霉菌毒素对畜禽健康的危害

饲料中霉菌毒素的危害及其预防

一、霉菌的产生：

霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。

一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％；

田间霉菌则是指曲霉菌属和梭菌属（镰刀菌属）这两类霉菌，此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长。

二、霉菌毒素的来源：

霉菌毒素是某些霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。对畜禽造成很大危害的便是由霉菌产生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由三种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素）、青霉菌属（主要分泌赭曲霉毒素、桔霉素等）、梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，普遍认识的有7种及为上述的几种毒素。所有的霉菌毒素生物及化学特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料将产生不同的霉菌毒素。

成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉或乳

汁传至人类。在中国，对饲料及饲料原料进行了采样调查霉菌毒素的污染情况（王若军等，饲料工业2003.7，53页），结果发现检测的6种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素）在被检饲料和饲料原料中均普遍存在。全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90％以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。

三、霉菌毒素的危害：

霉菌毒素产生的临床中毒症状会因在饲料中的霉菌毒素种类、剂量、饲喂时间、霉菌毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所不同。现将饲

注：高剂量的霉菌毒素能直接造成畜禽生长不均、表现差以及明显的临床症状；低剂量的霉菌毒素可导致免疫抑制，引起疫苗后反应强、抗体水平上不去、影响疫苗保护力、提高抗生素用量，间接的造成成长不均匀以及引发其它疾病。

四、霉菌毒素的相乘作用：

一般在检测饲料或原料中的霉菌毒素时，很多时候只验一种毒素，却没有考虑到以下因素：

1、霉菌毒素的相乘作用：饲料或原料中往往不止只含一种毒素，至少含有2种

以上，且很多毒素与毒素之间均具有相乘作用，例如黄曲霉毒素与呕吐毒素、

赭曲霉毒素与T-2毒素、呕吐毒素与F-2毒素等等，这些毒素同时出现其毒

力将大大超过单个霉菌毒素所具有的毒力。

2、直接性影响因素：饲料被氧化及细菌感染，均给霉菌提供了有利的生长条件，

导致更多的霉菌毒素产生。

3、间接性影响因素：应激——热紧迫、疫苗接种等等以及管理、营养、高密度

饲养、疾病干扰等因素均会导致畜禽对霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危

害标准的毒素量也会给养殖者带来损失。

五、预防措施：

1、饲料的防霉：

a、严格控制饲料和原料的水分含量：一般要求玉米、高粱、稻谷等的含水

量应不超过14％；大豆及其饼粕、麦类、次粉、糠麸类、甘薯干、木薯

干等的含水量应不超过13％；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁饼粕、亚

麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等的含水量应不超过12％

b、控制饲料加工过程中的水分和温度：饲料加工后如果散热不充分即装袋、

贮存，会因温差导致水分凝结，易引起饲料的霉变。特别是在生产颗粒

料时，要注意保证蒸气的质量，调整好冷却时间与所需空气量，使出机

颗粒料的含水量和温度达到规定的要求（含水量在12.5％以下，温度一

般可比室温高3～5℃）。

c、选育和培养抗霉菌的饲料作物品种：不同的饲料作物品种对霉菌的敏感

性不同，因此培育和选用抗霉的作物品种，可使饲料作物受霉菌侵染的

几率大幅度下降，这也是防霉的根本途径。

d、选择适当的种植或收获技术：采取轮作等种植技术和适当的收获方法可

降低霉菌和霉菌毒素的污染，此外，在收割和储运过程中应尽量避免虫

咬、鼠啃、磨压，避免玉米等谷物的表皮和外壳损伤；破碎的籽粒应除

去，因为这样的籽粒往往被高度污染。

e、注意饲料产品的包装、贮存与运输：饲料产品包装要求密封性能好，如

有破损应停止使用。可使用防霉包装袋，这种袋是由聚烯烃树脂构成，

可防霉。饲料的贮存应与原料贮存一样保证有良好的贮存条件。

f、使用饲料防霉剂：饲料的防霉剂种类很多，目前使用最广泛的是丙酸及

其盐类，丙酸的防霉效果优于其盐类，但丙酸具有腐蚀性和刺激性气味。

二丙酸铵的防腐效果与丙酸相近，且克服了丙酸具有腐蚀性及刺激性气

味的缺点。现市场上销售的防霉剂产品国产的、进口的均有很多，如克

霉灵、露保细等。