五种自然发酵方法

五种自然发酵方法
一、水洗法
水洗法是一种传统的自然发酵方法，也叫作水发酵法，以家用饮用水或矿泉水为主要原料，用温水将上等的五谷杂粮（小麦、玉米、稻米、糜米、豌豆等）或者玉米粉充分混合搅拌，再经过凉水的洗筛，制成一定量的混合液，这种混合液称为发酵米糊。

由于它采用的是天然发酵，所以发酵需要适当的室温，只需等待几天就会出现泡沫，表明发酵正在进行，经过几十个小时熟化，酒香即可出来。

此法制作酒汁，易于操作，有着经济实惠和高风味的优点。

二、磨碎法
磨碎法也称糊糊法，也叫混合发酵法，它是一种通过磨碎后的谷物与水混合、研磨并发酵制作的发酵汁。

它需要的原料主要有五谷杂粮、菌种，除此之外还需要水、砂糖及各种调味料等。

它的优点在于不仅操作方便，而且口感丰富，酒香也比较浓郁，因此磨碎法受到了广大爱好者的青睐。

三、抽取法
抽取法是一种通过谷物和水的混合抽取液制作的酒。

它以小麦、玉米、稻米、大麦等粮食的磨碎粉末和水为基础，配以糖、谷蛋白酶等。

抽取法的特点在于发酵速度较快，时间比较短，尤其是抽取物的浓度较小的时候，发酵进程更快。

四、膨化法
膨化法是一种用高温膨化剂将谷物膨化发酵的方法，也叫膨化发酵法。

它通过将面粉用凝胶奇异温（里拉温）处理，将面粉分裂加强，令糖分load搅拌液体中，激活谷蛋白酶的催化活性，使降解糖化，进而达到发酵的目的。

它有着较高的发酵率，还可以确保发酵品的颗粒性和均匀性，适合于大规模生产。

五、氯酸钠法
氯酸钠法又称温压发酵法，它是在青稞蛋白及其他谷物中添加适量氯酸钠，再用热水将谷物进行烫熟，添加适量的水，并在一定的温度下经过一定时间进行发酵制作酒汁的方法。

氨基酸，这种氨基酸保证米糊酵母有充足的营养，而且谷蛋白酶的活性也被保护得更好，使得发酵的活性更高，这种方法制作的酒汁具有较好的芳香，如此口感的酒汁备受青睐。