中国酒文化PPT课件

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性 不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒 精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪 中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓 烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则 可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
杜康加了血后，果然造出来了，拿给舜喝，舜觉得很好喝，就问这叫什么东西，杜 康想了想就说我等了九天，才成功，就叫酒吧。酒字怎么写呢？是酉时前取了三滴血 造成的，就在酉字前加三点水吧。
所以现在人们喝酒时，刚开始时，还比较斯文，那是书生的血在起作用，酒过三巡 后，就开始大干了，那就是武士的血在起作用，喝到最后，就抢着喝了，那不就是傻 子了。
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1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝 初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国 传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年， 这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时 1200年，是我国传统酒的成熟期。
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鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN) 、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒 或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶， 咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料， 最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
123Fra bibliotek• 酒的发明人是杜康,杜康是谁？他是舜的儿子，舜在位时，天下大治，粮食多得吃不 完，但人们都只有吃的东西，却没有什么喝的。一天杜康看到粮仓里因为雨水渗露， 滴下一种东西很香，就把它拿去给舜喝，舜一喝，觉得很涩，这么涩的东西怎么喝， 舜就命令杜康去造一种饮料，限令一年完成，完成不成就要杀头。 杜康也不知道怎么造，就接了点粮仓渗露下的水喝了，喝完后，晕晕乎乎地就睡了， 这时就梦见一个白胡子老头，告诉他，粮仓渗露下的水差点佑料，九天后在西边的大 榕树下，在酉时前会遇见三个人，取每人的一滴血加在里面就可以造成功。 杜康醒了后，过了九天就到西边的大榕树下等，等了一会来了一个白面书生，杜康 就要他等一等，问书生要一滴血，书生问他为什么，他就说父亲命令造一种饮料，造 不出来就要杀头，有一个白胡子神仙说了，要三个人各一滴血就能造成，书生听了， 就割破了手，给了一滴血。又等了一段时间，来了一位武士，杜康也道明了原因，武 士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来，眼看酉时就要到了，杜康回头一看， 大榕树下还睡着一个傻子，没办法了，他就在傻了手上取了一滴血。
➢ 解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
➢ 升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
➢ 延长时间，利于交流
—“古今多少事，尽在笑谈中”。
➢ 酒品人品，酒量金量
—“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。
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蒸馏酒 滋补酒 鸡尾酒 葡萄酒
现代医学认为:：“少则益，多则弊”。少饮能增加唾液、胃液的分泌，促进胃肠的 消化与吸收，增进血液循环。使血管扩张、脑血流增加;令人精神兴奋，食欲增加; 还能强心提神，促进睡眠，消除疲劳。过量饮酒则有害于身体健康。
酒对人体益害兼有。它既具有补养效益，又具有医疗保健性能。适当饮酒，能加 速血液循环，活血化淤，减轻心脏负担，有效地预防心血管疾病。过去一般传统 观念认为，有冠心病的人绝对不能喝酒。酗酒者血压最高，其次则是不饮酒的人， 而少量饮酒的人则血压最正常。还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分， 具有减缓动脉硬化和心肺病发作的危险。为什么适量饮酒能减少心脏病发病的危 险?一位生物学家从一种烈性威士忌酒里发现，它含有植物雌激素，并初步揭开 了它的奥秘:这种雌激素能增加高密度脂蛋白胆固醇含量，所以能够预防心脏病。 我国古代中医认为，酒有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是对酒的医 药价值的最高评价。并一直延用在酒内加泡药材的方法，用以防病治病。 6
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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红 葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是 葡萄汁发酵而成的。
果酒 米酒 啤酒 洋酒
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蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘 蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产 生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加 热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历 时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒 的变革期。
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我国传统医学认为：“酒乃水谷之气，辛甘性热，入心肝二经，有活血化瘀，疏 通经络，祛风散寒，消积冷健胃之功效。”《本草备要》记载：“少饮则和血运气， 壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖内脏，行药势。过量饮酒则伤神耗血，损胃 烁精，动火生痰，发怒助欲，至生湿热诸病。”
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特 加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白 兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆 酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
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滋补酒，指在酿酒过程中，添加中草药，以滋补为主，有保健强 身作用的饮酒。滋补酒根据其用材分为植物类滋补酒、动物类滋补 酒、动植物滋补酒以及其它配制酒。滋补酒用药，讲究配伍，根据 其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。《博 物志》曾记载道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人 空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之 故也。说明滋补酒对于健康的作用。