食品加工技术-芝麻整粒取油方法

食品加工技术:芝麻整粒取油方法

芝麻、花生榨油后的麸饼，其蛋白质含量较高，若作为肥料或饲料使用，蛋白质的利用价值较低。若采用整粒取油技术，取走一部分油后，其它营养成分仍基本保持，完全可以食用，用于做芝麻糖、花生糖，比原用芝麻、花生做还更酥脆些。这样，既可充分利用芝麻、花生的油脂，又可提高蛋白质的利用价值。

制作方法1.去杂：因麸饼作食用，故取油前去杂清选的工作要求更高，无用20目细筛筛一遍，使芝麻中的沙土去掉一部分。

2.水洗：用清水淘洗，把细沙土和叶秆等杂物除去。

3.晒干：最好是太阳晒干，也可用机械烘干，使含水量降至

4.5～6.5%。

4.包饼：用直径60厘米的白棉布，口子束拢成直径25厘米的圆形布袋(形似护士帽)，每袋可装2.5～3千克芝麻，下垫圆形垫板，把芝麻装袋成中间厚边沿薄的形状，外放铁圈圈住，每榨可装饼40块，约100千克芝麻(经经过一次预压)。

5.压榨：按90型液压立式榨油机的操作规程操作。其最佳条件是：原料水分为4.5～

6.5%；压力为350千克/厘米2。这时出油率为22～25%。若增加压力取油过多，会降低用其生产的食品的质量。掌握好原料水分是整粒取油工艺的关键，水分过低，出油率并不提高，而破碎率反而增高；水分过高，出油率低，甚至不出油。