有毒动植物中毒案例分析

有害动植物食物中毒
1.黄花菜中毒案例介绍
2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过 鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等 食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治， 由于抢救及时，全体人员已无生命危险。 据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜黄花菜 的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分──秋水仙碱，造 成多人中毒。
有毒动植物
组员：叶蓁蓁 唐未弘 张晨萍 王丽君 陈菁 陈咪娜
什么是有毒动植物食物中毒？
• 有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身 含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件 不当形成某种有毒物质被人食用后引起的 中毒。自然界中有毒的动植物种类很多， 所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物 品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含 氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。
食物中毒后怎么办?
• 1.发现有人食物中毒，要及时送到医院就诊，不要 自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。患者 应保留所有就诊记录、化验单、医药费凭证等。 • 2.前往医院就诊的同时应了解发病前有共同饮食史 的其他同伴是否也出现类似症状，如有则立即向当 地卫生监督机构报告，使卫生监督机构能尽早采取 控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原因并 及时处理。 • 3.立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检 验。 • 4.要保护好现场，及时收集患者的呕吐物、粪便等， 以备检验；食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂 不要清洗，在食品卫生监督人员采样结束后，再对 中毒现场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防中毒 事故的再次发生。 • 5.消费者在餐饮单位就餐后发生疑似食物中毒的， 千万不要与餐饮单位私下协商解决，应于第一时间 报告卫生监督机构，以免延误调查时机，给确定事 件性质和原因带来困难，从而影响消费者依法向肇 事单位索赔的证据力度。
黄花菜中的毒素
• 鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本 身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化 二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼 吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感， 严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素， 因此无毒。
预防黄花菜中毒的措施
有害动植物食物中毒
4.木薯中毒
①毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦
甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致 组织细胞窒息中毒。潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。 主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻 痹而死亡。
②防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌
贝类中的毒素
• 海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生 物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量 繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含 有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺 类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不 中毒，但能将其毒素储存在体内．成为有 毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、 螺类，就会引起中毒。
生活小贴士
• 不宜吃的食物 1)发芽、发青的土豆有毒，不能吃。 2)新鲜的黄花菜（金针菜）有毒， 不能吃。 3)没有炒透的四季豆、扁豆有毒， 吃不得。 4)老鸡头（5年以上鸡头）有大毒， 吃不得。 5)嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。 6)皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童 不宜吃。 7)烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。 8)烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切 不可吃。 9)生豆油含有苯，会破坏造血系 统，不可吃。
握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开， 使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方 要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
有害动植物食物中毒
5.高组胺鱼类食物中毒
• 中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋
刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。
• 主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状
为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、 头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
• 预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、
鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏； 烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
有害动植物食物中毒
6.豆荚类食物中毒
• 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟
END
10)久煮的水含有亚硝酸盐，吃则 易生癌。 11)太烫食物不能吃，易烫伤消化 道引起癌变。 12)未熟透的豆浆不能吃，吃易中 毒。 13)腌制的食物含有致癌物质，不 宜多吃。 14)烘烤的肉串类、鱼片含致癌物， 不宜多吃。 15)柿子空服易患胃内柿结石，千 万不要吃。 16)食品添加剂、人造食素、香料、 香精、皮蛋、方便面、午餐肉、 油炸食物不宜多吃。
近期，云南镇康县连续发生3起腌制干鱼中毒 事件，导致8人中毒，其中一名5岁孩童死亡，据 调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。 昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼 体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日 晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中 毒并因呼吸系统麻痹而死亡。
河豚鱼中的毒素
• 有毒物质为河豚毒素，是一种神 经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼 体中含毒量在不同部位和季节有 差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次 为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而 使本来无毒的肌肉也含毒。产卵 期卵巢毒性最强。
• ①严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体 性食后中毒。 • ②绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。 • ③食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换 清水，使贝类自行排出体内的毒素。 • ④每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及 卵子。 • ⑤加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成 的风险。 • ⑥进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。
如何预防食物中毒 ?
• 1. 注意挑选和鉴别食物，不 要购买和食用有毒的食物，如： 河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。 • 2. 烹调食物要彻底加热，做 好的熟食要立即食用，贮存熟 食的温度要低于7℃，经贮存 的熟食品，食前要彻底加热。 • 3. 避免生食品与熟食品接触， 不能用切生食品的刀具、砧板 再切熟食品。生、熟食物要分 开存放。 • 4. 饭前、便后要洗手。 • 5. 避免昆虫、鼠类和其他动 物接触食品。 • 6. 到饭店就餐时要选择有 《食品卫生许可证》的餐饮单 位，不在无证排档就餐。 • 7. 不吃毛蚶、泥蚶、魁蚶、 炝虾等违禁生食水产品。 • 8不要到无证摊贩处买食品。 不买无商标或无出厂日期、无 生产单位、无保质期限等标签 的罐头食品和其他包装食品。 • 9. 按照低温冷藏的要求贮存 食物，控制微生物的繁殖。 • 10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、 消毒。 • 11.肉类食物要煮熟，防止外 熟内生。 • 12.不随意采捕食用不熟悉、 不认识的动物、植物(野蘑菇、 野果、野菜等)。 • 13.不吃腐败变质的食物。
1)每次不多吃，最好不超过50克，因每50克 鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的 秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。 2)秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下， 再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。 3)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞 出后再加温，煮熟后即 。
有害动植物食物中毒
2.河豚鱼中毒案例介绍
煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破 坏。 • 主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。 • 预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟 以上再炒熟。 • 特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多 使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟， 较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆 等豆荚类食品。
引起疾病的相ห้องสมุดไป่ตู้食物
• 麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝(海虹)、 蛤蜊、扇贝、和干贝有关； • 神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达 海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关； • 腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝(海虹)、牡 蛎、和干贝有关； • 失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝(海虹)有关。
预防贝类中毒的措施
预防河豚鱼中毒的措施
• 加强宣传教育，防止误食。 • 新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定 合格后方准出售。
有害动植物食物中毒
3.贝类中毒案例介绍
1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民 一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺 肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的， 进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min， 初期症状为唇、舌、双手麻木，继而双脚麻木， 呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、 呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女 儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其 余4名男性经对症抢救脱险。