浅谈食品辐照加工技术适用

浅谈食品辐照加工技术适用

【摘要】为了对我国食品辐照加工技术广泛应用进行探讨，本文在阐述了食品辐照加工技术发展过程的基础上，通过比照的方法，论证了国际、国内食品辐照加工技术标准使用的规范性，分析了我国食品辐照加工技术适用过程中存在的问题。

【关键词】食品；辐照加工；适用

食品辐照加工技术是利用辐射源产生的射线或加速器产生的高能电子束辐照食品及农产品，抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质的储藏保鲜的一种有效方法，这种技术有别传统的机械加工和热加工技术，是一种高新技术,因而被誉为人类加工技术的第三次革命，以其工艺简单、节约能源、加工效率高、无环境污染等特点被广泛应用，下面仅就食品辐照加工技术的适用进行一下探讨：

一、食品辐照加工技术的发展

食品辐照加工技术的前身食品辐照消毒技术早在上世纪20年代已有探索，1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品。1983年联合国粮农组织的食品法典委员会正式颁发了《辐照食品通用法规》，从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍，使商业食品辐照工厂成立，辐照食品逐渐增加，辐照应用扩大至全球，大量的辐照食品进入商业渠道。目前，全世界500多种辐照食品和调味品已在70个国家和

地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段。

我国食品辐照的研究开始于1958年，先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果，到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准，至2011年建立了钴-60辐照装置200余座，总的设计装源容量已超过7000万居里，实际装源超过3500万居里，食品年辐照规模估计已超过30万吨，越居世界首位，消费者对辐照食品接受性良好，我国食品辐照已步入商业化应用阶段。

二、国际食品辐照加工技术标准的适用

在食品辐照标准制定方面，美国政府早在1963年就批准了小麦及其制品的辐照，而后又批准了香辛料、猪肉防旋毛虫、粮食杀虫、新鲜水果蔬菜、白马铃薯延长货架期、红肉制品、新鲜鸡蛋和易发芽种子、水果、蔬菜进行检疫和软体贝壳类的辐照标准。2007年，批准了进口泰国、印度、巴基斯坦等国采用辐照方式检疫后的热带水果进入美国市场。2008年，批准了对新鲜卷心莴苣和菠菜进行辐照以控制食源性致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌。

与此同时，世界其他地区食品辐照发展也很快，欧盟自2000年9月20日起允许出售和使用辐照草药，调味品和脱水蔬菜最大剂量为10kgy，此前，欧盟中比利时、丹麦、芬兰、法国、意大利、荷兰、西班牙已经立法允许专项辐照食品上市，而欧盟其他成员国奥地利、德国、希腊、卢森堡、葡萄牙爱尔兰和瑞典也此后也已经允

许辐照食品上市。

1999年下半年澳大利亚新西兰食品标准委员会核准了澳新食品主管局标准ai7《食品辐照》。同时，南非、以色列也批准了绝大多数食品的辐照处理。

三、我国食品辐照加工技术标准及相关法规的制定

1962年我国第一所核应用技术研究所于在成都建成，开始食品辐射研究工作。1984年11月，经国家卫生部的批准马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠等7项辐照食品允许食用消费。1997年6月正式颁布了六大类七大项辐照食品的国家标准即：《辐照熟畜禽肉类卫生标准》gb14891.1-1997、《辐照干果、果脯类卫生标准》gb14891.3-1997、《辐照香辛料类卫生标准》gb14891.4-1997、《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》gb14891.5-1997、《辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准》gb14891.7-1997、《辐照豆类、谷类及其制品卫生标准》gb14891.8-1997。截止目前，批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。

在相关法规制定方面，1986年，我国就出台了《辐照食品卫生管理规定(暂行)》。1996年4月5日卫生部又颁布了《辐照食品卫生管理办法》（卫生部令第47号），规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，如超出允许范围须事先提出申请，批准后方可进行生产。其中第十九条规定，辐照食品在包装

上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。2010年9月28日中央编办印发了《关于加强辐照食品监管及部门职责分工的通知》（中央编办发[2010]103号），进一步明确了卫生部、环境保护部、质检总局相关部门的职责分工，为切实加强辐照食品监管工作也奠定了基础。

四、目前我国食品辐照加工技术突出问题

首先，群众知情权未得到确切保障，虽然国内外对于辐照食品都是认可的，暂时也没出现因食用辐照食品导致人体健康出问题的个案，但毕竟是使用了放射性物质作为食品的加工手段，一般消费者对此可能会心存疑虑，许多生产辐照食品的企业正是因为害怕会因此影响销售，几乎所有生产辐照食品的企业以往均未按照国家的规定在产品外包装上贴上辐照标识。一位业内人士说，没有哪家企业愿意去当这样的“出头鸟”。也因此，中国公众对多年前就已经进入他们生活的辐照食品毫无察觉。

其次，虽然已有科学证据表明，辐照杀菌过的食品不具有放射性危险，但近年一些民间环保组织不断组织反辐照抗议活动，呼吁人们不要食用辐照杀菌食品，而在中国市场，近年来发生的一系列食品安全事件已让公众对食品行业绷紧了神经，只要食品市场出现风吹草动，不少消费者往往倾向于相信负面猜测，况且食品辐照过程中也存在多次重复辐照、使用超能量射线的辐照、对含水量高的食品高剂量辐照产生危害的隐患，在如何打消公众对辐照食品的已有顾虑，无疑将是一道难题。

五、结语

我国辐射加工产业虽然具有较好的技术基础，近十几年来，在改革开放大环境影响下，产业化进程发展较快，年均以20%的速度增长，然而，与发达国家相比较，我国的辐射加工产业差距明显，主要是产品品种少，产业规模小，许多重要产业领域尚属空白，还不适应市场需求。

参考文献

[1]《辐照食品卫生管理办法》（卫生部令第47号）

[2]《关于加强辐照食品监管及部门职责分工的通知》（中央编办发[2010]103号）