的收成，甚至后来产季的收成。而在1994年，巴西遭受了一场著名的"双重霜降"，接连发生的两场霜冻对咖啡树造成大范围损害。市场即刻看涨，把咖啡价从1美元涨到接近3美元。

让我们再看看图1，我们会注意到在每一个10年有一场坏天气，在中美洲有干旱、暴雨，或一场毁坏巴西阿拉比卡树的恶劣霜冻，削弱一两季的供应量。上一场在巴西的霜冻是在1999产季，那是一场相对短暂的袭击，对产量的损害没有料想那么大。价格回落。1997-1998产季，两场飓风袭击了墨西哥的产区。在危地马拉和巴西，干旱妨害了收成。我们在与咖啡打交道的时候，必需要的好好的看天气。

咖啡的品种