贵州饮食文化

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• 贵州地区历来缺盐，勤劳、智慧的苗、侗等族人民，在 长期的生活实践，摸索出了以酸代盐，以酸补盐的烹调 艺术。少数民族都喜食酸菜，家家有酸汤缸，户户有腌 菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。酸菜的制作也很简单， 即将青菜洗净，放入缸内用淘米水浸泡两三天即成。常 见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、酸鸡、酸鸭、酸肉以及 既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。苗族、侗族的酸味菜特 别有名，酸汤鱼就是一道著名的苗族风味菜，其做法是 将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中 煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，佐以辣椒，酸辣香嫩， 令人食欲大增。
特色小吃：烙锅
• 烙锅始于清代,至今有300 多年历史。传说,平西王吴 三桂调兵镇压水西彝族,当 地居民为逃避战争,逃进深 山,取来瓦片,架在火上用 生菜油烤烙土豆及其他荤 素野菜等食物充饥。不料 这竟成了一道美味沿袭下 来。只是瓦片换成了平底 铁烙锅,可烙的食物有山珍 、海味、野菜。难怪人们 说:“一锅容天下”。
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• 贵州是一个多民族聚居的民 族大省，以农业经济为主， 兼营畜牧业和养殖业。由于 其居住地域的不同，在主、 副食方面是有差异的。大体 说来，居住在平坝、河谷地 带的土家、布依、侗、壮、 水等民族，水稻为主要的农 作物，他们则终年以大米为 主食。而居住在山区的彝、 苗、仡佬等民族，水田极少， 主要是旱地，以种植薯类和 玉米、麦类为主，故在相当 长的历史时期内是以小麦、 玉米、土豆、荞麦等粗杂粮 为主食。
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• 最后要给大家介绍下我的家乡——安顺
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谢谢观看
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丝娃娃：
• 丝娃娃是一种贵阳街头最常见 的小吃，其颇似产房里初生婴 儿被裹在“襁褓”中，因而得 名。 • 丝娃娃箴言一：人生就像丝娃 娃，你永远也不知道下一个你 能包多大。 • 丝娃娃箴言二：我丝（思）故 我在。
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贵州茅台：
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茅台酒世界三大名酒之一 ，已有800多年的历史。 1915年在巴拿马万国博览 会上荣获金质奖章、奖状 。建国后，茅台酒又多次 获奖，远销世界各地，被 誉为世界名酒、“祖国之 光”。
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贵州少数民族的家常菜几乎都以辣 为佐料，当地人可以用一种或多种 辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸 辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复 合辣等十多种独具风味的系列辣味， 仅用辣椒制作的调味就有几十种。 同样是辣，三个吃辣出名的省份又 有区别。四川是麻辣，湖南是干辣， 而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒， 油里煎炸后，上桌直接入口。贵阳 一年有300天阴天下雨，空气湿度 大关节易发病，吃辣能去风湿，辣 味是西南地区饮食的共同特点。
酸汤鱼
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蘸水是民族菜一绝，品种极多，不 同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜 肴可用不同风格的蘸水，如常用的 油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛 辣角蘸水、糟辣椒蘸水等。在边远 的民族山区，还保留有原始的民族 一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、 炖、煮菜加工好后，依序全部倒在 一个铁锅内上火继续烹煮，人们围 炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅 边蘸食。
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地处西南云贵高原上的贵州， 山川秀丽，气候宜人。在漫长 的岁月里，生活在这片土地上 的各族人民根据自然环境、物 产资源及风土人情，创造出独 具特色的美味佳肴。
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俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。可见贵州 人喜食辣的程度非同一般。贵州特色小吃以“香辣”著称，不仅辣香醇 厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，在贵阳市内便可品尝到地道 的“黔味佳肴”。此外，贵阳特色小吃，让人品尝后也是赞不绝口。