关于对肯德基的调查报告

关于对肯德基的调查报告

一．调查人：廖冰娥、王洪华、黄滟茹、黄祥成

调查方式：实地调查

调查时间：2015年4月5日

调查地点：五星街肯德基

调查目的：为了更好的掌握肯德基的运营流程，更好理解运营，学好运营，理解肯德基快餐店顾客从进门开始到顾客离开快餐店的这段时间快餐店的运营、服务流程，更好理解运营，学好运营。二．公司简介

肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二

大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校

于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸

鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将

以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。

肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。截至2012年底共有约17,000 家门店。

三．相关新闻

不戴手套制作汉堡事件（北京）

豆浆门（广东）

涨价事件

苏丹红事件（英国、中国部分地区）

汉堡细菌超标（湖北）

……

尽管肯德基存在一些负面新闻，但肯德基母公司百胜餐饮集团在去年11月开始通过广告与社交媒体向人们宣传，他们的食品是安全的。而在中国，各地的人群依旧选择相信肯德基，以至于肯德基快餐店的生意依然红火。

四．五星街肯德基基本情况

营业时段： 24小时营业制。

店面规格；共有2层楼，1楼为点餐、装餐、食物制成区和就参区，2楼为顾客就餐区、儿童游玩区、员工专用室、男女洗手间。

最大顾客容量：150名（同时进行消费）

员工总数：10人。

员工职位构成：1、点餐人员（4名、均为女性）

2、配餐人员（4名、3女1男，其中2名为肯德基经理）

3、清洁人员（2名、年龄均为35到45之间）

设备：一楼备有食物机若干、饮料机若干、点餐机5台，2楼配备了2个消火栓，空调。

四．调查时间：9：30~~14:30，

调查过程如下图所示：

五．结论

从上图可知，从9:30~14:30整个5个小时里共进入了704人人，

所以顾客到达规律：704/300=2.4 ，所以平均2.4分钟有一人进入肯德基；在这5个小时内共有667人从肯德基出去，但这667人中有大多数是以家庭或团体出去的，以父亲或母亲携带小孩者居多，所以根据观察与计算，肯德基平均就餐时间大约为20多分钟

据观察与计算在高峰期时段，排队时间大约在5~10分钟，点餐时间1~2分钟，等餐时间大约2.5分钟