膨化大豆在反刍动物饲养中的研究与应用

膨化大豆在反刍动物饲养中的研究与应用摘要：目前，随着人们对膨化大豆营养价值认识的加深和膨化技术的完善，膨化大豆已经越来越多的被应用到畜禽动物的饲料中。

如何正确判断膨化大豆的营养价值及对动物的影响是一项极具意义的工作，本文将对膨化大豆在反刍动物中的研究与应用做以综述。

关键词：膨化大豆；反刍动物；吸收利用
中图分类号：s565.1 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-07-0141-2
膨化大豆是一种具有极高营养性价值的常用蛋白饲料，它是将整个大豆经过膨化加工处理并具有高蛋白、高能量和高消化率等特点。

因此，对膨化大豆的研究与应用也在日益普及。

1 膨化大豆的加工工艺与营养价值
膨化加工是一种短时间高温高压的加工工艺，膨化分为干法膨化和湿法膨化。

在膨化参数设定好的情况下，用于实际生产加工过程，工艺简单，容易操作控制[1]。

膨化技术保留了大豆本身的营养成分，除去大豆中的部分抗营养因子，使淀粉糊化，脂肪外露，具有浓郁的油香，能够更好地让营养成分与消化酶接触，提高消化率。

膨化大豆中氨基酸比例较均衡，且高温高压杀死病菌，同时也提高了大豆的适口性与卫生水平等[2-3]。

2 膨化大豆在反刍动物饲养中的应用
2.1 膨化大豆对犊牛小肠消化的影响
sissons等人（1982）研究报道，犊牛对大豆中的抗营养因子，尤其是抗原蛋白异常敏感，常常会引起消化道的超敏反应，导致生产性能下降（sissons等，1982；seegraber等，1986；drackley 等，2006）。

主要包括肠黏膜绒毛萎缩，隐窝增生等[4]。

孙泽威等(2005) 也通过试验表明大豆抗原蛋白会引起犊牛肠道组织结构变化, 从而降低肠道吸收能力, 导致犊牛腹泻、消化率降低及小肠排空加速等[5]。

膨化技术可使大豆及其过瘤胃部分的胰蛋白酶抑制剂的活性降低，使大豆蛋白在小肠中的消化率有增加趋势（mercher,1996；cozzi,1992）[6]。

同时，膨化技术对大豆中多种抗营养因子具有消除作用，使蛋白质变性，纤维结构改变，提高了大豆的营养价值与饲料利用率等。

dalibard等人（1994）的研究证实，对大豆进行膨化处理后，其蛋白质与氨基酸的利用率显著高于生大豆蛋白质与氨基酸的利用率[2]。

2.2 膨化大豆对奶牛乳中不饱和脂肪酸含量的影响
dhiman等人（1999）研究报道，奶牛的饲粮中添加膨化大豆可引起乳脂中大部分中链脂肪酸的含量降低，长链脂肪酸含量增加，从而抑制了乳脂中短链脂肪酸的从头合成。

palmquist等人（1993）也表明瘤胃发酵产生的乙酸和3-羟基丁酸是牛乳腺上皮细胞从头
合成脂肪酸的主要原料[7]，粮中的膨化大豆可改变瘤胃微生物的发酵，减少乙酸的生成，抑制了短链脂肪酸的合成。

膨化大豆中的脂肪酸与乳细胞中从头合成的短链脂肪酸在脂化过程中相互竞争，使产脂酶发生负反馈作用，抑制了脂肪酸的从头合成，从而降低了
短链脂肪酸在乳脂中的含量[8]。

harfoot等人研究认为，在特定的条件下, 尤其是在亚油酸浓度高时, 抑制11-十八烯酸经生物加氢变成硬脂酸的过程，从而造成11-十八烯酸的积累，因而说明饲料中补充膨化大豆对肝脏脂肪酸组成有影响，但差异不显著( p> 0.
05)[9]。

2.3 膨化大豆对cla含量的影响
共轭亚油酸（conjugated linoleic acids，简称cla）是反刍动物瘤胃微生物氢化多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，简称pufas）过程中的重要中间产物。

研究表明, cla可由反刍动物瘤胃厌氧的溶纤维丁酸弧菌等无毒性的微生物中的亚油
酸异构酶转化而合成（kepler等，1967；toshio等，1998）[10]。

其具有抗癌、降低胆固醇含量、抑制脂肪沉积等多种生物学功能[11]。

膨化大豆可降低瘤胃微生物的加氢作用，导致pufas的含量增加，由于pufas影响瘤胃发酵，降低了乙酸和丙酸之比，所以饲粮中添加膨化大豆可降低乳脂中从头合成的脂肪酸的含量（高肖军，2004和brokaw，2001）。

添加膨化大豆, 无论在合成cla前体物质还是提高cla含量方面都起到了积极的作用。

2.4 膨化大豆对高产奶牛尿素氮含量的影响
牛奶中的尿素氮( mun) 含量是衡量奶牛蛋白质代谢效率、氮利用率等问题的重要指标。

瘤胃微生物对饲料降解氮转化为微生物的效率，是提高反刍动物蛋白质利用效率的一个十分重要的因素[12]。

实验表明，在奶牛的饲粮中添加膨化大豆与奶牛mun值之间
呈正弦曲线关系。

而血中尿素氮(bun)值与膨化大豆的添加量成线性关系。

sato等(1996) 研究认为mun/bun 值不能超过85%,否则将影响奶牛配种, 所以饲粮中添加膨化大豆应注意量的控制，否则会影响奶牛的繁殖性能[13]。

2.5 膨化大豆对反刍动物瘤胃降解及动态参数的影响
膨化大豆能够降低其蛋白质在瘤胃中的降解率, 主要是膨化大豆能够极显著提高蛋白质的过瘤胃蛋白比例，但不影响过瘤胃蛋白质在小肠中的消化吸收，从而提高反刍动物对蛋白质的利用率。

瘤胃干物质降解参数显示，在瘤胃外流速度相同的情况下，膨化处理能使瘤胃微生物对干物质的降解率降低，使更多的营养物质进入到真胃和小肠中消化，从而使干物质的利用效率提高。

膨化大豆中的干物质与蛋白质的快速降解部分显著下降，而慢速降解部分则显著上升，进一步说明膨化能够显著降低大豆蛋白质的瘤胃降解率，进而提高蛋白质的过瘤胃比例[14]。

综上所述，虽然膨化大豆在饲粮中应用广泛，但大豆膨化过程中其抗原蛋白去除程度、对氨基酸及其他养分的影响等，仍需更深一步的研究与了解。

参考文献
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[14] 蒋林树,马俊云,,孟庆翔,冯雪莲,隗和谦.不同加工处理对大豆蛋白质瘤胃降解及动态降解参数的影响[j].中国畜牧杂志,2008,(15).
作者简介：郭长丽（1990-），女，吉林延吉人，延边大学农学院动物科学专业学生，研究方向：动物营养与饲料科学。

通讯作者：夏广军（1973-），男，吉林通榆人，延边大学农学院动物科学专业讲师，硕士，研究方向：动物营养与饲料科学。