《中式面点基础》课程说明

《中式面点基础》课程说明

课程性质:中式面点基础是一门专业应用性很强的专业基础课，要求学生掌握面点烹饪的相关知识，提高学生实践应用能力。使学

生获得中式面点基础的基本理论、基本知识和基本技能，为学习专

业知识和职业技打下良好基础，同时培养学生发现问题、分析问题

和解决问题的能力，进一步提高学生综合素质，增强适应职业变化

的能力，为继续学习打下基础。

课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握知识，并结

合所学动手操作为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学

生根据面点的基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确

认识课程的性质、任务及其研究对象；全面了解课程的体系、结构。掌握教材基本内容和重点内容，最终实现基本教学内容在实践中的

创新应用。

教学任务：通过本课程的学习，使学生达到：理解面点制作基础，水调面团的调制，膨松面团制品制作与膨松剂的运用，油与面

团的结合调制，米及米分类制品的加工方式，染色面团与杂粮面团

的基本运用等等。教学中侧重于各种面团的应用。课堂上学到的知

识只有通过实用实际操作才能转化为能力。随着对创新人才培养支

持力度的加大，学生课外科技活动近年来蓬勃发展。教师充分利用

课外时间，将书本知识的传授拓展到为学生课外科技活动提供指导，提高了学生综合分析问题和解决问题的能力，为学生就业打下坚实

的基础。

课程的教学层次及适用对象：本课程分为掌握、熟悉、了解三

种层次要求，要求理解掌握中式面团的基本知识，是我国高等学校

本科食品专业的一门技术基础课程，适合于专、本科教学使用。目前，食品技术应用在生活中不可缺少，发展非常迅速。

课程——中式面点基础

总课时为210。