几种家庭去除蔬菜中有机磷农药残留方法的比较

几种家庭去除蔬菜中有机磷农药残留方法的比较
西城区黄城根小学 王 赫
西城区德外五小 李嘉铭

一、引言
蔬菜是我们生活中不可缺少的食品，我们非常喜欢吃蔬菜。大家每天都要去买菜、做菜、去吃菜。根据我们这个膳食结构，我们每天吃的蔬菜量一般是在 500克。每天你到菜市场可以买到各种各样的蔬菜，种类非常繁多。人们经实验证明，超市里的绿色蔬菜农药残留量一般很低。但是，受经济、方便等原因影响，人们在日常生活中, 很多人都喜欢去农贸市场去买一些普通蔬菜，而不是去超市买新鲜、无公害的绿色蔬菜，这样，就不可避免遇到蔬菜中有农药残留问题,因此,家庭清洗就成了消灭农药残留的最后“关卡”。
通过本实验方法，对用各种方法、不同时间洗过后的蔬菜进行农药快速检测。看一看，蔬菜中是否有农药残留，老百姓是否可以直接吃农贸市场的蔬菜，或者采取何种方法才能有效去除蔬菜中农药残留。本实验主要观察普通家庭方便、常用的蔬菜浸泡、清洗法对清除蔬菜中有机磷农药残留的效果。
二、研究目的
1.比较不同去除方法对农药残留的清洗效果。
2.增强大众对农药残留危及健康的认识。
3.让人们知道怎样更好的去除农药。
4.提高人们的健康保护意识。
三、研究方法
(一)实验研究方法和过程
1.购买蔬菜样品:
1.1 从东高地附近农贸市场和百姓福菜市场购买蔬菜样品。
1.2 首先检测蔬菜中是否存有有机磷农药残留，为定性检测，含量等级分为阴性、弱阳性和强阳性三组。
1.3 如样品检测无有机磷农药残留，则按一定的标准进行染毒，人为地在蔬菜上喷洒有机磷农药，使其有机磷农药含量达到标准的强阳性。
2.蔬菜样品前处理
2.1 浸泡法:
(1)自来水浸泡法 :
自来水浸泡经检测有机磷农药含量为弱阳性和强阳性标准的蔬菜10、20、30、60分钟，然后检测农药残留含量。
(2)纯净水浸泡法:
用纯净水浸泡 , 其方法同自来水浸泡法。
(3)洗涤灵浸泡法 :
用家庭常规洗涤灵用量浸泡 , 其方法同自来水浸泡法（见图片2）。
2.2 冲洗法:
用人们常用水量流水冲洗经检测为弱阳性和强阳性标准化的蔬菜3分钟、5分钟、10分钟、15分钟。
2.3 开水去除法:
自来水煮沸后将样品进入，分别煮沸30秒、1分钟、2分钟、3分钟、5分钟。
3.实验测定
3.1 材料
(1)PR2000A 型农药残留速测仪、农药速测卡（见图片6-7）：深圳英思太科技开发有限公司生产；超声波清洗器 1 台；天平 1 台；剪刀、烧杯、 移取器、滴管、缓冲液。
(2)市售蔬菜：油麦菜。
3.2 实验步骤
(1)将前处理过的蔬菜样本（见图片4-5）称取5 克（见图片8），剪成约0.

5cm×0.5cm大小（见图片10），放入 100 毫升烧杯中。加入 10 毫升的缓冲液（见图片11），置于液体搅拌器中，震荡2分钟（见图片12），成为待测提取液。
(2)农药残留速测仪接电源预热，农药速测卡带有红白两色药片，揭去透明膜盖，红色药片向上插入试纸槽中（见图片13），加温至测定温度 37 ℃。
(3)用滴管吸取少量的提取液，滴两滴至白色检测药片上（见图片14），每个样品需更换一个吸嘴。同时，取缓冲液直接滴在农药速测卡的白色药片上，设不含农药的空白对照。
(4)加样完毕后，按下开始键（start），开始检测，10 分钟后检测结束（见图片15）。检测纸片对折，显色反应需3分钟（见图片16）。
(5)取出反应药片与标准比色卡比较，观察农药速测卡上的检测药片颜色变化。蓝色为阴性(无有机磷农药)；浅蓝色为弱阳性(有少许有机磷农药)；白色为强阳性(有很多有机磷农药)（见图片17）。
(二)调查问卷和方法
1.调查问卷
我们对在百姓福菜市场内购买蔬菜的一些人进行随机调查，设计调查问题5个，发放问卷100份。
2.个别采访
我在菜市场随机找到一个叔叔进行了个别采访，问他几个问题。
2.1 问: 您经常在什么地方买菜?
答:我经常在百姓福市场买菜；因为这个市场离我们家近。
2.2 问 : 您知道绿色蔬菜吗 , 您经常购买吗 ?
答 : 知道 , 因为不方便，价格高。所以，我偶尔去买一点。
2.3 问 : 您知道普通蔬菜的农药残留吗 ?
答 : 听说过。
2.4 问 : 您知道农药残留的危害吗 ?
答 : 在报纸看到过,长期食用会对人体有害。
2.5 问 : 您平常是怎么去除农药吗 ?
答 : 主要是用清水冲洗和去皮。
2.6 问 : 您还有什么建议 ?
答 : 希望能够增加绿色蔬菜供应网点，降低价格。以便老百姓能够大量食用绿色蔬菜。

四、研究结果
1. 实验研究结果
1.1 浸泡法清除有机磷农药结果

表 1 浸泡法清除有机磷农药
分组 有机磷农药含量定性测定结果 时间 10分钟 20分钟 30分钟 60分钟 自来水浸泡法 强阳性 强阳性 弱阳性 阴性 纯净水浸泡法 强阳性 强阳性 弱阳性 阴性 洗涤灵浸泡法 强阳性 强阳性 弱阳性 阴性 ---------一一一一一一一 -一一 -一一 -一一 -一一一一一一一一一 -一一一一一一一一 -一一一一一一一一一一一一一一一一
结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等; 阴性为农药残留量较少。
表2 冲洗法去除有机磷农药
分组 有机磷农药含量定性测定结果 时间 3分钟 5分钟 10分钟 15分钟 自来水冲洗法 强阳性 强阳性 弱阳性 阴性
结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等; 阴性为农药残留量较少。

表3 开水

去除法清除有机磷农药
分组 有机磷农药含量定性测定结果 时间 30秒 1分钟 2分钟 3分钟 5分钟 开水去除法 弱阳性 阴性 阴性 阴性 阴性 结果显示：强阳性为农药残留量多；弱阳性为农药残留量中等; 阴性为农药残留量较少。

2. 调查问卷结果 我们设计了五个问题 , 结果如下:
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2．您经常使用的是什么蔬菜，在调查中，所有人都去买普通菜，没有人去买绿色蔬菜。

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五、分析讨论
随着人们生活水平的不断提高，于是人们知道了农药对身体的危害，大家越来越关心自己的身体健康。同时，人们在市场里买的大众菜，避免不了一些农药残留。人们也非常想了解自己买的蔬菜中有没有有机磷农药，同时人们也想了解如何在家庭中用有一种有效的方法，有效地去除农药残留。
如何清除餐桌污染，已经成为全社会关注的焦点话题。国家相关部委和各地方政府近来纷纷出台措施，要求严把各环节，杜绝餐 桌污染。但我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农药污染截留在餐桌以外谈何容易。我国的蔬菜普遍含有残留农药，许多地区有50-100%的蔬菜会导致慢性中毒。由于慢性毒害具有以下的三种形式: 一是对体内酶系统的影响，残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病；二是组织病变, 有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤; 二是引起癌症、致畸和突变作用，某些农药对人体的遗传因子产生损伤、干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。同时，由于儿童身体发育不完全，果蔬残留的农药、细菌，肉类产品中的激素、瘦肉精等对他们的影响更大更直接, 轻者导致儿童的 早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下等现象。重者还危及生命。从而，引起了我对两种实验结果的分析。
1．对实验结果的分析
从表1、表2的实验结果中可以看出，用浸泡方法，浸泡10分钟和用自来水冲洗3分钟后，会有很多农药残留，检测结果为强阳性。用浸泡方法浸泡20分钟和用自来水冲洗 5分钟，还会有很多农药残留，检测结果也为强阳性。但相对浸泡10分钟和用自来水冲洗3分钟而言，浸泡20分钟和用自来水冲洗 5分钟比浸泡10分钟和用自来水冲洗3分钟又去除了一些农药。这两种方法、四个时间段，是人们平时洗菜常用的方法和时间，通过实验可以得知，这些方法和时间还不能有效地去除农药残留。用浸泡法30分钟和用清水冲洗 10 分钟，可以去除部分农药，检测为弱阳性。但是，

这时蔬菜里还是含有一部分农药的，建议人们也不要采取这个方法，不要因为长期食用这样蔬菜，造成农药在身体里堆积。用浸泡方法浸泡 60分钟和用自来水冲洗法冲洗 15分钟，都可以去除大部分的农药，检测为阴性。我们还在实验中发现，用这四种方法在浸泡和冲洗的时间一样的情况下，发现结果不会有太大差别。从以上的分析可以得出，人们最好浸泡 l 小时或冲洗 15 分钟，可以有效的去除农药，而不推荐人们采用前三种方法。
而我们又从开水去除法的结果看出，未用开水前为强阳性，显示有农药残留；用开水煮沸30 秒，就可以有效地去除一部分的农药，检测结果为弱阳性。而用开水煮沸一分钟后，就可以有效去除农药, 检测结果为阴性。但是，从我们调查问卷的结果看，只有2%的人用开水烫，大多数人都没有采用这种方法。
2. 对问卷调查结果的分析
2.1. 通过问卷调查，了解到有90% 去早市或附近菜市场购买蔬菜，只有10%去超市购买蔬菜，没有人购买绿色蔬菜。所以得知，人们大部分都去菜市场或早市去买，他们全都食用普通菜。这样，农药残留量会很高，人们的健康将会受到农药残留的影响。通过我们的调查得知，他们购买普通菜的主要原因是因为普通菜比绿色蔬菜使宜。也有11% 的人原因是，他们买不到绿色蔬菜。还有 11%的人认为绿色蔬菜品种比普通菜少。这样，就有 22% 的人因为买不到绿色蔬菜或觉得品种少，不去买绿色蔬菜。
2.2.通过调查得知有55%的人用自来水浸泡法，有25%的人用洗涤灵清洗法，有18%的人用自来水冲洗的方法，而只有2%的人用热水浸泡的方法。所以得知，人们最常用的去除方法是自来水浸泡法。从个别采访中得知，人们用自来水浸泡的时间一般为 5-10 分钟。通过我们的实验研究结果可以得知，开水去除法去除农药残留效果最好，冲洗法次之，浸泡法效果也比较好，而且不同浸泡、冲洗时间与去除效果有关，浸泡30分钟和自来水冲洗10分钟以下，都不能有效去除蔬菜中农药残留，只有浸泡60分钟和自来水冲洗15分钟以上，才能有效地去除蔬菜中农药残留，使用浸泡溶剂种类则与去除效果无太大关系。
2.3. 另外，有83%的人认为清水冲洗法能洗净一部分农药，也有13% 的人认为清水冲洗不能洗净农药，只有4%的人认为用此种方法根本洗不净农药。从我们的实验中发现，用自来水冲洗 15分钟就能有效地去除农药，所以，认为清水不能洗净或根本洗不净蔬菜上农药的观点是不对的。

六、结论
通过本试验可以得知：
1.用浸泡法浸泡10分钟和20分钟的情况下，或用自来水冲洗法冲洗3分钟、5分钟，检测结果为强阳性，

会有很多的农药残留。
2.用浸泡法浸泡30分钟、自来水冲洗法冲洗10分或开水去除法煮沸30秒，检测结果为弱阳性，还有部分农药残留。
3.用浸泡法浸泡60分钟、自来水冲洗法冲洗15分钟或开水去除法煮沸1分钟，检测结果为阴性，已没有农药残留。
4.从实验结果得知，开水去除法效果最好，自来水冲洗法效果其次，浸泡法效果也比较好。不同浸泡时间与去除效果有关，使用浸泡溶剂种类则与去除效果无太大关系。
七、建议
1.建议国家应出台一系列相关政策，大力提倡发展无公害绿色蔬菜生产，提倡和扶植农民种植无公害蔬菜，以降低成本，达到市场普及。政府加强监控力度，实行从“农田到餐桌”的全过程管 理。
2.建议人们去超市等处购买无公害绿色蔬菜，避免受到农药残留问题影响，造成身体损害。
3.建议人们在无条件购买到无公害绿色蔬菜时，对所购买的普通蔬菜采用自来水或洗涤灵浸泡 1 小时，或用开水煮沸1分钟，即可把有机磷农药去除。而由于缺水和价格等原因，不建议采用自来水冲洗法和纯净水浸泡法。
八、参考资料
北京中科博研新技术研究中心
今日家庭报
《蔬菜的安全生产体系》 张德纯



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