茶籽油加工现状及开发对策

专题综述粮油加工与食品机械

茶籽油加工现状及开发对策

阮海健　李少华

(中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所)

　【摘要】茶籽油是一种营养价值很高的木本植物

食用油。本文论述了油茶综合加工的意义和必要性,

指出了茶籽油生产中存在的问题和改进的措施。

　【关键词】油茶树;茶籽油;茶枯饼粕;茶皂素中图分类号:TS25511 文献标识码:A

文章编号:1009-1807(2002)08-0035-02

油茶在我国栽培利用历史愈2000年,现在世界上作为食用油料树种栽培的也只有中国。茶籽油是我国的特产,它是一种营养价值高、具有一定的保健功能的木本植物食用油。它的物理、化学特性与橄榄油极为相似,其成分是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,含量在90%以上,不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的组分,绝不含黄曲霉毒素(致癌性很强)。茶籽油易于人体吸收、消化,对防止血管硬化、治疗高血压大有好处。由于茶籽油不含亚麻酸,不易氧化变质,油质稳定,具有耐储存和耐高温的良好性能。茶籽油可以加工成人造奶油、粉末油、色拉油、起酥油及人造蛋黄酱等。茶籽油还可用于化妆品、毛纺洗涤、机械润滑和防锈以及医药等领域。

1　油茶综合加工的意义及必要性

目前,世界人均年消费食用植物油20kg,发达国家40～50kg,我国为8～9kg,在发展中国家也只是中低水平,全国油脂市场潜力十分巨大。而大宗油料已趋于饱和,像茶籽油、橄榄油等高档营养油比较紧缺,还未能形成大规模工业化生产,需要大力发展茶籽油加工业。茶籽油价格贵,出口到台湾等地区价格达到每500g十几元,因此具有较高的经济效益。据外贸部门统计,国外对保健茶籽油和可作化工产品原料的茶皂素等需求很大,出口前景广阔。

随着生活水平的提高,国内外对食用油脂的分类与级别要求也逐步提高,我国食用油正由实用型向营养保健型转化,代谢和营养是当今国际油脂界研究的热门课题。茶籽油富含油酸、亚油酸,符合人体营养健康的需要,经过深加工,提高油品品质,符合当代油脂消费的主流,具有巨大的潜在市场。

在我国耕地已非常紧张的情况下,作为解决食用油需要的一个途径,发展木本油料是十分必要和可行的。油茶树多分布在湖南、江西、贵州、广西以及浙江、福建、广东等省的丘陵地区,其对我国南方丘陵红壤地区的生态环境具有保护作用。

另外,对生产副产品茶枯饼粕中的残油进行复榨浸出,使茶油损失降低,提高茶油产量。从茶枯饼粕中提取茶皂素、茶黄酮、茶多糖等有益物质,提高副产品的附加值。茶枯饼粕用于生物饲料生产,使茶枯饼粕得到充分的利用。从油茶树叶中提取的天然抗氧化剂茶多酚,其抗氧化能力高于V E10～20倍,表现出天然、低毒、高效等优良的抗氧化效能。茶多酚还具有降低血脂,抑制动脉粥样硬化,降低血糖,抗氧化,抗衰老,杀菌消炎,抗癌等多种药用功效。可见生产茶籽油的副产品同样有着广泛的市场前景。

因此,在我国西南地区大力发展茶籽油生产是必要可行的,这将推动这些地区农业产业化的发展,对山区农民增收、致富具有重要意义。

2　茶籽油生产的现状

我国油茶生产经历了20世纪50年代的发展,至1959年茶油产量达15104万t,占全国食用植物油总量的816%。进入60年代以后,产量急剧下降,平均年产量仅715万t。70年代有所回升,平均年产量11万t,1981年产量16135万t,创历史最高记录。但从1982年以后,产量逐年下降,90年代后在林业部主抓下推行油茶低产林改造技术,使每亩茶油产量大大提高,目前我国茶籽油年产量为15～18万t。

目前茶树主要分布在我国的湖南、江西、贵州、广西等丘陵、山区的贫穷地带,该地区交通不发达,科技力量薄弱。茶油加工主要是农户小作坊形式,技术落后,以95型榨油机压榨为主,采用一次压榨,产量低,通常为10t/天,但一般只生产2～3t(国内最大的茶油加工厂产量也只有50t/天),而且断断续续生产,产出的茶籽油品质不高,生产副产品茶枯饼粕中还残存较多的油脂。据分析,一般土榨枯饼中油

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脂含量为3%～8%,高的达12%～14%。大部分茶枯饼粕没有进行复榨,农户们用饼粕喂牲畜,使部分茶油损失。而茶枯饼粕中含有的天然茶皂素、茶黄酮、茶多糖等有益物质,也没有被提取,丧失了油茶加工的综合效益。

另外,茶籽油生产季节性强,年生产时间短,且生产时多为雨季,原料不易收藏,易发霉变质,从而导致生产的成品茶籽油质量不稳定。

3　茶籽油生产存在的问题

①我国对茶籽油的宣传不够,没有从国民经济和社会发展的全局来认识油茶的问题,没有真正体现其价值。

②茶籽油生产组织无序,以分散式、小作坊生产为主,没有形成大规模的集中生产。国家及油茶产区各地政府对茶籽油生产重视不够,投资不够。

③技术较落后,目前对油茶籽的加工尚处于作坊式制油,出油率低,品质较差,资源浪费严重。

④油茶籽的综合利用开发不够,未能物尽其用。

4　应采取的对策

①利用媒体的宣传,让人们了解茶籽油是适合人体健康需要的高档食用油。使生产销售厂商充分认识到茶籽油的巨大的国际与国内市场潜力。

②加强茶籽油加工技术、设备研究,加强综合利用研究。

茶籽油的制取主要有机械压榨法和溶剂浸提法2种,有时也可2种兼用。目前比较常用的是在茶籽经清理、脱壳、蒸炒后,用“95型”或“ZX10型”榨油机进行压榨,机榨出来的毛油经过滤、脱碱、脱色、脱臭等工艺获得食用茶籽油;机榨后的茶籽饼中一般含有7%～9%的残油,可用6号抽提溶剂进行萃取,萃取后的饼粕残油一般小于1%。许多厂家在加工过程中,进行设备、技术改造,采用了一些比较先进的技术,加入了冬化工序,使茶籽油在冬天也是澄清透明的。在茶籽油加工设备、技术方面,还需要继续进行研究,以便适应社会发展的需求。

目前我国茶籽油年产量为15～18万t,榨油后剩余的茶枯饼每年约50万t。由于茶枯饼中含有10%～14%的茶皂素,不能用作饲料和肥料。虽然近几年来,有的厂家将其粉碎除杂后出口,也有的利用茶枯饼提取茶籽油及茶皂素,但由于工艺落后,茶皂素产品质量不高,还只是一种褐色的粘稠液体或是褐色的无定型粉末,这种粗产品已无市场,综合利用价值不高。油农一般将它作为燃料,因此,该资源一直没有得到很好的开发利用。

对茶枯饼资源的综合利用,我国的一些科研单位都作了不同程序的研究,并取得了不少科研成果,新的生产工艺已有较大突破。就茶皂素来说,利用新工艺生产的茶皂素外观呈细片状或颗粒状粉末,其皂素含量在80%以上,是市场所需、出口创汇的好产品。

榨完油的茶枯饼中,仍存在5%～6%的茶籽油,采用新工艺通过提取精炼可得到4%的优质茶油,余饼可继续提取4%的高品质茶皂素,茶皂素是一种非离子型表面活性剂,使用安全,易被微生物分解,有利于环境保护,经实验证明,它有多种用处,配制无公害洗涤剂;配制各类工业乳化剂;配制无公害杀虫剂;配制啤酒发泡剂或食品工业乳化剂。具有一定的生物活性,能消炎、镇痛,对血脂有明显抑制作用。提取完茶皂素的余粕中,还含有较丰富的蛋白质、淀粉和木质素,稍作加工即可作为禽、畜、鱼饲料,使茶枯饼资源得到充分利用。可见,茶枯饼资源综合利用效益显著。

从茶枯饼提取茶籽油、茶皂素的工业过程中,没有废料,不存在三废处理问题,具有良好的社会效益和经济效益。

③选择几个有基础、条件较好的企业做示范,进行技术改造,使茶籽油产量逐步提高,副产品综合利用价值增加,有经验后推广使用。

近年来,随着对茶籽油生产技术的研究与实践,湖南、江西、贵州等地的茶籽油生产厂家取得了一些可喜的成绩。

④国家及行业政策给予扶持,地方政府进行退耕还林工程,这样在扶贫、西部开发方面都有效益。

综上所述,在国家及地方政府的大力支持下,相信茶籽油生产一定会有长足的发展,广阔的前景,同时也会带来巨大的社会效益与经济效益。

参考文献

1　何方1我国油茶生产的反思〔J〕1中国油脂,1992,(增刊):14～191

2　徐学兵1茶油研究进展述评〔J〕1中国油脂,1995,20(5):7～91

收稿日期:2002-04-30

作者简介:阮海健(1974-),男,广西百色人,中国农机院油脂装备设计研究所助理工程师,主要研究方向油脂工程。

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