岭南饮食文化研究性学习报告

粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食 文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹 已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广 州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入， 广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采 中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如 广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他 地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的 美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感 受这独特的岭南饮食文化。 如今，“食在广州”呈现饮食与旅游相结合的发展趋势。 酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护 和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举 办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮 食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。

活动步骤
————分工
主要步骤
11月15日-31日 12月1日-15日 12月16日-30日
越秀、海珠、荔湾
天河、白云、黄埔 番禺、南沙、萝岗
1月1日-1月15日 花都、从化、增城
进入当地有 名的食店 品尝与了解 该店历史
• 活动所需要的条件及解决方法：
• 1.条件：寻找广州各种时期与风格的饮食以及现存
在的食店 • 2.解决方法：上网进行详细地搜集与记录
• 活动的表达方式：
• 1.文字 2.图片 3.PPT形式
• 传统的饮食文化渐渐地被人遗忘， 饮食的历史和工艺是需要被后人记 住与传承。 • 本课题着重一些传统著名食店的食 品工艺与传承，以及非本地文化食 店的现状。
班级：高一十班
组长：刘伟杰 组员：周皓旻 资雅雯 谭晔蓓 杨舜杰 江倩文
通过研究，更好地了解广州饮食文化，探 究广州小吃的制作过程。重点了解这些饮食是 否能得到传承.
发放调查 报告
到广州大街小巷 去亲身尝试各种 美食，访问美食 制作人
整理资料 总结
作为岭南人，我们有必要去了解岭南文化。 岭南的小吃作为岭南文化的重要组成部分，是中 华民族的积累和沉淀。我们常常说食在广州，你 又是否是在这个食字中所蕴含的文化呢？食可谓 是广州及整个岭南地区的象征。可如今，有许多 岭南小吃工艺面临失传的危险。我们在研究的过 程会着重了解各种小吃工艺是否得到有效穿承。 作为中学生，我们应该去宣传我们的岭南饮食文 化，让更多的人了解，感受，称赞我们的岭南小 吃！
研究方法与途径：
• 上网，实地考察，图片。
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随着经济的发展，社会的进步，以及 对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在 不断地发展和变化。一方面，广州饮食文 化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯 德基为代表的西方快餐文化，使不少人的 生活习俗、文化观念也发生了新的变化。 另一方面，人民生活水平不断提高，为广 州饮食文化的发展奠定了经济基础。