影响农产品质量安全的因素

影响农产品质量安全的因素

（一）七大因素

1、化肥、农药等有害物质残留于农产品中；由于大量、超量或不合理地施用化肥和不按规定要求滥用农药，使其在土壤中的残留量越来越重，其有害物质残留于农产品中。我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。

2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。目前氯霉素等抗生素兽药残留量是欧盟各国对我国出口肉食品检验检疫的重点。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。

双汇回应瘦肉精事件称报道属实向消费者致歉

3、重金属污染；重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。

4、毒素污染；毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素

主要来源于自然界，如：黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物。黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。

5、超量使用食品添加剂；超量使用食品添加剂可能对人体造成危害。国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。

6、滥用非食品加工用化学添加物；在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人的身体有害）。例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）、使双孢蘑菇增白使用荧光粉清洗（漂洗）等等。

7、转基因食品的潜在危险；生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品已经摆上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注，目前人们普遍所担忧的是转基因食品对人体健康的危害。转基因产品是否对人体无毒、无副作用，转基因产品与非转基因产品是否“实质等同”无显著差异。从国内外对转基因生

物的研究来看，转基因食品具有以下几个方面的潜在危险：可能损害人类的免疫系统（标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。如现阶段在我省从事转基因水稻生产经营的任何行为都是违法行为。

（二）四大污染类型

上述影响农产品质量安全的七大因素从污染的途径和因素考虑，可归纳为四大污染类型。

1、物理性污染。是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，该污染可以通过规范操作和加强监管等手段加以预防。

2、化学性污染。是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产以及严厉打击各种违规违法行为进行控制。

3、生物性污染。是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等，2004年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。

4、本地性污染。是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、

土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。

以上四大污染类型，不同国家、不同的发展阶段和消费水平，有不同的关注重点和热点。目前，我国农产品质量安全工作的重点是要解决化学性污染和相应的安全隐患。农业部实施的“无公害食品行动计划”，就是从农药残留、兽药残留、违禁药物等关键危害因子入手，主要解决农产品的安全问题，让消费者放心食用农产品。