项目一任务一子任务1、2.

• 蛋白质
植物除含真蛋白外，含有较多的氨化物； 动物主要是真蛋白及少量游离氨基酸和激素及其他氨化物。动物 蛋白质含量高，变异小，品质也优于植物。
构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全 部的氨基酸，动物体则不能全部合成，一部分必须由饲料获得。
脂类
• 植物除含真脂肪外，还有其他脂溶性物质，如脂肪酸、色素、树 脂、蜡质。 • 油料植物中脂类含量多，一般植物脂类含量少。 • 脂类是动物体的储备物质，动物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性 维生素，不含树脂和蜡质。 • 动物脂肪含量高于除油料作物外的其他植物。
粗脂肪
维生素
矿物质
不含维生素A和维生素B12，而 含有维生素A和维生素B12 含有胡萝卜素
钙、钠较少，钾、镁、磷较 多。来自百度文库相反。
4.相互关系
动物从饲料中摄取6种营养物质后，必须经过体内的新陈代谢过程， 才能将饲料中营养物质转变为机体成分、动物产品或提供能量。关系如 下 •动物体内水分来源于饲料水、代谢水和饮水； •动物体内蛋白来源于饲料中的蛋白质和氨化物； •动物体内脂肪来源于饲料中的粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维； •动物体中的矿物质来源于饲料、饮水和土壤的矿物质； •动物体中的维生素来源于饲料中的维生素和动物体内合成的维生素。
灰分（矿物质）
• 动物体内主要由各种矿物质组成，其中钙磷占65-75%。90%的钙 、80%的磷、70%的镁分布在骨骼和牙齿，其余的分布在软组织 和体液中。 • 除钙磷镁钠氯硫等常量矿物元素外，铜铁锌锰硒碘钴钼铬镍钒 硅氟砷等是动物必需的微量元素。
表1
动植物各成分数量上的差异
植物性饲料 动物体
水 分
通常在10％～90％，因 比较恒定，一般为体重 种类而异，变化很大。 的1／2～2／3。 较高，占干物质的3／4 较少，通常在1％以下。 以上 除肥育家畜外，成年家 畜较近似：蛋白质10％ ，脂肪20％，矿物质40 ％。
碳水化合物
蛋白质、矿 物质、脂肪
因种类而异。
表2
碳水化合 物 粗蛋白质
动植物各成分质量上的差异
• CP=N*6.25，事实上不同蛋白质的含氮量不全是16%，它包括了真 蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）两部分。
2.粗蛋白质（CP）
饲料样品中含氮物的总称，包括纯蛋白质（TP)和非 蛋白氮(NPN)，主要由C、H、O、N四种元素组成，有的还 含有少量的Fe、S、P ，由这些元素先合成基本结构单位 氨基酸（AA)，后由许多氨基酸联结成蛋白质。NPN由游 离氨基酸、酰胺类、生物碱、配糖体、硝酸盐以及亚硝 酸盐等组成。通常用凯氏定氮法测样品总氮量乘以6.25 平均系数而得。
（1）初水分：将鲜样在65℃±5℃烘5～6小时，回潮24小 时，烘去的游离水即为初水分，制得的样本为风干样本。 （2）粗水分：将饲料风干样本在105℃ ±5℃下烘2～3小 时至恒重，所失去的重量即为粗水分（束缚水或结合水） 的含量，剩余重量为绝干物质或干物质重。
2.粗蛋白质（CP）
• 是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切 含氮物质的指标，是饲料中一切含氮物质的总称。
3.粗脂肪（EE）
• 是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料 分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，还 有其他溶于乙醚的有机物质，如叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂等 物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。 • 粗脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类。真脂肪由脂肪酸和甘油结合 而成，类脂有游离脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素等。
2.植物性饲料的营养成分
水分 粗灰分（无机物） 粗蛋白质 （含氮化合物） 纯蛋白质 非蛋白氮
饲 料
干物质
粗脂肪 有机物
碳水化合物
无氮浸出物
粗纤维 维生素
无 氮 化 合 物
3、动植物体组成成分比较
六大营养物质：水分、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物和 维生素。
动植物体均含有6种同名营养物质，但动植物的某些同名营养 物质在组成成分上又有明显不同。
植物性饲料 动物体
不含粗纤维仅含少量的糖原 和葡萄糖。 除含纯蛋白质外，仅含有游 离AA和一些激素，而无NPN ，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸 含量高。 常温下呈固态或半固态，多 由饱和脂肪酸组成。
以淀粉、粗纤维为主，双糖 次之，单糖很少。 含有纯蛋白质和非蛋白氮， 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含 量低。 常温下呈液态，多由不饱和 脂肪酸组成
动物营养生理
一、动植物体内的化学组成
1.动植物体内的化学元素组成
已知109种元素，动植物体内已发现60多种，C、H、O、N最多， 占95%，矿物质含量较少,占5%，按在动植物体内的含量分两大类： （1）常量元素：在饲料或动物体中含量占万分之一（0.01％）以 上的元素； （2）微量元素：在饲料或动物体中含量占万分之一（0.01％）以 下的元素。
（1）元素比较 种类相同，数量差异大，均以氧最多、碳氢次之，其他少；植物 含钾高，含钠低；动物含钙磷高于植物； （2）化合物组成比较 • 水分：植物大于动物； • 碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素。动物体没有粗 纤维，只含有少量葡萄糖、低级羧酸和糖原。植物能量储备为碳 水化合物，含量高，动物体中碳水化合物少，主要是糖原和少量 葡萄糖。
4.粗纤维（CF） 饲料样本经稀酸、稀碱、有机溶剂和高温处理，扣除矿 物质的剩余部分即粗纤维，有纤维素、半纤维素、木质素、 果胶等。 是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素 、木质素及角质等成分，也是饲料中最难消化的营养物质。
二、饲料中的养分
• 凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物 质，简称养分。 • 德国评定饲料营养价值的体系，将饲料养分概略分为六大 成分，分别为水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸 出物和粗灰分，这些养分叫概略养分，这套体系叫概略养 分分析体系，也称为常规饲料分析方案。
1.水分
• 初水(游离水、自由水)：含于细胞间，与细胞结合部紧密，在 室温下易挥发； • 结合水：含于细胞内，与细胞内成分结合紧密，难挥发； • 总水：初水+结合水。 不同的分析方法得到不同的水分含量，饲料在60-70℃烘干， 失去初水，剩余物叫风干物，这种饲料叫风干饲料，这种状态 叫风干基础；在100-105℃烘干失去结合水其干物质叫全干（ 绝干）物质，其状态叫全干基础。