新员工培训测试题库

员工入职培训测试题库

时尚店前场SOP、规章制度等试卷

注意事项：1、考试时间90分钟,每空1分，共100空，总分100分，90分及格；

2、首先填写您的店名、姓名；仔细阅读题目，在空格处填写您的答案。

店名：姓名：成绩：评分人：

规章制度（17空）

1、迟到、早退：凡员工上班超过工作到岗者，应视为迟到。凡员工在工作作息时间提前离岗、

、等均视为早退；员工上、下班忘记打卡则按迟到或早退处理（允许2次/月忘记打卡，但必须请补签）。

2、旷工：员工迟到分钟及以上者视为旷工半天。早退分钟及以上者视为旷工半天，早退超过分钟 (含30分钟)视为旷工1天。每月累计迟到次或早退次者则视为旷工半天；员工有代打卡或委托他人打卡行为者各视为；经查实员工假期有有弄虚作假行为者，按员工天数计算旷工天数。

3、违反劳动纪律的处理标准：如员工迟到、早退一次扣款元；旷工半天以上（含半天）除扣除当日（或半日）全部收入外，另扣款元，并以此类推；正式员工累计旷工天及以上的，试用期员工有旷工行为的将解除劳动用工合同；员工有代打卡或委托他人打卡行为者，当事人双方除按处理外，并由所在单位通报批评。

4、离职：员工离职时需要填写书面离职申请单→部门经理→店长批准→移交物品—费用结算—签字确认，试用期员工需提前天，正式员工提前天填写书面离职申请书。

仪容仪表（22空）

1、仪容仪表操作的步骤：、头发、、着装、手部、；

2、男员工头发前不过，旁不过，后在之上；

3、女员工化装，淡雅自然，使用口红，不带耳环；男员工不留与鬓角，保持微笑；

4、站姿：头肩、挺胸收腹、眼睛，面带微笑，男员工双臂在背后，双腿分开与肩膀；女员工双臂在体前，双脚呈字形，脚尖分开约；服务时站姿，双腿，身体微倾，距顾客保持适当距离，切勿靠在桌边或；指引顾客时应五指，掌心，为顾客指引方向；

洗手、电话预订、现场预订（ 17空）

1、洗手的操作步骤：、揉搓、、、

2、电话预订的操作步骤：、、重复预订并告知预留时间、

3、电话铃响三声之内拿起电话：“”

5、仔细聆听客人问题，当确定客人要预订时，请记录：客人姓名、、、人数、、、特殊要求、；与客人结束谈话时，应说“”

6、现场预订检查步骤：、接受预订、、

传菜站（20空）

1、长托盘的操作步骤：、检查、、起托、、、落托、空盘行走

2、在装盘时，物品分区放置，即同一区的物品放置同一个托盘；如果在加菜较多且分散的情况下，采用原则，、在内侧，、在外侧。行走时，挺直，双目，注意观察行人，及时避让客人。

3、菜品传送操作步骤：、放置、、传送、。

4、上菜的原则：、、需要保持温度的菜品先上。注意：菜品不能放置，压在盘底，切勿置于菜品上。

5、传送菜品时，行走到距离目标桌号上菜位侧1.5米左右停下，轻声通知当值服务员：

。

菜品知识（24空）

1、写出5种锅底的名称：、、、、

2、写出牛羊肉类5种品种：、、、、

3、什锦拼筐:有种素菜，份量 g，价格元/份；

鲜鸭肠：涮汤时间秒，份量 g,价格元/份；

羊肉A：涮汤时间分钟，份量 g，价格元/份；

牛牛大顺拼：有种菜，份量 g，价格元/份；

锅贴鲜虾蛟：每份个，价格元/份，

成都沙湾嘉茂店

2009-10-27