无公害猪肉及其生产技术要求

证 ， 先 要 经 过 产 地 的认 证 。在 污 染 的 环 境 中 我 们 很 难 想 像 首 可 以生 产 出无 公 害 畜 产 品 ， 天 饮 用 污染 的 水 源 又 如 何 保 证 每 畜 产 品 的 质 量 ， 天 生 活 在 有 害 气 体 超 标 、 害 微 生 物 大 量 每 有 存 在 的 环 境 中如 何 能保 证 家 畜 的健 康 ， 此 保 证 畜 产 品质 量 因 的源 头 问题 是 如 何 控 制 环 境 。
牧 业 生 产 发 展 总 体 规 划 、 地 利 用 发 展 规 划 、 乡 建设 发 展 土 城 规 划 和 环 境 保 护 规 划 的 要 求 。 新 建 场 址 周 围 应 具 备 就 地 无 害 化 处 理 粪 尿 、 水 的 足 够 场 地 和 排 污 条 件 ， 通 过 畜 禽 场 污 并
表 １ 无 公 害 猪 肉 感 官 指 标
项目
色泽 组织状态 粘 度
气 味 煮 沸 后 肉Biblioteka Baidu汤
沙 门 氏 菌
２ 无 公 害 猪 肉 生 产 的 环 境 条 件 要 求
无 公 害 畜 产 品是 各 个 生 产 环 节 综 合 作 用 的结 果 ， 中环 其 境 控 制 是 最 重 要 的环 节 之 一 ， 畜 产 品 进 行 无 公 害 畜 产 品认 对
兴奋 剂
食品质量安全 已经成 为全球 、 社 会关心 的热 点 问题 ， 全 有人 把 农 产 品 的 质 量 安 全 问 题 ， 为 继 人 口 、 源 、 境 之 后 列 资 环 的 当今 第 四大 社 会 问 题 。 为 了 保 障 百 姓 能 吃 上 放 心 莱 、 心 放 肉 ， 业 部和 国家 质 检 总 局 出 台 了 一 系 列 文 件 规 定 ， ２ ０ 农 从 ０２ 年起 在全 国范 围 内推 进 “ 公 害 食 品 行 动 计 划 ” 计 划 在 ５年 无 ， 左 右 的时 间 内 基 本 实 现 食 用 农 产 品 的 无 公 害 生 产 ， 决 百 姓 解 的 “ 桌 污染 ” 题 。 无 公 害 农 产 品是 指 产 地 环 境 、 产 过 程 餐 问 生
《 海畜牧 兽 医通讯》 ２ １ 上 ０ ０年 第 １ 期
・７ ・ ９
无 公 害 猪 肉及 其 生产 技 术 要 求
王 建 平 李 书敏 （１上 海 市 奉 贤 区 海 湾 镇 兽 医 站 ２ １ １ ２上 海 市 奶 牛 研 究 所 ０ ４９ ２０７ ０ ０ ２）
（ 位： 单 ｍｇ／ ｇ ｋ） 项目 六 六 六 （ 脂肪 计 ） 以 滴滴滴（ 以脂 肪 计 ） 敌敢 畏
项目 菌 落 总数 （ Ｆ ／ ） Ｃ Ｕ ｇ
大 肠 菌群 （ Ｎ ／ ０ ｇ ＭＰ １０ ）
指 标
≤ ５×１ ０ ≤ ４× １ ０
０
１ 无 公 害 猪 肉 产 品 要 求
无 公 害 猪 肉是 指 在 适 合 饲 养 猪 的 区 域 ， 特 定 的 环 境 条 在 件下 ， 照一 定 的规 范 化 标 准 进 行 生 产 管 理 ， 药 物 残 留 、 按 其 重 金属 含 量 低 于 规 定 标 准 的猪 肉 。根 据 《 公 害 食 品 一猪 肉 》 无 的行 业 标 准 （ ５ ２ ２ ０ ） 无 公 害 猪 肉 主 要 感 官 指 标 、 ＮＹ ０ ９— ０ １ ， 理 化指 标 、 微生 物指 标 见 表 １ 表 ２和 表 ３ 、 。
４８ ０ ． ４０ １ ．
磺胺 类
伊维菌素 氯霉素
４０１ ．
≤Ｏ ０ ．２ ４０
初 加 工 的畜 产 品 。猪 肉 是 中 国需 求 最 多 的 主要 肉食 品 ， 人 在
们 的膳 食结 构 中 占 ７ ％ 以上 。 中 国既 是 猪 肉 生 产 大 国 ， 是 ０ 也 猪 肉 消 费大 国 。然 而 ， 猪 肉 生 产 中 ， 现 了 过 量 使 用 抗 生 在 出
≤０ １ ．
土 霉 素
≤０１ ．
和产 品质 量 符 合 国 家 有 关 标 准 和 规 范 的 要 求 ， 认 证 合 格 获 经
得认 证 证 书 ， 允 许 使 用 无 公 害 畜产 品 标 志 的 未 经 加 工 或 者 并
铬（ Ｃ 以 ｒ计 ）
解冻失水率（ ％计） 以 金霉素
４ １０ ．
肉 眼 可 见杂 质
建 设 环 境 影 响 评 价 。规 定 的 自然保 护 区 、 源 保 护 区 、 景 水 风
口服 活 菌 制 剂 时 应 禁 用抗 菌 药 物 和 吸 附剂 ； 胺 类 药 物 与 维 磺 生 素 ｃ合 用 ， 产 生 沉 淀 ； 胺 嘧 啶 钠 注 射 液 与 大 多 数 抗 生 会 磺 素配 合 都 会 产 生 浑 浊 、 淀 或 变 色现 象 ， 单 独 使 用 。 沉 应 ２ ２ ３ 药 物 的 贮 藏 条 件 ： 同 药 物 有 贮 藏 要 求 ， 般 为 密 ．． 不 一 封 、 光 、 凉 条 件 ， 封 药 物 及 时 用 完 ， 能 及 时 用 完 的 也 避 阴 拆 未 应 及 时 密 封 好 ， 免 与外 界 接 触 ， 发 生 分 解 、 化 等 ， 响 避 易 氧 影
表 ２ 无 公 害 猪 肉主 要 理 化 指 标 项目 挥 发 性 盐 氮 汞（ Ｈ 以 ｇ计 ） 铅 （ ｂ计 ） Ｐ
砷 （ 总 Ａｓ ） 以 计
指 标 ≤ １ ． ５０ ≤００ ．５ ４０ ５ ．
４０５ ．
指 标 ４４０ ． ４２０ ． ０
０
镉（ Ｃ 以 ｄ计 ）
表 ３
无公 害 猪 肉微 生物 指 标
素及 滥 用 违 禁 药 品 ， 致 动 物 性 食 品 中 有 害 物 质 残 留或 超 导 标 。 为提高 猪 肉产品 的质量 ， 护人 民身 体 健康 ， 现 猪 肉产 业 保 实
的可持 续发 展 ， 无公 害 的猪 肉生 产将 取 代不 合理 的 猪 肉生产 。
指 标
红 色 、 光 泽 、 淤 血 、 肪 乳 白色 有 无 脂
坚 韧 、 性 、 压 后 凹陷 立 即恢 复 弹 指 外 表 微 干 或 微 湿 、 粘 手 不
有 鲜 猪 肉正 常 气 味 、 异 味 无
澄 清 透 明 、 肪 团 聚 于 汤 表 面 脂
无
２ １ 选 址 ． 选 择 场 址 应 按 照 Ｎ Ｔ ６ ２—２ ０ Ｙ／ ８ ０ ３进 行 ， 合 本 地 区农 符