人教版化学必修二：基本营养物质 课件

A.在糖类中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3、葡萄糖所不具有的性质是………………( D )
A.和H2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相 同的两种物质的有机物是：
注意: Ⅰ通式只说明糖类元素组成，并不反映糖类的结构； Ⅱ通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李 糖(C6H12O5)并不符合通式,而有些符合通式的物质又 不属于糖类,如 :HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。 ③分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖
式
H C OH
H C OH
H
H
④ 注意点：（填“是”或“不是”）
葡萄糖和果糖 是
同分异构体
蔗糖和麦芽糖 是
同分异构体
淀粉和纤维素 不是 同分异构体
2、 油脂
① 组成元素 —— C、H、O
② 分类：
丙三醇
油（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）
脂（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）
3、 蛋白质
)
A.淀粉和葡萄糖
B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素
D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
—— ——
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH + 3NaOH
△ 不可逆反应
C17H35COO—CH2
CH2—OH
3 C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业
上用此反应来制肥皂。
４、 蛋白质
蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最
总产物为氨基酸。
蛋白质 + H2O
酶
氨基酸
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是………( B )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原 子和6个H2O分子构成。 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又 有醛的性质。
D.葡萄糖是单糖。
2.葡萄糖是单糖的主要原因是…………….( B )
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
植物油 动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、 化学组成
1、 糖类
①组成元素: C、H、O ②通式：Cn(H2O)m 糖类又称为碳水化合物。
第三章 有机化合物
§3 - 4 基本营养物质
第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
植物油
动物脂肪
组成元素 代表物
代表物分子
单 糖 糖双 类糖 多 糖 油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O C、H、O C、H、O
C、H、O
C、H、O C、H、O N、S、P
A. ① ③ ② ④ ①
B. ③ ① ④ ② ①
C. ③ ④ ① ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
1、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）；
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯
B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同 6、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应,又 能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖
３、 油脂
nC6H12O6
葡萄糖
①酸性催化条件：产物为高级脂肪酸和甘油
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH+ 3H2O △
C17H35COO—CH2
3 C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
可逆反应 + CH—OH
CH2—OH
②碱性催化条件：产物为高级脂肪酸盐和甘油
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+2H2O
②与银氨溶液的反应：
银镜反应
葡萄糖＋银氨溶液
碱性条件 水浴加热
光亮银镜 Ag 碱性条件
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]+＋2OH- 水浴加热
CH2OH(CHOH)4COOH＋2Ag↓＋H2O ＋ 4NH3
碱性条件
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]+＋2OH- 水浴加热
多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素
葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相 同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
H
H CO
葡 萄 H C OH 糖 H C OH 的 H C OH 结 构 H C OH 式 H C OH
H C OH 果 CO 糖 的
H C OH 结 H C OH 构
2、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油 是烃的衍生物的一种——酯；
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是(
7.对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是.....( C )
A、互为同分异构体
B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
8.将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其
水解产物的实验中,要进行的主要操作是..( B )
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴
入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
① 组成元素 —— C、H、O、N、S、P等
② 结构： 由 氨基酸 缩合连接成的高分子
R
H2N — CH — COOH
③ 存在： 酶、肌肉、毛发等
二、 化学性质
（一）、特征反应
1、 葡萄糖
①与新制Cu(OH)2反应:
葡萄糖＋新制Cu(OH)2
碱性条件 加热
砖红色沉淀 Cu2O
碱性条件
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2
①蔗糖：
不能与银氨溶液反应
C12H22O11 +H2O 蔗糖
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催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
②麦芽糖：可以与银氨溶液反应
催化剂
C12H22O11 +H2O △ 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
２、 多糖 淀粉或纤维素：
(C6H10O5)n + n H2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
CH2OH(CHOH)4COO-＋2Ag↓＋H2O ＋ 3NH3 ＋NH4+
－CHO的特征反应：与新制Cu(OH)2反应、与银氨溶 液发生银镜反应。
２、淀粉
淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检） ３、蛋白质
① 颜色反应: 浓硝酸可以使部分蛋白质变黄 ② 烧焦闻气味: 烧焦羽毛的气味 （二）、水解反应
1、 双糖