餐厅值班流程

餐厅值班流程

早班

6: 45AM-7: 00AM 1进入餐厅后，第一时间检查内、外场的安全。

（开市根据各餐厅情况）2阅读交班簿（LOG BOOK）。内外场交班簿。排班表及内场PAPER WORK。

3开动厨房电源照明，外场部分照明。

4安排内场员工打第一批DOUGH，调整油泵，测试DOUGH MIXER.

5检查餐厅昨晚清洁卫生情况（与一位清洁员）。

6巡视餐厅内外设备（包括：外墙招牌、广告牌、洗手间设备，所有防火门、

玻璃门窗）。

7跟主管员工开工作班前会议（5MIN）(包括：营运目标、打DOUGH数量、

调整备量表等注意事项）。

7: 00AM-7: 15AM 督促并协助完成第一批无边比萨。

7: 15AM-8: 00AM 督促并协助完成第一批松厚面团。

8: 00AM-8: 15AM 1检查昨天的营业额表。

2与另一位主管或员工检查保险箱内的现金数目。

3对有问题的器具做盘点。

4检查第一批PAN DOUGH。

8: 15AM-9: 00AM 1检查冷藏库（WALK-IN）FIFO，有效期，货量，整洁。

2检查仓库FIFO,有效期，货量，整洁。

3银行订零钞。

4开电脑主机。

9: 00AM-10: 00AM 1检查内外场POS系统是否正常（打印机、收银机）。

2认真完成内外场CHECK LIST，包括餐桌的设置及餐具的清洁，跟进内外

场准备工作是否完成。

3检查第一批EDGE DOUGH的发酵情况。

4备用金交当班收银员。

5收看OUT-LOOK.

10: 00AM-10: 20AM 1开启烤炉。

2跟进沙拉台，所有内场工作站必须准备妥当（检查物料、品质、有效期）。

10: 20AM-10: 30AM 1与早班主管、内外场员工开班前会（5MIN）。

2确认训练人员及安排训练带训工作。

3员工就位。

10:30AM-14:00AM 1营运中午餐期。

2值班管理

*做值班巡视

*产品速度及品质；服务流程及速度标准的执行、人力调度。

*餐厅清洁。

*顾客满意度的确认。

14:00PM-15: 30PM 1值班经理视营业状况，安排员工用餐。

2收看OUT-LOOK。

3检查DOUGH量并准备打晚班DOUGH量，适当调整备量表。

4检查并补充晚班所需，例如：服务柜内刀、叉、盘、水吧热汤、冰红茶

等。

5安排每日早班重点清洁（包括PM计划的执行）。

15:30PM-16: 00PM 1针对早班营运机会点做总结并留言交接簿（LOG BOOK）,督促内外场交班

留言本的使用。

2记录早班缺、旷人员。

3训练工作回馈于交班本。

4协助早班结帐（由餐厅经理依营运状况决定）。

5与晚班主管做口头交接。

晚班

15:15PM-15: 45PM 1阅读交班簿（LOG BOOK）及内外场班前会议记录本。

2与晚班主管开班前会，分派工作。

3准备当天晚上面团数量并调整备量表。

4确认晚班训练人员及安排训练员带训工作。

16:00PM-16: 30PM 1跟进早晚班收银员交接班。

2与早班收银员结帐（由餐厅经理依营运状况决定）。

16:30PM-17: 00PM 认真完成内外场CHECK LIST，如：餐厅清洁、厕所清洁、餐具清洁、补充

服务柜、准备情况是否妥当。

17:00PM-17: 15PM 巡视餐厅外围、楼梯、门前的照明及卫生。

17:15PM-20: 00PM 1营运晚上餐期。

2值班管理

*做值班巡视。

*产品速度及品质。

*服务流程及速度标准的执行、人力调度。

*餐厅清洁。

*顾客满意度的确认。

*17:30（冬）、18：30（夏）开启招牌灯（依据实际情况随时调整）

20:00PM-21: 00PM 值班经理视营业状况，安排员工用餐。

20:30PM-22:00PM 安排每日晚班重点清洁（包括计划的执行）。

20:00PM-22:30PM *检查《每日盘点表》、《每日丢弃量登记表》、《每日备量表》。

*关闭灯箱

22:30PM-23:15PM 1拿取P.O.S.报表，电脑存档，关闭外场部分照明。

2跟进内、外场清洁工作，清点小费。

3收取晚班收银员的营业额及报表。

4将当天的营业额清点并整理好隔天银行解款，完成全日总报表。

5将SALES及促销情况汇报区经理。

6将报表CC-MAIL至公司。

7记录总结晚班营运机会点，并回馈训练工作于交班本上。

8完成当天的人员考勤统计，清点保险箱。

23:15PM-23:45PM 制作CASH-SHEET报表，并打印、存档、MAIL至公司。23:40PM-24:00PM 1由非当班主管认真完成内外场CHECK LIST检查内外场清

洁情况。

2由当班主管检查餐厅走道通道门锁是否关闭妥当（与保安员）。

3由非当班主管检查机器设备电源是否已关闭妥当（包括厨房设备、洗碗机、

空调机、抽风机、沙拉吧）。

4最后巡视餐厅内、外场，检查及锁好所有门窗（经理室、干货室、冷冻柜、

冷藏库、四门冰柜）。

5与当班主管及员工开班后会、做最后的安全巡视后离开餐厅。