速冻食品生产许可证审查细则实用说明
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
速冻食品生产许可证审查细则实用说明
主要内容
一、速冻食品行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、速冻食品检验要求 六、产品抽样方法 七、其他说明
2021/3/16
2021/3/16
(一) 速冻食品行业发展历史
速冻食品的发展得以质的飞跃
2021/3/16
(一) 速冻食品行业发展历史
目前，世界速冻食品总产量超过6000 万吨，品种3500种左右。
美、日、欧等发达国家的速冻食品的 销售量占全部食品的60 %～70 %， 其人均年消费在20kg以上，并以30
速%冻的食速品度以递卫增生。质优、营养合理、品种 繁多、食用方便、成本较低等优势取 代罐头食品的垄断地位，跃居加工食 品的首位。
2021/3/16
(二) 我国速冻食品行业现状
我国速冻食品行业是20世纪70年代末以外销为 启动
-------速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占有 相当大的比重。 ------速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。 ------速冻果蔬制品是在20世纪70年代初开始试制，90年 代后从产量、品种、质量得到迅速发展。 ------新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。
2021/3/16
(二) 我国速冻食品行业现状
目前，我国速冻食品企业已达到2000多家，总 产量1000多万吨，品种200多个 。从上个世纪90 年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20%。 我国速冻食品行业前景广阔。
2021/3/16
（三） 速冻食品发展展望
速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工 业之一。 不足之处：
2021/3/16
（二）产品分类
速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食 品，其中速冻面米食品的产品分类可参照速冻 面米食品生产许可证审查细则实用说明。
速冻其他食品的产品分类根据主要原料不 同，可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻 其他制品.
2021/3/16
1、速冻肉制品
(1) 根据产品的熟化程度不同，速冻肉制品可细分 为速冻生制肉制品和速冻熟制肉制品类。
2021/3/16
2、速冻果蔬制品
(2) 根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分为速冻 生制品和速冻熟制品。
速冻生制果蔬制品是指冻结前 未经加热或无需加热至熟的速 冻制品，例如速冻草莓、速冻 黄瓜等
速冻熟制果蔬制品是冻结前经 过充分加热至熟的速冻制品， 例如速冻玉米、速冻蘑菇等
2021/3/16
3、速冻其他制品
是指在速冻前未经 速冻生制肉制品 加热或轻度加热尚
未至熟的肉制品
速冻香嫩肉卷、香嫩梅 肉片、香酥肉排、孜然 羊肉串、苏州风味肉串、 香酥猪扒、里脊肉串、 香脆鸡肉串、可口丸子、 鱼肉丸、虾肉丸、香卤 猪蹄、香卤猪耳等。
速冻熟制肉制品
是指在速冻前经充 分加热至熟的肉制
品
2021/3/16
黑椒牛肉丸、狮子头， 台湾风味热狗肠、火锅 脆皮肠、奶酪开心肠、 脆皮芝士肠、早餐培根 等
1、速冻肉制品
速冻丸子、香肠、
(2) 根据产品形态，分为 培根、肉排、肉
块、肉饼、肉糕、 肉片、肉串等。
速冻猪肉、牛肉、
(3) 根据产品的原料组成，分为 羊肉、鸡肉、鱼肉、
虾肉、蟹肉等。
(4) 根据产品的加工工艺，分 为
2021/3/16
速冻腌腊肉制品、 速冻酱卤肉制品、 速冻熏烧烤肉制品、 速冻熏煮肉制品、 速冻发酵肉类制品
2、速冻果蔬制品
(1) 根据原料组成，速冻果蔬制品可分为速冻蔬菜 制品和速冻水果制品
速冻蔬菜制品
速冻菜豆、豌豆、豇 豆、黄瓜、甜椒、青 刀豆、芦笋、青豆、 马铃薯、胡萝卜、白 花菜、 西兰花、荷兰
豆、大蒜、笋、葱、 四季豆、香菇、平菇 等
速冻水果制品
速冻草莓、梨、桃、 荔枝、龙眼、蜜柑、 樱桃、菠萝丁及猕 猴桃
------是进一步完善我国速冻食品冷藏链。
速冻食品将向多样化、方便化、多功能化、 组合化、无毒卫生化、高转化率方面发展。
2021/3/16
2021/3/Байду номын сангаас6
（一）发证范围
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品
(1) 速冻面米食品的发证范围
以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、 水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加 工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下 贮存、运输及销售的各种面、米制品。
2021/3/16
（一）发证范围
(2) 速冻其他食品的发证范围
除速冻面米制品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、 水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加 工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
2021/3/16
（一）发证范围
(3) 速冻概念
速冻是将预处理的食品 置于-30℃～-40℃的装置中， 在30min内通过最大冰晶生 成带,使食品中心温度迅速从 -1℃降到-5℃，其所形成的 冰晶直径小于100μm。速冻 后的食品中心温度必须达到18℃以下。
速冻其他制品是指在速冻肉制品、速 冻果蔬制品中没有包含的速冻制品。
速冻其他制品
速冻菜肴制品、速 冻火锅汤料制品、 速冻汤羹制品、速 冻豆制品、速冻油 炸薯类制品等
速冻食品起源于1928年的美国
-----提出了著名的T、T、T概念 时间、温度、耐藏限度 (Time-Temperature-Tolerance) -----制定了《冷冻食品制造法规》 -----成功开发了单体快速冻结技术 (Individually Quick Freezing ,I.Q.F) -----不断完善从生产到消费之间冷藏链 -----开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技术 的速冻设备
-------速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的 需要
-------加工、包装技术和国外相比差距较大 -------产品的保质期较短 -------前处理技术和解冻技术较落后 -------冷藏链不健全
2021/3/16
（三） 速冻食品发展展望
我国速冻食品行业目前已从三方面着手
------是加速技术改造 。 ------是将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特 的地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成 速冻传统食品。
主要内容
一、速冻食品行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、速冻食品检验要求 六、产品抽样方法 七、其他说明
2021/3/16
2021/3/16
(一) 速冻食品行业发展历史
速冻食品的发展得以质的飞跃
2021/3/16
(一) 速冻食品行业发展历史
目前，世界速冻食品总产量超过6000 万吨，品种3500种左右。
美、日、欧等发达国家的速冻食品的 销售量占全部食品的60 %～70 %， 其人均年消费在20kg以上，并以30
速%冻的食速品度以递卫增生。质优、营养合理、品种 繁多、食用方便、成本较低等优势取 代罐头食品的垄断地位，跃居加工食 品的首位。
2021/3/16
(二) 我国速冻食品行业现状
我国速冻食品行业是20世纪70年代末以外销为 启动
-------速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占有 相当大的比重。 ------速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。 ------速冻果蔬制品是在20世纪70年代初开始试制，90年 代后从产量、品种、质量得到迅速发展。 ------新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。
2021/3/16
(二) 我国速冻食品行业现状
目前，我国速冻食品企业已达到2000多家，总 产量1000多万吨，品种200多个 。从上个世纪90 年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20%。 我国速冻食品行业前景广阔。
2021/3/16
（三） 速冻食品发展展望
速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工 业之一。 不足之处：
2021/3/16
（二）产品分类
速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食 品，其中速冻面米食品的产品分类可参照速冻 面米食品生产许可证审查细则实用说明。
速冻其他食品的产品分类根据主要原料不 同，可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻 其他制品.
2021/3/16
1、速冻肉制品
(1) 根据产品的熟化程度不同，速冻肉制品可细分 为速冻生制肉制品和速冻熟制肉制品类。
2021/3/16
2、速冻果蔬制品
(2) 根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分为速冻 生制品和速冻熟制品。
速冻生制果蔬制品是指冻结前 未经加热或无需加热至熟的速 冻制品，例如速冻草莓、速冻 黄瓜等
速冻熟制果蔬制品是冻结前经 过充分加热至熟的速冻制品， 例如速冻玉米、速冻蘑菇等
2021/3/16
3、速冻其他制品
是指在速冻前未经 速冻生制肉制品 加热或轻度加热尚
未至熟的肉制品
速冻香嫩肉卷、香嫩梅 肉片、香酥肉排、孜然 羊肉串、苏州风味肉串、 香酥猪扒、里脊肉串、 香脆鸡肉串、可口丸子、 鱼肉丸、虾肉丸、香卤 猪蹄、香卤猪耳等。
速冻熟制肉制品
是指在速冻前经充 分加热至熟的肉制
品
2021/3/16
黑椒牛肉丸、狮子头， 台湾风味热狗肠、火锅 脆皮肠、奶酪开心肠、 脆皮芝士肠、早餐培根 等
1、速冻肉制品
速冻丸子、香肠、
(2) 根据产品形态，分为 培根、肉排、肉
块、肉饼、肉糕、 肉片、肉串等。
速冻猪肉、牛肉、
(3) 根据产品的原料组成，分为 羊肉、鸡肉、鱼肉、
虾肉、蟹肉等。
(4) 根据产品的加工工艺，分 为
2021/3/16
速冻腌腊肉制品、 速冻酱卤肉制品、 速冻熏烧烤肉制品、 速冻熏煮肉制品、 速冻发酵肉类制品
2、速冻果蔬制品
(1) 根据原料组成，速冻果蔬制品可分为速冻蔬菜 制品和速冻水果制品
速冻蔬菜制品
速冻菜豆、豌豆、豇 豆、黄瓜、甜椒、青 刀豆、芦笋、青豆、 马铃薯、胡萝卜、白 花菜、 西兰花、荷兰
豆、大蒜、笋、葱、 四季豆、香菇、平菇 等
速冻水果制品
速冻草莓、梨、桃、 荔枝、龙眼、蜜柑、 樱桃、菠萝丁及猕 猴桃
------是进一步完善我国速冻食品冷藏链。
速冻食品将向多样化、方便化、多功能化、 组合化、无毒卫生化、高转化率方面发展。
2021/3/16
2021/3/Байду номын сангаас6
（一）发证范围
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品
(1) 速冻面米食品的发证范围
以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、 水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加 工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下 贮存、运输及销售的各种面、米制品。
2021/3/16
（一）发证范围
(2) 速冻其他食品的发证范围
除速冻面米制品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、 水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加 工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
2021/3/16
（一）发证范围
(3) 速冻概念
速冻是将预处理的食品 置于-30℃～-40℃的装置中， 在30min内通过最大冰晶生 成带,使食品中心温度迅速从 -1℃降到-5℃，其所形成的 冰晶直径小于100μm。速冻 后的食品中心温度必须达到18℃以下。
速冻其他制品是指在速冻肉制品、速 冻果蔬制品中没有包含的速冻制品。
速冻其他制品
速冻菜肴制品、速 冻火锅汤料制品、 速冻汤羹制品、速 冻豆制品、速冻油 炸薯类制品等
速冻食品起源于1928年的美国
-----提出了著名的T、T、T概念 时间、温度、耐藏限度 (Time-Temperature-Tolerance) -----制定了《冷冻食品制造法规》 -----成功开发了单体快速冻结技术 (Individually Quick Freezing ,I.Q.F) -----不断完善从生产到消费之间冷藏链 -----开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技术 的速冻设备
-------速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的 需要
-------加工、包装技术和国外相比差距较大 -------产品的保质期较短 -------前处理技术和解冻技术较落后 -------冷藏链不健全
2021/3/16
（三） 速冻食品发展展望
我国速冻食品行业目前已从三方面着手
------是加速技术改造 。 ------是将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特 的地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成 速冻传统食品。