烘焙糕点配方：淋面
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透明镜面淋
By Chef Guillaume Mabilleau
配方：
细砂糖：450克
葡萄糖浆：300克
水：175克
吉利丁粉：20克（200 bloom）
冷水：120克（用于融化吉利丁粉）
香草荚：1个（剖开，刮籽取用）
制作：
①小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。
②厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽，煮沸。
③离火加入吉利丁溶液拌匀，再用均质机搅拌（注意不要进入气泡），密封冷藏隔夜。
④使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃，即可使用。