食品企业危机及管理策略分析

食品企业危机及管理策略分析

作者：张杰

来源：《中国市场》2017年第18期

[摘要]民以食为天，食以安为先，食品安全关乎每个人的切身利益。然而近年来国内外食品安全事故频频发生，河南双汇的“瘦肉精”、立顿奶茶中的“灭多威”、还有最近的“毒饮料”事件，食品企业的危机越来越引起社会媒体和政府的关注，现今如何让人吃得放心，吃得安全，已成为当下最为关注的问题。食品安全危机事件的爆发，如果处理不当，对企业造成的损失可能是毁灭性的，甚至引起社会恐慌，造成社会危机。文章结合国内外食品企业危机管理的现状，以食品企业危机管理为落脚点，指出目前我国食品企业在危机管理上存在的问题，并为之建言献策，以期对食品企业在危机事件处理提供理论支持，使企业快速平稳地发展。

[关键词]食品企业；危机管理；策略分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201718229

1食品企业危机概述

企业食品安全危机更强调事先防范的预警管理，通过避免、减轻食品安全的危险，而进行的联合社会第三方的危机管理过程，它是一个集日常信息收集分析、制订计划、采取措施、动态调整、控制解决问题、经验总结和自我诊断的危机管理系统过程。

根据存在的形态，食品危机可以分为显性食品危机和隐性食品危机；根据产生危机的原因，食品危机可以分为不可预知食品危机和人为食品危机；根据损失性质，可以分为有形损失食品危机和无形损失食品危机。

2食品企业危机的发展现状及存在的问题

21食品企业危机管理的发展现状

改革开放以来，在政策扶持下，我国物质生活水平大幅度提升，产品种类丰富，获得了可喜的发展，特别是在食品方面，不仅种类齐全而且营养丰富，在食品进口出口方面也获得了极大的发展，使国民在家足不出户就可以品尝全世界的美食。然而，在社会的发展下和物质利益的驱使下，食品安全事件频繁发生，形态层出不穷，切实危害到人们的安全和利益，威胁社会安定和谐和可持续发展。

22食品企业危机管理过程中存在的问题

221食品企业安全监管力度不足

改革开放以来，我国处于经济体制转型的过程中，体制不健全，我国的食品企业层次低、规模小、数量多、分散广，并且相对多数的食品从业人员法律和道德意识薄弱，盲目追求物质利益。与此同时，市场的技术检测能力不足，设备和人手短缺，监管部门责任分布不明确，相互脱离，惩罚力度不足同时法律监管体系不健全，执法责任不明，使得社会食品安全问题频发。

222食品企业危机管理意识薄弱，缺乏社会责任感

企业追求利益的最大化，食品企业也不例外。近期，在上海市食品企业诚信管理体系建设现状调查的报告，其中 469%的企业不认为企业应该对食品安全问题的频发履行食品质量安全的主体责任。报告表明，现在的食品企业缺乏社会责任感。食品企业的发展中，大多数处于发展的初期或中期，企业注重品牌的推广和宣传，对于危机管理的概念缺乏足够的了解和重视，认为危机管理并不是现在管理的中心，可以暂时搁置。其实要处理好企业突如其来的危机，需要的是全体员工的重视和责任，而不是简单的放任和搁置。

223食品企业危机预警机制不健全

食品企业的发展有自身的特殊性，同时食品危机的发生也有自身的特点，食品危机发生具有爆发性、传递性和不可预见性。在经济全球化和信息化的时代，中国食品企业面临的危机越来越严重，此时的企业危机管理经验不足，并缺乏相应的预警机制，对危机即将出现的时的状况不能察觉，不能阻止危机的蔓延，面对突然大幅度出现的危机影响无所适从，缺乏应对的危机预案。事后处理成本比预防成本要高得多，不仅浪费大规模的人力、物力、财力，而且使企业丧失处置危机事件的主动权，增加解决危机的难度，并且先入为主的负面新闻有可能将企业“置于死地”。

224食品企业危机管理中缺乏沟通

食品危机事件发生以后，大多数的食品企业选择明哲保身，选择回避，采取鸵鸟政策，面对消费者、政府监管人员、媒体，并没有主动的承认错误，并采取相应的补救措施。而是在事态发展严重时，面对媒体才会被动的回应和道歉。危机应对成功的80%在与有效的沟通，缺乏与媒体、消费者等第三方的沟通，只会被动地处理危机，最终的结果是会陷入更深的危机之中。

225食品企业缺乏危机过后的信誉恢复

食品企业危机的发生及发展使企业度过一段紧张、不稳定的失衡状态，而且危机的处理也会关系到企业未来的生存和发展。因此危机过后的重建和信誉恢复也变得尤为重要。好多的企业在应对危机过后，并未进行深刻的整改，只是口头上表述出此次危机发生的原因，也没有找

到深层次的原因。面对本次危机的受损失群体只是简单物质回馈，没有进行回访和反馈工作，没有及时完善危机管理体系。这将会严重影响到企业未来的可持续发展。

3食品企业危机的管理策略

31加强食品安全监管

首先，强化食品安全检测的技术和能力，并加强数据分析运用，推进监测资源的整合和利用，提高隐患排查，切实解决“检不出、监不准”的问题。其次，针对标准缺失、过时、交叉等问题，完善食品安全信息和监管标准体系，让社会大众共享食品信息，提高公众的食品防范意识，减少食品问题事件的发生。最后，要加大食品安全的惩治力度，面对食品安全问题的发生，对其违法企业必须依法严惩，同时也要清查相关监管部门的责任，进一步完善食品安全追究责任，双管齐下，杜绝滋生食品安全问题的根源。

32完善食品企业危机管理体系

企业应该逐步完善自身的危机管理体系，在不同的阶段采取不同的应对措施，从而使减少危机事件带来的损失和伤害。在完善危机管理体系时，要注重时机的运用，在“危机缩减”和“危机预警”阶段要注重当下同类型企业中信息的收集和整理，做好数据分析和报告，比如，会议、问卷、走访等形式，针对可能存在的风险，拟订危机管理计划，制定相应的应对方案，减少危机发生的概率；在“危机反应”阶段，危机事件已经发生并有扩大的趋势，此时的企业要及时运用技巧处理危机，增强企业员工的危机处理能力，将危及事件带来的影响降低到最小程度；在“危机恢复”阶段，危机事件以后，企业要重视危机的总结和评估，吸取此次危机事件的教训，同时也要注重企业形象的恢复，化危机为机遇。

33增强企业危机意识和社会责任感

食品企业必须具有高度的社会责任感，严格把控食品的质量要求，对消费者的生命健康负责更是对自身的道德良心负责。食品企业要强化管理者的责任意识，实行制度化的管理，同时食品企业内部建立食品安全监管部门，针对食品加工的流程严格按照规定处理，对企业的从业人员进行定期的德育教育，增强其社会责任意识和服务意识。

34掌握良好的危机沟通技巧

危机事件的解决需要有效的沟通，针对食品企业的消费者、企业员工，以及相关的媒体，管理部门等第三方，需要做好沟通，要以诚恳的态度及时主动承认自己的错误，进行道歉，并承担相应的社会责任，灵活地运用沟通的技巧具体问题具体分析，进行沟通，平息事态发展。

4结论