北京簋街

北京簋街调研
Research of Beijing Gui Street
目录（Catalogue）
• • • • • • • • • • • •
一、简介 …………………………………………………… 二、簋街的历史 …………………………………………… 三、簋街美食 ……………………………………………… 四、簋街特色 ……………………………………………… 五、簋街的发展 …………………………………………… 六、簋街特色企业 ………………………………………… 七、簋街的规划治理 ……………………………………… 八、簋街现状 ……………………………………………… 九、簋街问题 ……………………………………………… 十、解决方案 ……………………………………………… 十一、总结 ………………………………………………… 十二、参考文献 ……………………………………………
饮食链，馋嘴蛙和重庆烤鱼也成为了簋街饮食的主角。如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街也成为了人
们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。国外的游客喜欢簋街是由于这里毗邻大使馆，同时这里又是他们了解 中国饮食文化的好地方。在簋街你经常可以看到许多老外聚集一桌，三五个中国人夹杂在中间，大家一起交谈。桌子中间可能是一 个超辣的火锅或者飘出浓香的烤鱼。对于成功地将中国美食介绍到国外，簋街可谓功不可没。
•
12百度文库
中午12：00路况
下午17：00路况
簋街地区受东直门的影响交通压力一直很大大， 加之簋街本身的集群效应，在每天下午17-21时 （靠近饭点之际）东向西方向路况较差。
下午20：00路况
13
主要人流汇聚图
南锣鼓巷存在大量游客，同时，工体有经常有许多侯场的观众，这两个地方距簋街都约 1000M，于是三个地区产生了大量人员流动。
•
•
11
九、簋街现存问题（Problems）
• 现状问题与矛盾浅析：旧城改造遗留的若干问题没有解决，商家整体环境意识的的缺乏也导致 了街区发展矛盾加重。
问题体现： 环境卫生：簋街排污管道为标准设计，并未针对其餐饮经营进行特殊设计。 景观风貌：缺乏整体发展理念，商家自由度过高，景观元素为协调。 空间秩序：私搭乱建以及随意停车现象严重。 公共安全：游客接待量过大，基础设施不完善。 交通拥堵：文化上与簋街定位有关，空间上与其所处位臵有关（见P14、P15、P16）
16
道路交通规划：
案例：2013年2月16日晚7点左右，东直门簋街的一家饭馆不慎起火，消防部门在接到报警后迅速赶往事发现场。实施救援的 共有五辆消防车，不幸的是，当消防车辆驶到东直门簋街时，受阻堵在街中十几分钟。在这期间，只有一辆社会车辆并线让行，但 又被其他社会车辆强行占据，导致消防车出警延误。
2 4 5 6 7 8 10 11 12 16 18 19
1
一、简介（Brief introduction）
在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中，餐饮服务业占到90%，餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此簋街 也被称为是北京的餐饮一条街。北京有很多著名的小吃，像卤煮火烧、爆肚等，几年内，簋街又兴起了一条以麻辣小龙虾为特色的
•
•
•
•
7
六、簋街的发展（Development）
• 1997年左右，东直门内大街初步成为北京知名的餐饮街，尤以夜市为盛，故俗称“鬼街”。 1997年开始，北新桥街道每年投资40多万元人民币，用于簋街造景造市活动。
2000年，有关部门将“鬼街”雅化作“簋街”，因为簋是中国古代装食物的器皿，且读音与 “鬼”相同。2000年，簋街被北京市商务委员会命名为商业特色街———东直门内餐饮街。 2001年，由于危旧房改造和市政道路改造，簋街从东直门立交桥至小街十字路口以东两侧的 商家全部拆迁，簋街只剩下西半部分。 2002年随着市政道路改造完成，簋街重张。北新桥街道对簋街进行了网上国际、国内域名注 册，在国家工商总局进行了商标注册。 2002年起，北新桥街道连续举办了两届簋街麻辣龙虾 节。 2008年起，作为簋街的标志物，“簋”字矗立于东直门立交桥桥头。
质。在停车上，提倡管理与设施并重，停车引导与限时管制相结合的具体策略。
广告标识：考虑不同铺面的文化定位和街道特色，调整其精度，减少大尺度但设计精度不够的广告标识。 夜景照明：整合夜景照明系统，控制管理各种室外照明要素，如街灯、聚光灯、泛光灯、广告灯箱等。调控主光源的高
度和照明方式，避免影响周围居民。同时，严格管理私自搭线为广告灯箱照明和室外摊位照明等行为。
•
治理结果：经过2002年危改和市政改造后的簋街现在仍有45家餐馆，这些餐馆各具风味，重建后的簋街依然红红火火。
10
八、簋街现状（Present Situation）
• 1、 簋街，是北京老百姓对东城区东直门内餐饮一条街的称呼，东起二环路东直门立交桥西端， 西到交道口东大街东端。周围使馆林立，造就了簋街得天独厚的地理优势，每年单外宾为簋街 创造的利润就高达3500万元。在这条全长1442米的东内大街上，沿街共有各种商业店铺150多 家，其中餐饮服务业100多家，约占东内大街全部店铺的60%以上。饭馆密度如此之大，全北 京恐怕再也找不出第二家了。 2、 现在簋街的餐饮格局是一个哑铃形状，两头大中间小，最火的餐馆在东西两端。据分析有 两方面原因，第一是中间的饭馆不如两边的交通方便，第二是中段的饭馆数量较少，气势比不 了东西两端。 3、 “十一五”规划提出“簋街”的发展目标——“以餐饮业为主体，集餐饮、商业、文化、 娱乐、服务为一体的、具有不夜街特点和大众化餐饮消费功能的饮食文化特色街”。
簋街整治前片段 来自网络
•
治理措施：道路以城市主干道标准设计的，要拓宽到60米，由双向机动车道、非机动车道、人行步道、绿化带四部分组
两
成。市政设施要实现“七通”，电力、电信、上下水、雨污水、天然气、热力管线都要铺设到位。两侧建商住 用楼，在街道两侧建4至6层的商住两用楼。其中一二层为餐馆，三层以上为住户。簋街的改造要吸收以前商 业街拆迁改造的经验和教训，充分考虑到簋街的模式，力求保持簋街的特色。
•
•
•
•
8
不同时期的簋街卫星图
2001年
2007年
2013年
2013年簋街图底关系图 紫色虚线为主干道路 笔者自绘
9
七、簋街规划治理（Governance）
• 治理背景：簋街两侧都是平房区，时间久了，很多房屋都已经属于危房，群众希望能改善居住条件。2002年政府决定在
这个地区建设海运仓、民安两个危改小区。同时，东直门地区属于老城区，市政设施一向很薄弱，热力、天然 气等一直进不来，加上道路狭窄、拥堵严重，已经严重制约了这个地区的发展。为配合小区建设、改善市政、 交通条件，拓宽簋街就成为必然的事情。
[2] 易明匀 《簋街 亮京城 东直门内大街今昔掠影》 上社区 2007.4
•
•
• • •
[3]《北京特色商业专刊——东直门内餐饮街》 2011.8 （213）
[4] 引自北京“十一五”时期商业发展规划。北京市发展改革委员会。 [5] 百度百科>簋街 [6] Google地图>东直门内大街
19
3
二、簋街的历史（History）
历史与传承：官仓——庙市——鬼市——鬼街——簋街 明清时期：漕运促使东内大街繁荣，庙会集市（药王庙）的形成和宫廷建筑业的发达也是 其经济发展的重要支柱。 清末民初：漕运停止，但建国前，由于外来人口聚集使其变为城乡结合部的重要节点，成 为城外郊区居民的农贸市场，出现早市。
改革开放：出现店铺经营餐饮，90年代餐饮24h营业。
现 在：簋街成为北京著名的商业特色街——东直门内小吃街。
4
三、簋街美食（Foods）
簋街小吃地图 来自网络
5
四、簋街特色（Features）
• 特色一：麻辣小龙虾 簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。麻 辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。 • 特色二：平民化的服务 据了解，在簋街，一只麻辣小龙虾的价格是3到8块左右，按照3、4个人的消费标准，40 只龙虾，再加上3、4个小菜就能保证吃饱吃好，所需花费在150－350元（RMB）左右。 • 特色三：24小时营业 在八九年前，这条街上也只有几家饭馆，因为晚上9点钟后总会有一拨顾客来吃夜宵，几 家饭馆便纷纷延长了营业时间，后来干脆改成了24小时全天营业。簋街成了京城夜文化里的一 部分，它的意义已经超出了餐饮酒肆的范畴，更多的是体现出北京普通老百姓日常生活的一个 侧面。
簋街的交通问题，也侧面折射出整个北京的交通状况。首先，作为一个人流聚集区，我认为保证消防安全通道应该放在首位； 再者就是如何提高交通效率，街道的拓宽对增加道路负荷能力有一定提高，但是我们应该借鉴国外经验，规划上增加道路网密度， 减小道路间距，同时科学的管理调度方法是提高通行效率的有效办法；最后，簋街的道路规划应放在整个北京的大环境中，从全城 考虑，从全局出发，才能从根本上解决交通拥堵、停车困难的问题。
簋街标志 图片来自百度图片
簋街单侧街景 图片来自百度图片
2
簋街区位图 图中橙色区域选区为簋街（东直门内大街）位置 图片来自mapbox笔者处理
与周边商圈、酒吧关系分析图
图片来自：笔者自绘
簋街处于北京中心城区位臵，其吸引效应不言而喻。同时，位于商业区内，由于产业的集群 效应聚集了大量的游客和参观者。
14
人流疏散图
紫色为公共交通站点 橙色为居住区
簋街的人流疏散大致分为两个主要方向，向东的直接回家流线（步行、驾车），向西的 搭载公共交通流线。
15
十、解决方案（Solutions）
1、 基础设施的改造，完善与簋街发展相配套的排污或供给管线。
2、 以整合现有商业文化要素为中心，挖掘历史要素，提炼景观意象，关注时段要素，强化昼夜差 异，着手实施建筑风貌、街道环境、广告标识、夜景照明和重要节点重塑等具体的整治更新工 作。 建筑风貌：西段以古建筑的保护的修复为主，东段则可为具有传统风貌的现代建筑。 街道环境：在凸显历史文脉和商业特色的同时，尽量利用现有景观元素打造标志物，全面提升商业环境和居民的生活品
17
十一、总结（Conclusion）
• 簋街的发展与东直门的发展密切相关，东直门正在建设亚洲最大的综合交通枢纽，未来的簋街 也将成为北京面向世界的又一重要窗口，面对前所未有的发展机遇，簋街必须要进行合理的整 治规划，才能适应其未来的发展。
18
十二、参考文献（Reference）
• [1] 戴林琳 盖世杰 《传统街区中当代商业元素与历史文化资源的整合重构——以北京东直门内 大街(簋街)环境规划设计为例》 华中建筑 2009,27(6)
6
五、特色企业（Business）
• 花家怡园:簋街最出名的店而之一，它坐落在典型的四合院中，门口悬挂着高大的中式牌楼，白天坐在院里安静的品尝香茶， 晚上这里则红灯高挂，一派歌舞升平。这里的特色菜是花家菜，如花家深海蝶鱼头、花家八爷烤鸭、花家排骨王等。 东兴楼:簋街最有特色的鲁菜馆。它装饰讲究，餐具是象牙筷、银勺。由于选料精细，烹调技艺高超，成为北京“八大楼”饭 庄之首。这里的酱爆鸡丁和油爆双脆是两道传统名菜。 晓林火锅:簋街中很有名气的店，这里的座椅都来自火车上专用的座位椅，坐在上而有一种回家的感觉，所以大家都晓林为 “火车吧”。在这里你不但能品尝到关味的火锅，还能体验到思乡的亲切和舒适。这里的自制饮料也是很有特色的，如山碴 果汁、菠萝汁等。 胡人饭馆:簋街生意最火的店铺之一，因为这里有号称簋街上最号吃的一一麻辣小龙虾。而对着一盆鲜红的、令人垂涎欲滴的 “麻小”，会让你忘记所有的不愉快，一心只想品尝这人间关味，吃起来就是舒服、痛快。 乐府酒家:簋街最具东北特色的酒家，这里的东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放、不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大 杯的酒。这里的招牌菜有东北的乱炖、杀猪菜、东北肉丝拉皮、余白肉、酱骨架、猪肉炖粉条等。