做大盘鸡用三黄鸡好还是柴鸡好

大盘鸡色泽鲜美、口感丰富，吸引了不少食客，对于大盘鸡的主要食材鸡肉的选择就直接影响到菜品的口感。普遍使用的鸡肉品种是三黄鸡或者柴鸡，两种食材制作出来的口感会有差异，哪一种更好就看个人的喜好了。

想要吃好吃的大盘鸡，首先我们就要在超市中购买三黄鸡或者是柴鸡，对于鸡肉的选择我们在购买的时候大家可以用手去摸一下，如果发现鸡肉的表皮光滑紧致，说明非常鲜嫩，如果比较粗糙而且松弛，那就说明鸡肉的存放时间有些长了，所以我们要选择前者。

制作大盘鸡一般会推荐用三黄鸡，因为它皮脆、肉嫩、骨软，煮出来口感最好。如果选用柴鸡的话，肉质会比较劲道。当然您也可以根据个人口味的需要来选择。下面我们请教大盘鸡专家韦利新疆大盘鸡为我们介绍一下大盘鸡的家常做法：

1.首先我们要选择好三黄鸡一只，然后用刀切掉它的鸡脖子，同样鸡腿也先去掉，在将其他的部位全部切开，把鸡肉剁成大小均匀的鸡块，大家还要注意一点的就是，我们要将鸡的尾部去除，也就是所说的腔上囊，因为这里面有各种有害物质，建议大家不要食用。

2.接着我们将刚刚切除的鸡脖处理一下，然后我们把鸡皮和里面的淋巴去掉，这个也尽量不要食用，然后我们在将其切成块状，放入盆中，大葱切上半根，然后切成葱段，生姜洗净切片，大蒜剥皮拍扁盛放，还有在取出一个小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。

3.取出几个土豆，然后我们清洗干净削去外皮，用刀切成块，然后放入盆中，加入清水浸泡，还有红椒去籽，切成块，青椒切块盛放这样所有的食材就已经准备完毕了，开始烹饪

4.锅中添加入清水，然后直接是凉水放入鸡块，因为这样更加有利于让鸡块出血水，加入适量的料酒还能够去腥，开大火将水烧开，用勺子搅拌一下，让其充分受热均匀，水开之后，去除泡沫，然后再煮2分钟，这样我们就可以取出了，直接在放入凉水中过一下，将鸡块倒入，可以让鸡肉的口感更佳

5.接下来我们将其炒一下糖色，起锅添加入半勺的食用油，然后我们在倒入适量的冰糖，然后将其化开变色之后倒入鸡块翻炒，将其均匀的上色，炒断生之后我们把葱姜大料放入放锅中再翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱20克，翻炒化开。

6.倒入啤酒一罐，量的话就是能够鸡块漫过，然后倒入土豆块翻匀入味，接下来我们将食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克，老抽几滴调色，翻炒均匀化开调料，煮开之后盖上盖子，改中火炖煮20分钟。

7.时间一道我们翻炒一下，然后加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，在煮至断生之后我们就可以关火出锅了，最好是汤汁多一些，这样味道更佳，喜欢的朋友赶快来尝试一下吧，麻辣过瘾，隔三差五做着吃。

希望本文的介绍可以带您了解更多与大盘鸡制作的相关信息。